Intro

Après un long moment sans poster, me voilà de retour avec « du lourd », comme on dit.
Un billet commun, réalisé avec trois copines blogueuses : Tombouctou de Much More Than Sushi, Agnès d’Interprétations Culinaires et Mathilda de Cuisine en Bandoulière, sur le thème du veggie burger.

Notre intérêt pour ce thème a émergé à l’heure où les hamburgers étaient déjà les chouchous de la pop food parisienne. Un camion qui fume par ici, un « boucher-star » par-là, on mange, parle, blogue, goûte, chante (et déchante déjà, même !) burger depuis plusieurs mois.

La sphère végé n’a pas été en reste. Marqués par l’ouverture du East Side Burgers, premier fast-food végétarien de la capitale, nous avons tous fait la queue devant cette minuscule échoppe pour « goûter ce que ça donnait ». Une attente souvent longue, se soldant parfois par une recette de burger épuisée.
D’où notre questionnement existentiel : les burgers végé des enseignes non-végé valent-ils le déplacement ?

Pour répondre à cette question, nous avons testé 4 restaurants parisiens : Bistro Burger, Bio Burger, Blend et Bioboa, proposant chacun un ou plusieurs burgers végétariens.
Nous avons toutes goûté les burgers et échangé autour de détails aussi sérieux que : la texture des frites, le moelleux des buns, le goût du ketchup, la composition du « steak » végétarien, l’ambiance et la déco du restaurant… Oui, un sacré investissement, je ne vous le fais pas dire ! ;)

Résultats du test

Voici notre avis sur les restaurants et les burgers testés, car vous vous en doutez, tous ne sont pas égaux en termes de qualité, d’accueil, d’ambiance, etc.
Bien entendu, 4 restaurants dans la jungle des fast-foods parisiens à la mode, c’est peu. M’enfin, je ne pense pas me tromper en disant que ça aurait été un peu « lourd » pour nous d’en tester une dizaine : Eh oui, la junk food, même bio, même végétarienne, reste un plaisir régressif dont il ne faut pas abuser !

Notre point de vue sur chacun des restaurants est résumé sur chacun de nos blogs. Un grand merci à Mathilda pour les fiches récapitulatives patiemment réalisées par ses fabuleux soins. Vous trouverez donc notre avis sur :
Bistro Burger – ici, chez Agnès.
Blend – ici, chez Tombouctou.
Bioboa – ici, chez Mathilda.
Bio Burger – ici même :

Conclusion et perspectives… gourmandes

La conclusion est assez simple : comme vous l’avez vu, on trouve de bonnes et moins bonnes choses dans tout ça. Personnellement, je ne suis pas entièrement convaincue et j’opterai à nouveau pour un veggie burger en resto traditionnel seulement pour dépanner.

Mais ce serait trop simple d’en finir ainsi… Figurez-vous que les blogueuses que nous sommes, forcément très gourmandes et assoiffées de création, ont voulu proposé chacune leur version d’un honnête veggie burger. Eh oui, nous n’allions pas terminer cette chouette aventure sur un goût de graillon, la mine déconfite !
Voyez donc nos 4 « burgerettes » s’activer chacune de leur côté pour vous proposer de belles recettes originales. Que demander de plus ? L’addition ? – Oh bah dis-donc, c’est moins cher et c’est plus sain quand c’est fait maison !

Le Néo-Classic, ma recette chouchou de Veggie Burger

J’ai nommé mon burger « le Néo-Classic », vous allez vite comprendre pourquoi.

En attendant, je tiens à préciser qu’il est entièrement végétal. Car même si l’on peut éventuellement trouver une garniture 100 % végétale en resto, les buns utilisés restent des pains briochés traditionnels contenant souvent des produits laitiers. Qu’on se le dise donc : pour trouver un burger végan à Paris, il faut impérativement se rendre dans un restaurant spécialisé.

Alors, amis végétaliens, amis végétariens, amis omnivores curieux de burgers différents ET délicieux, à vos cuisines ! Les recettes de mes 3 copines vous attendent ici, ici et ici.

Mon néo-classic se nomme ainsi car il contient tous les éléments traditionnels du hamburger : 1 pain, 2 sauces, 1 burger, 1 peu de verdure… e basta ! :)
Suivez le guide !

Les buns

Si ça vous saoule d’avance, prenez les buns bio de chez Biofournil. Review ici chez VG-Zone. Ils sont bio et végétaux.

Les veggie burgers goût fumé

Avocajou-percitron, la sauce onctueuse et acidulée comme on adore

Le ketchup maison au vinaigre balsamique et sucre Rapadura

Montage du burger et conclusion

- Coupez les buns en deux et faites-les dorer légèrement au grille-pain ou au four.
- Badigeonnez très généreusement l’intérieur des buns avec les sauces : une moitié avec le ketchup, l’autre avec la sauce avocajou-percitron.
- Parsemez de crudités : salade coriace émincée (frisée, scarole), légumes racines râpés, herbes fraîches, au choix !
- Placez le burger goût fumé bien chaud sur les crudités
- Refermez le burger
- Goinfrez-vous sans culpabilité !

Suggestions d’accompagnement : frites de patate douce cuites au four avec de l’huile d’olive et des herbes séchées (romarin et sauge, le top !), coleslaw à la mayo végétale, Bionade (limonade bio avec un drôle de goût), cidre brut, bière légère bio…

Merci d’avoir lu jusque-là ! Un peu de littérature pour terminer, je vous recommande les deux livres nommés « Veggie burgers » (ils ont le même titre) de Virginie Péan aux éd. La Plage et de Joni Marie Newman, enfin traduit chez Marabout.

Et je vous le rappelle, un veggie burger peut être confectionné à partir de n’importe quelle galette végétale, voilà pourquoi je vous recommande à nouveau mon petit livre « Boulettes et galettes végétales » aux éd. La Plage ^^

Allez les filous, je file en remerciant et félicitant mes acolytes Tombouctou (c’est son idée !), Agnès et Mathilda (ce sont ses dessins !).
L’an prochain, retrouvez-nous à Strasbourg pour la meilleure choucroute végé d’Alsace (blague) et en attendant, si notre initiative vous a plu, partagez, tweetez, likez ! Merci :))