Envie d’un plat simple agrémenté de sauces originales, pour une assiette forte en goûts et en couleurs ? C’est par ici, sur le site de l’AMSB où je continue cette année à poster quelques recettes végétales goûteuses et saines !

Une salade de courgettes et de concombre est relevée de petits oignons croustillants et d’une sauce onctueuse à la mangue, tandis qu’un riz complet parsemé de poudre de sésame est arrosé de sauce salée-acidulée au céleri…

À la simplicité et la fraîcheur de légumes d’été (ici courgettes et concombres, mais d’autres crudités pourront parfaitement convenir : carottes, tomates, etc.) découpés en lamelles ou en julienne, pourquoi ne pas associer une sauce fruitée à la mangue et au miso blanc ?

Cette pâte de riz et de soja fermenté japonaise, contrairement à ses cousines plus longuement fermentées donc plus corsées, possède en effet une saveur très douce et envoûtante. Sa texture crémeuse, alliée à celle, fondante, de la mangue, donne à la sauce salade une belle onctuosité. Un peu de croustillant sera apporté par des petits cubes d’oignon rouge frits très doucement et longuement, à l’huile d’olive. Le but étant de ne pas dénaturer la matière grasse en la surchauffant.

L’huile d’olive utilisée, alors parfumée à l’oignon, servira à réaliser une sauce salée-acidulée avec du sel marin, du vinaigre de cidre et des feuilles de céleri branche. Cette combinaison très vivifiante se combine parfaitement avec un riz complet, saupoudré de sésame toasté et broyé.

La préparation de cette assiette est simple même si elle comporte un certain nombre d’étapes : le plus important est de mettre le riz à cuire en premier, afin de gagner du temps, puis les oignons.

Je vous laisse donc regarder la recette sur le site de l’Association Manger Santé Bio !

Un dernier petit mot, n’ayez pas peur de l’huile pour faire frire les oignons : d’une part ces derniers sont cuits longtemps à feu très doux – cela ne ressemble donc pas à une vraie friture ;-) -, d’autre part c’est elle qui va donner son bon petit goût à la sauce salée-acidulée…

Bonjour le blog, bonjour à tous.

Après 4 gros burgers, aussi veggie soient-ils, il est bon de se rafraîchir un peu le palais avec un plat cru.
Ah que cela fait du bien de prépare un plat simple, aussi quasiment instantané que délicieux. Enfin, ça c’est si l’oeil ne réclame pas sa part du gâteau via une présentation un poil élaborée. Des pétales de céleris aériens qui ressemble à des copeaux de noix de coco.

C’est certain, car on aurait pu mélanger le tout et servir tel un gros taboulé verdoyant. J’autorise cette version pour le pique-nique tant attendu au soleil…

Car faute de soleil, une recette aussi simple, c’était presque dommage. Il fallait la compliquer en façonnant tant bien que mal (il y a un coup à prendre) des pétales-chips délicats de céleri. A vrai dire, ce n’est pas par coquetterie ni par goût de l’effort et du sacrifice. C’est quelque chose d’assez inexplicable, une petite voix qui vous enjoint de passer à un degré supérieur de sophistication.

Et la petite voix dit fièrement à l’heure de planter la fourchette : « Savoure, tu le mérites ! »
Oh ! La noisette et le céleri ont le même degré de croquance. La nature est bien faite.

Céleri et noisettes qui croquent, couronne de sauce persil, pétales aériens

Aller, une publi par semaine, on y croit !

Et en attendant, on mange quoi sur Foodway ? Entends-je marmonner…
Retour en images sur quelques plats récemment concoctés.

On commence par mon petit chouchou, le persil tubéreux, ou racine de persil (persil rave, ça se dit ?) dont la saveur sucrée fait des merveilles en cru. Mariné avec de l’oignon rouge, il est divin.

J’ai testé les légumes lactofermentés (bio, en bocal) alors que je ne connaissais que la choucroute, dans cette grande famille. Je les recommande vivement, assaisonnés en salade, accompagnés de feuilles de céleri et d’un tartare d’algues fraîches (laitue de mer, huile d’olive, céleri branche, citron) :

Encore pas mal de cru avec en guest stars : la choucroute, le persil et même la fameuse kabocha.

On assaisonne toujours avec assiduité et générosité : huile d’olive, huile de noix, gingembre frais râpé, citron, bergamote, orange, balsamique, sel aux herbes… au choix !

Pour accompagner mes lectures sur la cuisine indienne, salade de choucroute crue et son petit pain moelleux (maison !) aux graines de pavot…

Côté cuit, une soupe indienne au yaourt de soja, farine de pois chiches et épices, un vrai délice de simplicité, tout à fait surprenant :

Toujours dans le salé super-réconfortant, une soupe inspirée d’une recette de ma cousine Chloé : carottes, échalotes, vin blanc, gingembre, miso, persil.

Le persil est décidément l’accessoire phare de la saison automne-hiver, le seul que vous trouverez à coup sûr dans ma garde-robe. Ma consommation atteint parfois les 2 bottes par semaine, alors forcément, ça donne de drôles d’idées. La recette de ce gâteau au persil et à la banane a été publiée sur le site de l’AMSB, il y a quelques jours.

Mazette, quel parfum ! Je suis désormais pleine de bêta-carotène, de fer, de vitamines K et C et je vous laisse sur une petite douceur hivernale bien méritée. Vous trouverez cette recette facile de crème dessert aux litchis à nouveau sur le site de l’AMSB.

Au plaisir de vous retrouver demain pour partager ma joie, mais avant cela, laissez-moi vous transmettre mes voeux les plus chaleureux pour 2013.
Que cette année vous soit aussi douce, naturelle et réussie qu’un envol de moineau sur un étal de poireaux à Venise.

Moi c’est décidé, en 2013, je m’envole.

deux recettes au menu, aujourd’hui.
Ceux qui, comme moi, ont le goût des contraires, se régaleront, j’espère.

A ma gauche, un plat d’automne qui assume sa nostalgie de l’été, avec citron entier, poivron et tomate inside (je précise que cette recette a été créée en octobre). A ma droite, un plat intemporel et roboratif qu’il fera néanmoins bon se remémorer en cas de dépression hivernale.
Tandis que l’un vogue sur l’invasion du cru, l’autre surfe sur l’éviction du creux (à l’estomac).
Le premier se réclame de la fraîch’attitude et vous fera avaler un bon tiers des variétés de fruits et légumes de la (feu) saison. Le second symbolise avec nonchalance la placard’attitude du jeudi soir et vous permettra de vider le contenu de vos étagères sans vergogne.

Et en dehors de tout effet de style, voici le mode d’emploi :
- Tu cherches une sauce bien punchy pour accompagner tout et son contraire ? -> Recette 1.
- Tu veux faire une surprise à ta petite copine avec un plat réconfortant et parfumé ? – > Recette 2.

La recette 1, s’appelle Sauce crue au citron entier, herbes fraîches et poivron. Vous la trouverez ici, à l’AMSB, cette asso québécoise qui œuvre pour une alimentation saine, de plus en plus végétarienne et biologique.

La recette 2, Linguine alle spugnole, est racontée ci-dessous.

Linguine alle spugnole – Linguine aux morilles

Il faut accepter bien entendu de perdre un bras lors de l’achat des morilles séchées bio, mais c’est en tapant à une main sur le clavier que je confirme que ça en vaut la peine. Je suis certaine que vous serez séduits par la légèreté de ce plat (on ne voit pas la mousse sur la photo malheureusement) qui pourrait faire, en moindre quantité, une belle entrée en matière pour un repas de fêtes…

Bon’app et à bientôt,
Ôna.