Et en attendant, on mange quoi sur Foodway ? Entends-je marmonner…
Retour en images sur quelques plats récemment concoctés.

On commence par mon petit chouchou, le persil tubéreux, ou racine de persil (persil rave, ça se dit ?) dont la saveur sucrée fait des merveilles en cru. Mariné avec de l’oignon rouge, il est divin.

J’ai testé les légumes lactofermentés (bio, en bocal) alors que je ne connaissais que la choucroute, dans cette grande famille. Je les recommande vivement, assaisonnés en salade, accompagnés de feuilles de céleri et d’un tartare d’algues fraîches (laitue de mer, huile d’olive, céleri branche, citron) :

Encore pas mal de cru avec en guest stars : la choucroute, le persil et même la fameuse kabocha.

On assaisonne toujours avec assiduité et générosité : huile d’olive, huile de noix, gingembre frais râpé, citron, bergamote, orange, balsamique, sel aux herbes… au choix !

Pour accompagner mes lectures sur la cuisine indienne, salade de choucroute crue et son petit pain moelleux (maison !) aux graines de pavot…

Côté cuit, une soupe indienne au yaourt de soja, farine de pois chiches et épices, un vrai délice de simplicité, tout à fait surprenant :

Toujours dans le salé super-réconfortant, une soupe inspirée d’une recette de ma cousine Chloé : carottes, échalotes, vin blanc, gingembre, miso, persil.

Le persil est décidément l’accessoire phare de la saison automne-hiver, le seul que vous trouverez à coup sûr dans ma garde-robe. Ma consommation atteint parfois les 2 bottes par semaine, alors forcément, ça donne de drôles d’idées. La recette de ce gâteau au persil et à la banane a été publiée sur le site de l’AMSB, il y a quelques jours.

Mazette, quel parfum ! Je suis désormais pleine de bêta-carotène, de fer, de vitamines K et C et je vous laisse sur une petite douceur hivernale bien méritée. Vous trouverez cette recette facile de crème dessert aux litchis à nouveau sur le site de l’AMSB.

Au plaisir de vous retrouver demain pour partager ma joie, mais avant cela, laissez-moi vous transmettre mes voeux les plus chaleureux pour 2013.
Que cette année vous soit aussi douce, naturelle et réussie qu’un envol de moineau sur un étal de poireaux à Venise.

Moi c’est décidé, en 2013, je m’envole.

deux recettes au menu, aujourd’hui.
Ceux qui, comme moi, ont le goût des contraires, se régaleront, j’espère.

A ma gauche, un plat d’automne qui assume sa nostalgie de l’été, avec citron entier, poivron et tomate inside (je précise que cette recette a été créée en octobre). A ma droite, un plat intemporel et roboratif qu’il fera néanmoins bon se remémorer en cas de dépression hivernale.
Tandis que l’un vogue sur l’invasion du cru, l’autre surfe sur l’éviction du creux (à l’estomac).
Le premier se réclame de la fraîch’attitude et vous fera avaler un bon tiers des variétés de fruits et légumes de la (feu) saison. Le second symbolise avec nonchalance la placard’attitude du jeudi soir et vous permettra de vider le contenu de vos étagères sans vergogne.

Et en dehors de tout effet de style, voici le mode d’emploi :
- Tu cherches une sauce bien punchy pour accompagner tout et son contraire ? -> Recette 1.
- Tu veux faire une surprise à ta petite copine avec un plat réconfortant et parfumé ? – > Recette 2.

La recette 1, s’appelle Sauce crue au citron entier, herbes fraîches et poivron. Vous la trouverez ici, à l’AMSB, cette asso québécoise qui œuvre pour une alimentation saine, de plus en plus végétarienne et biologique.

La recette 2, Linguine alle spugnole, est racontée ci-dessous.

Linguine alle spugnole – Linguine aux morilles

Il faut accepter bien entendu de perdre un bras lors de l’achat des morilles séchées bio, mais c’est en tapant à une main sur le clavier que je confirme que ça en vaut la peine. Je suis certaine que vous serez séduits par la légèreté de ce plat (on ne voit pas la mousse sur la photo malheureusement) qui pourrait faire, en moindre quantité, une belle entrée en matière pour un repas de fêtes…

Bon’app et à bientôt,
Ôna.

Un an après, je déclare que le 1er août est son anniversaire. Comme la petite tomate bio du balcon, qui se bat pour rougir malgré ma négligence, Foodway est toujours là.

Faudrait peut-être penser à lui donner un nom potable, maintenant ? – Aller, va pour Foodway, ça ne veut rien dire, mais je m’y suis faite…
Faudrait peut-être poster des choses régulièrement, non ? – OK mec, ça va dépoter désormais ! Si y’a pas un billet par semaine, j’ai un gage : salade et frites molles chez Mac Do’.
Et le reste ? – Eh bien le reste, on fait ce qu’on peut. Pour ceux qui étaient au courant, j’ai passé et réussi mon CAP de pâtisserie… une drôle d’aventure dont je suis à peine remise psychologiquement et physiquement. La tête, ça va mieux mais le dos, dur-dur. J’ai même décroché la mention bien (celle que j’avais loupée de si peu au bac, vengeance), mais sans vouloir jouer les fausses modestes, je ne mérite pas cette distinction, regardez plutôt :

Voici mes tout premiers éclairs maison, pas trop trop moches, mais carrément pas bons. Toutes mes excuses à mon prof de piano à qui je les ai offert (ces éclairs sont une belle métaphore de tout mon talent quand j’essaie de jouer du Chopin… « insipide », voire « mauvais goût », sont les mots qui viennent à l’esprit).

Restons dans la musique, mouarf. Mon premier entremets, un opéra (biscuit joconde) quelques jours avant l’examen. La pâtissière avec qui j’avais travaillé tenait de son maître d’apprentissage qu’on devient un « vrai pâtissier » quand on sait écrire joliment sur les gâteaux. Mon gribouillis tremblotant montre comme j’en suis proche ;) Par ailleurs, ne trouvez-vous pas curieux qu’un opéra soit un opéra uniquement si le mot opéra est écrit dessus ?? Les traditions, ça pèse lourd, ma bonne dame.

Aller, on en remet une couche pour se rappeler comme c’était pénible à réaliser et écœurant à manger :

Heureusement, il y a la pâte feuilletée pour se rattraper. Réalisée avec une matière grasse non adaptée, c’est un cauchemar. Le mini pithiviers et les bébés chaussons aux pommes étaient bien fat mais très bons. On s’habitue trop vite aux viennoiseries maison, tellement vite qu’on ne rentre plus dans ses pantalons.

Voilà, les autres preuves de ma trajectoire éclair dans le monde de la pâtisserie traditionnelle française ont été détruites. Si l’on me demande, je nierai. Car moi, ce que j’aime faire, c’est ça :

De bons petits vegan cupcakes au citron, à la banane, à la framboise…
J’aime également faire ça :

Des tartes végétales aux fruits de saison crus, pâte brisée et crème pâtissière très légère au lait de riz et à l’extrait naturel de vanille. Le tout bio, bien entendu :) Curieusement, tout d’un coup, je respire un peu mieux.

Ensuite, de toute façon, si l’on me demande de choisir dans le sucré, c’est vers la pure couleur que mon cœur me porte toujours…

Plus c’est abstrait et coloré, plus je revis. Et me voilà lancée sur des rails vitaminés pour une deuxième année de Foodway ! Vous en reprendrez bien un bout ?

Non, sans rire, ce que je préfère vraiment, définitivement, c’est le salé et l’huile d’olive. Terminons donc, si vous le voulez bien, sur une recette sicilienne de caponata aux artichauts :

Pfff… j’allais oublier.
« BON ANNIV’ FOODWAY !!! » et par dessus-tout un grand merci à vous tous qui me suivez, votre présence et votre patience me touchent toujours autant… :’/
Merci, merci !

Des bises bio-colorées,

BiÔna.

Incorrigible

Par monts et par veaux, je dois bien admettre que je néglige ce blog. C’est mal. C’est mon bébé, mon crapaud, mon petit jardin de fraîcheur, ma bulle de verdure créative, mon envol de loukoums au crépuscule. Rohhh, depuis le temps que je dois faire des loukoums… et me voilà repartie dans l’éternelle rengaine du « trop de choses à faire, pas assez de temps ». Ou simplement assez de temps mais trop lente pour tout faire. Démasquée. Avec mars en capricorne, elle est un peu longue à la détente (voire propice à cette dernière, ces derniers jours). Bon, trêve de mysticisme exacerbé, je tire les tarots pour savoir quelle sera la recette du jour et je reviens.

I know, I know… I’m such a bad mother to my blog-son. I feed him less than twice a month those times. Shame on me. I’ve so much things to do and so little time to achieve them… Well, let’s stop this old refrain and have a look at what can be eaten today.

Salade d’oranges • Orange salad

Un grand merci à Alessandro pour cette idée de recette. Au plaisir d’échanger à nouveau sur la merveilleuse cuisine italienne…

Many thanks to Alessandro for this recipe. Such a pleasure to talk about great italian food…

Au fait…

En parlant de veau, vous rappelez-vous de cet horrible slogan « Bravo le veau », éructé par l’industrie de la viande ? Il y avait aussi « Qui mange du bœuf, mange du bœuf » (tu prendrais pas les gens pour des cons, Charal ?), et bien d’autres, aussi niais que moches… mais là, j’ai trouvé la star en passant devant une charcuterie: deux enfants sont à table, ils tiennent leurs couverts à la verticale dans l’attitude passive-agressive de l’amateur de viande (ok, de l’image qu’on voudrait nous en donner). Le slogan en dessous: « Des légumes d’accord, mais avec un steak haché ! ». Je vous laisse méditer sur l’absurdité (pour ne pas dire la connerie) de cette pub à l’heure ou d’autres se tuent à nous faire adopter la « fraîch’attitude » ou les 5 fruits et légumes par jour. A très vite !

(Pas de photo pour les pâtes… mais c’est bon signe, en général.)

1/ La soupe épicée au potimarron à peau verte

Pour une demi-litre de soupe. La moitié d’un potimarron (normal ou à peau verte) de 1 kilo environ, que l’on fera cuire à l’eau avec un (petit) demi-oignon coupé en petits cubes, quelques amandes (une dizaine), 2 CS de raisins secs, 2 CS de farine de pois chiche. Jusque-là, ça ne ressemble à rien, donc on mixera le tout. On ajoutera 1 cc de miso dilué dans de l’eau et on ajustera le volume d’eau afin d’obtenir la consistance désirée. Enfin, on assaisonnera la soupe avec du jus de citron (2 CS minimum, possiblement 1 demi-citron pressé), une pointe de piment, un peu de cannelle (pas trop !) et surtout du cumin grillé moulu (graines de cumin juste dorées à la poêle, puis broyées ou mixées, une fois refroidies) – environ 2 cc. On laissera encore cuire un tout petit peu cette soupe et on la servira bien chaude avec un filet d’huile d’olive.

2/ Les pâtes maison à la farine de châtaigne, sauce crème de chou-fleur

On confectionne des pâtes fraîches avec, pour 3 personnes, 70 g de farine de blé, 70 g de semoule fine de blé dur et 70 g de farine de châtaignes + une pincée de sel. On ajoute de l’eau afin d’obtenir une pâte souple et élastique, et on la pétrit pendant trois morceaux de musique. Ne pas hésiter à ajouter de l’eau si la pâte « casse » un peu quand on la pétrit. On découpe ensuite sa forme de pâtes préférées (rouleau à pâtisserie et couteau si l’on fait sans machine, cela marche très bien) et on laisse sécher les pâtes sur un torchon fariné pendant une heure minimum. On les cuit dans un grand volume d’eau salée, 3 minutes. On réalise la sauce avec un demi chou-fleur cuit à la vapeur puis mixé/écrasé et revenu dans de l’huile aillée, avec 1 CS de feuilles de thym frais, un pointe de piment et un peu de crème cuisine végétale (amande, soja…). On sert avec les pâtes, en arrosant d’une bonne huile d’olive (voire d’une huile parfumée à la truffe blanche, le top), de sel et de poivre (voire de parmesan fraîchement râpé pour les non végétaliens).

Désolée pour le speed. Une excellente journée à tous ceux qui se seront retrouvés sur cette page pour d’obscures raisons culinaires (entre autres) ;)