Commentaires sur : La génoise fourrée à la crème de marron

Par : BiÔna

BiÔna — Tue, 22 Mar 2011 20:46:48 +0000

Bonsoir Nunuch,

merci de ta visite et de tes conseils, je viens de visiter le lien et c’est vrai que les ingrédients ne sont pas compliqués du tout. Merci encore !!

Par : nunuch

nunuch — Tue, 22 Mar 2011 19:47:02 +0000

Bonsoir, pour la génoise végétalienne, voici une adresse : http://vg-zone.net/2008/07/07/genoise-vegan/ Je l’ai testée et je la réalise souvent en génoise pour gâteaux fourrés et comme génoise pour les gâteaux roulés (elle tient très bien au roulage, je divise les quantités par 2 par rapport à la recette initiale). Elle est excellente et se conserve très bien plusieurs jours. De plus, elle ne demande pas d’ingrédient difficile à trouver, que des produits de consommation courante qu’on a toujours chez soi.

Par : zaza

zaza — Wed, 22 Dec 2010 21:53:55 +0000

Pour remplacer les œufs: gomme xanthane

pour assouplir la génoise: lecithine,de plus meilleure conservation

Par : Végébon

Végébon — Mon, 06 Dec 2010 15:43:08 +0000

Ta génoise a l’air bien moelleuse et aérée, miam ! Et j’adore aussi la photo de truffe :).

Pour le biscuit roulé,je pense que la clé est d’avoir une génoise moelleuse. Donc je remplacerait les oeufs par un ingrédient qui interrompt le gel de protéines du gâteau : soit par des polysaccharides (purée de fruit, fécule) soit par des lipides. Donc mon pari pour remplacer les 4 oeufs serait de la poudre à lever (comme tu l’as fait) + 150g de purée de pomme. Tu nous tiendras au courant de tes essais ? Je n’ai vu sur internet aucune recette de biscuit roulé végétalien, e suis sûre que ça intéresserait des gens :).

> BiÔna : eh bien je sais quel sera mon prochain billet de pâtisserie ;) y’a plus qu’à le réussir, ce roulé ! Un grand merci pour tes conseils !! :)

Par : Karen (cuisine saine)

Karen (cuisine saine) — Fri, 03 Dec 2010 13:04:40 +0000

Ahahaha ton « Roulé de truffe » m’a bien fait rire :D excellent !