Envie d’un plat simple agrémenté de sauces originales, pour une assiette forte en goûts et en couleurs ? C’est par ici, sur le site de l’AMSB où je continue cette année à poster quelques recettes végétales goûteuses et saines !

Une salade de courgettes et de concombre est relevée de petits oignons croustillants et d’une sauce onctueuse à la mangue, tandis qu’un riz complet parsemé de poudre de sésame est arrosé de sauce salée-acidulée au céleri…

À la simplicité et la fraîcheur de légumes d’été (ici courgettes et concombres, mais d’autres crudités pourront parfaitement convenir : carottes, tomates, etc.) découpés en lamelles ou en julienne, pourquoi ne pas associer une sauce fruitée à la mangue et au miso blanc ?

Cette pâte de riz et de soja fermenté japonaise, contrairement à ses cousines plus longuement fermentées donc plus corsées, possède en effet une saveur très douce et envoûtante. Sa texture crémeuse, alliée à celle, fondante, de la mangue, donne à la sauce salade une belle onctuosité. Un peu de croustillant sera apporté par des petits cubes d’oignon rouge frits très doucement et longuement, à l’huile d’olive. Le but étant de ne pas dénaturer la matière grasse en la surchauffant.

L’huile d’olive utilisée, alors parfumée à l’oignon, servira à réaliser une sauce salée-acidulée avec du sel marin, du vinaigre de cidre et des feuilles de céleri branche. Cette combinaison très vivifiante se combine parfaitement avec un riz complet, saupoudré de sésame toasté et broyé.

La préparation de cette assiette est simple même si elle comporte un certain nombre d’étapes : le plus important est de mettre le riz à cuire en premier, afin de gagner du temps, puis les oignons.

Je vous laisse donc regarder la recette sur le site de l’Association Manger Santé Bio !

Un dernier petit mot, n’ayez pas peur de l’huile pour faire frire les oignons : d’une part ces derniers sont cuits longtemps à feu très doux – cela ne ressemble donc pas à une vraie friture ;-) -, d’autre part c’est elle qui va donner son bon petit goût à la sauce salée-acidulée…

Bonjour le blog, bonjour à tous.

Après 4 gros burgers, aussi veggie soient-ils, il est bon de se rafraîchir un peu le palais avec un plat cru.
Ah que cela fait du bien de prépare un plat simple, aussi quasiment instantané que délicieux. Enfin, ça c’est si l’oeil ne réclame pas sa part du gâteau via une présentation un poil élaborée. Des pétales de céleris aériens qui ressemble à des copeaux de noix de coco.

C’est certain, car on aurait pu mélanger le tout et servir tel un gros taboulé verdoyant. J’autorise cette version pour le pique-nique tant attendu au soleil…

Car faute de soleil, une recette aussi simple, c’était presque dommage. Il fallait la compliquer en façonnant tant bien que mal (il y a un coup à prendre) des pétales-chips délicats de céleri. A vrai dire, ce n’est pas par coquetterie ni par goût de l’effort et du sacrifice. C’est quelque chose d’assez inexplicable, une petite voix qui vous enjoint de passer à un degré supérieur de sophistication.

Et la petite voix dit fièrement à l’heure de planter la fourchette : « Savoure, tu le mérites ! »
Oh ! La noisette et le céleri ont le même degré de croquance. La nature est bien faite.

Céleri et noisettes qui croquent, couronne de sauce persil, pétales aériens

Aller, une publi par semaine, on y croit !

Et en attendant, on mange quoi sur Foodway ? Entends-je marmonner…
Retour en images sur quelques plats récemment concoctés.

On commence par mon petit chouchou, le persil tubéreux, ou racine de persil (persil rave, ça se dit ?) dont la saveur sucrée fait des merveilles en cru. Mariné avec de l’oignon rouge, il est divin.

J’ai testé les légumes lactofermentés (bio, en bocal) alors que je ne connaissais que la choucroute, dans cette grande famille. Je les recommande vivement, assaisonnés en salade, accompagnés de feuilles de céleri et d’un tartare d’algues fraîches (laitue de mer, huile d’olive, céleri branche, citron) :

Encore pas mal de cru avec en guest stars : la choucroute, le persil et même la fameuse kabocha.

On assaisonne toujours avec assiduité et générosité : huile d’olive, huile de noix, gingembre frais râpé, citron, bergamote, orange, balsamique, sel aux herbes… au choix !

Pour accompagner mes lectures sur la cuisine indienne, salade de choucroute crue et son petit pain moelleux (maison !) aux graines de pavot…

Côté cuit, une soupe indienne au yaourt de soja, farine de pois chiches et épices, un vrai délice de simplicité, tout à fait surprenant :

Toujours dans le salé super-réconfortant, une soupe inspirée d’une recette de ma cousine Chloé : carottes, échalotes, vin blanc, gingembre, miso, persil.

Le persil est décidément l’accessoire phare de la saison automne-hiver, le seul que vous trouverez à coup sûr dans ma garde-robe. Ma consommation atteint parfois les 2 bottes par semaine, alors forcément, ça donne de drôles d’idées. La recette de ce gâteau au persil et à la banane a été publiée sur le site de l’AMSB, il y a quelques jours.

Mazette, quel parfum ! Je suis désormais pleine de bêta-carotène, de fer, de vitamines K et C et je vous laisse sur une petite douceur hivernale bien méritée. Vous trouverez cette recette facile de crème dessert aux litchis à nouveau sur le site de l’AMSB.

Au plaisir de vous retrouver demain pour partager ma joie, mais avant cela, laissez-moi vous transmettre mes voeux les plus chaleureux pour 2013.
Que cette année vous soit aussi douce, naturelle et réussie qu’un envol de moineau sur un étal de poireaux à Venise.

Moi c’est décidé, en 2013, je m’envole.

Vous êtes actuellement sur un blog de cuisine. La température du four est de 180°C et l’on remarque quelques nuages de lait de riz dans mon thé fumé bio. Nous avons traversé une petite zone de turbulences mais les états d’âme du capitaine ne devraient pas gêner notre descente sur des recettes.

« En sel » pour un billet qui parlera de 2-3 choses, afin de remettre doucement le pied à l’étrier.

Je souhaite en premier lieu vous prévenir qu’il ne reste que quelques jours pour proposer une recette pour le concours Saveurs Durables. J’invite les non-blogueurs en particulier à participer, je suis certaine qu’ils ont de très belles choses à proposer. Enfin, pour la catégorie pros, sachez que votre humble servitrice fera partie du jury. Ce rôle est très valorisant (et moins stressant !) mais je vous envie car j’ai passé l’an dernier un excellent moment lors de la finale (transe cuisinière multiforme). De surcroît, petits chanceux, la liste des cadeaux m’a l’air encore plus fournie que l’an dernier, alors foncez ! Pour participer, c’est ICI !

Sinon, au Québec, il y a l’Association Manger Santé Bio avec laquelle je collabore pour la deuxième fois dans le but d’agrandir leur collection de recettes bio et végé. Réel plaisir pour moi, voyez leur devise :
« Pour une alimentation saine, de plus en plus végétarienne et biologique ! »
Le rêve, quoi. N’hésitez pas à vous balader sur leur site car il regorge d’articles passionnants (et d’auteurs talentueux) sur la cuisine et l’alimentation. Par ailleurs, vous l’aviez peut-être remarqué mais je ne suis pas la première frenchie à m’aventurer là-bas, vue qu’une certaine Mlle Pigut est toujours dans les bons plans ! ;)

Vous y trouverez ma récente recette de courges patidou farcies aux lentilles, parfum de lavande, en photo ci-dessus + bonus ci-dessous.

Il y avait également la recette de septembre, rouleaux au prunes marinées et tofu épicé, sauce framboise.

Et pour finir, un petit dessin pour expliquer le pliage des rouleaux :

Avant de vous laisser, sachez que je prépare depuis quelques temps un article très personnel sur la thématique du « vivre ailleurs ». Pas forcément à l’autre bout du monde mais simplement « ailleurs que chez soi ». Cet article mijote à petits bouillons, il arrivera au bon moment. Et avec des recettes :)

A bientôt,

Ôna.

Incorrigible

Par monts et par veaux, je dois bien admettre que je néglige ce blog. C’est mal. C’est mon bébé, mon crapaud, mon petit jardin de fraîcheur, ma bulle de verdure créative, mon envol de loukoums au crépuscule. Rohhh, depuis le temps que je dois faire des loukoums… et me voilà repartie dans l’éternelle rengaine du « trop de choses à faire, pas assez de temps ». Ou simplement assez de temps mais trop lente pour tout faire. Démasquée. Avec mars en capricorne, elle est un peu longue à la détente (voire propice à cette dernière, ces derniers jours). Bon, trêve de mysticisme exacerbé, je tire les tarots pour savoir quelle sera la recette du jour et je reviens.

I know, I know… I’m such a bad mother to my blog-son. I feed him less than twice a month those times. Shame on me. I’ve so much things to do and so little time to achieve them… Well, let’s stop this old refrain and have a look at what can be eaten today.

Salade d’oranges • Orange salad

Un grand merci à Alessandro pour cette idée de recette. Au plaisir d’échanger à nouveau sur la merveilleuse cuisine italienne…

Many thanks to Alessandro for this recipe. Such a pleasure to talk about great italian food…

Au fait…

En parlant de veau, vous rappelez-vous de cet horrible slogan « Bravo le veau », éructé par l’industrie de la viande ? Il y avait aussi « Qui mange du bœuf, mange du bœuf » (tu prendrais pas les gens pour des cons, Charal ?), et bien d’autres, aussi niais que moches… mais là, j’ai trouvé la star en passant devant une charcuterie: deux enfants sont à table, ils tiennent leurs couverts à la verticale dans l’attitude passive-agressive de l’amateur de viande (ok, de l’image qu’on voudrait nous en donner). Le slogan en dessous: « Des légumes d’accord, mais avec un steak haché ! ». Je vous laisse méditer sur l’absurdité (pour ne pas dire la connerie) de cette pub à l’heure ou d’autres se tuent à nous faire adopter la « fraîch’attitude » ou les 5 fruits et légumes par jour. A très vite !