Le tofu soyeux, pourvu d’une texture relativement fragile, peut toutefois être pané. Le résultat offre un agréable contraste entre une panure croustillante et un coeur de tofu mariné doux et fondant. N’ayez pas peur de l’aspect technique de la panure, je n’en réalise presque jamais et je m’en suis bien sortie.
Pour mes prochains panés, j’essaierai une version végétalienne à l’aide de graines de lin broyées. Si l’un(e) de vous connaît une recette de panure sans oeuf qui « colle » toutefois bien au glissant tofu soyeux, merci de me laisser un commentaire :)

Silken tofu is not only a fragile ingredient to be added to vegan desserts. It can also be coated, and the result is more than correct, with a crunchy coat made of squash seeds and a melting heart of marinated silken tofu… Don’t focuse on the technical step of coating each piece of tofu, because it is not that difficult and I’m sure everything’s gonna be fine :)
The next time I will try a vegan version if this, without egg. By the way, if anyone has a recipe for me, I’d be glad, because the silken tofu has a quite slippery surface, not that easy to be coated…

Tofu soyeux pané aux graines de courge • Silken tofu coated in squash seeds

Faire mariner, entre 15 et 30 minutes, le tofu soyeux en morceaux (dimensions approximatives : 1 cm x 3 cm x 5 cm) dans une assiette creuse remplie de sauce de soja + curcuma • Préparer la panure en écrasant (au mortier par exemple) les graines de courge avec les craquottes de sarrasin. Il doit y avoir des morceaux de toutes les tailles… (pas juste de la poudre !) Ajouter les herbes à cette panure • Battre rapidement l’oeuf et le placer dans une assiette creuse (j’aaadore les assiettes creuses ;)) • Mettre une poêle, généreusement huilée, à chauffer sur feu moyen • Saisir délicatement chaque morceau de tofu et le tremper dans l’oeuf, l’égoutter rapidement puis le placer dans la panure. Chaque morceau de tofu doit être entièrement couvert de panure • Faire cuire à la poêle, environ 2 minutes sur chaque face, les morceaux de tofu. Ils doivent être dorés.

Let marinate, for from 15 to 30 minutes, some slices of silken tofu (approximate size: 1 cm x 3 cm x 5 cm) into the soy sauce + curcuma, in a soup plate • Prepare the coat by manually squashing (with mortar and pestle for instance) the seeds and the crackers. There must be both fine elements and coarse-grained ones… Add the herbs to this • Whisk the egg quickly and put it in a soup plate • Heat a generously oiled pan • Take each tofu piece with care and plunge it into the egg batter, then into the coat powder. Each side has to be well coated • Place the tofu piece into the warm pan and cook for about 2 minutes on each side. The coat has to be golden.

Conclusion • Denouement

On peut déguster ce tofu pané avec une sauce à base de crème liquide de soja, sauce de soja, curcuma et raifort (ou moutarde). Miam !

Can be eaten with a dressing made of liquid soy « sour cream », soy sauce, curcuma and horseradish (or mustard). Yummy :)

Nous y sommes… puisqu’il faut bien se jeter à l’eau un jour, et que ce jour est estival, une recette de saison nous occupera dans ce premier billet. J’avais d’ailleurs envoyé cette recette en avant-première à Clea, pour son concours permettant de gagner un mixer. Echec cuisant (magnifique) !.. Mais ma recette a mis ses vives couleurs en avant et s’élance très sûre d’elle vers votre impitoyable palais pour prendre sa revanche ;) (Purée, y’a de l’action dans ce blog culinaire !).

Here we are. Toonight, is the night… everything’s gonna be allright. With this all-summer-recipe that I’ve sent to a cooking contest (providing the winner with a brand new blender), on Clea‘s blog. Okay, I left the party with no mixer… but my recipe has so much colors and flavour that you will understand the full meaning of revenge ;) Prepare the bloody tomato juice.

Paracrumble aestivum, la recette • The recipe

Peler, évider et découper les tomates en carrés. Mélanger à 2 CS de gros sel et laisser reposer dans une assiette creuse au frigo • Préchauffer le four à 180°C • Mettre les petits pois à cuire dans une petite casserole d’eau bouillante, les retirer après 10 minutes. Les mixer avec les herbes, 1 CS d’huile d’olive et 1 CS de sauce de soja. Ajouter à cette purée le fromage de chèvre coupé en petits dés • Préparer la pâte à crumble en écrasant les craquottes de sarrasin dans un mortier ou les effritant manuellement -Les plus gros morceaux ne doivent pas dépasser 5 mm de longueur-. Y ajouter les graines de courge préalablement mixées, la farine et la levure. Former le crumble à la main en ajoutant 5 CS d’huile d’olive et 1 CS d’eau. Saler et poivrer légèrement • Couper l’ail très finement et le mélanger aux tomates bien égouttées. Huiler un moule à manqué et tapisser le fond avec les tomates en aplatissant bien. Étaler ensuite la purée de petits pois et enfin la pâte à crumble • Enfourner pour 15 minutes dans le bas du four, puis mettre la préparation sous le grill pendant quelques minutes -en surveillant- afin que le crumble soit bien croustillant.

Peel, core and cut the tomatoes in small squares. Add 2 Tsp of salt, put this in a soup plate and reserve in the fridge • Preheat your hoven to 180°C/350°F • Cook the green peas for 10 minutes in a small pot of boiling water. Mix the peas in a blender with the herbs, 1 Tsp olive oil and 1 Tsp soy sauce. Add the goat cheese cut in small cubes • Prepare the crumble dough by crushing the crackers into a mortar or manually -the biggest pieces must be 0.5 Cm/0.2 In, no more !-. Add the pumpkin seeds beforehand grinded, together with the flour and yeast. Shape the crumble with your hands by adding 5 Tsp olive oil and and 1 Tsp water. Slightly salt and pepper this • Cut the garlic very finely and mix it with the drained tomatoes. Oil a high-sided tin, put the tomatoes in the back -press them with your hands- , place above the peas’ purée and then the crumble dough • Put in the hoven for 15 minutes (down), then up -under surveillance- so that the crumble ends up very crunchy.

Paracrumble aestivum se déguste tiède avec une salade composée de jeunes pousses et de roquette, ou froid, en entrée, accompagné d’une vinaigrette légère au balsamique.

Paracrumble aestivum can be relished warm with a mixed/rucola salad or cold with a balsamic-vinegar dressing.

Epilogue • Denouement

Epuisée par ce premier billet… je me demande si je ne vais pas m’arrêter là.

Obviously Doctor B., you’ve never been the best at cooking the english language.