Une recette facile et délicieuse, avec ingrédients interchangeables en prime (voir liste)… Quant au pliage des feuilles, suivez le guide ! (C’est vraiment simple). Edit nocturne : si vos feuilles de chou semblent vraiment trop croquantes pour être manipulée de la sorte, blanchissez-les à l’eau bouillante (merci Mamapasta !).

Back with a recipe. Hope you’ll enjoy :) Additional information : if your cabbage leaves seem too crunchy to be folded, you can place them quickly into salted boiling water (thanks, Mamapasta !).

Feuilles de chou farcies • Stuffed cabbage

Laver sécher et préparer les feuilles de chou en amincissant un peu la nervure centrale, sur l’extérieur de la feuille, à l’aide d’un couteau • Mélanger tous les ingrédients de la farce ensemble • Répartir la farce entre les feuilles (environ 2 belles CS de farce par feuille) et réaliser le pliage (voir schéma) • Chauffer l’huile de coco (ou autre) dans une sauteuse (ou poêle à bords hauts) et y déposer les ballotins. Faire revenir les feuilles sur chaque face à feu vif. quand chaque face est colorée, ajouter l’eau le jus de citron et le sucre (+ sel + poivre) dans le fond de la sauteuse, couvrir et laisser cuire les ballotins à l’étouffée pendant 20 minutes. Ajouter de l’eau s’il se forme du caramel avant 15 minutes de cuisson • Servir chaud en répartissant la sauce sur les ballotins, accompagnés de riz basmati ou d’une salade composée (sans oublier de retirer les cure-dents !)

Wash, dry and prepare the cabbage leaves by thining down the central nervure of each leave with a small knife, on the external side of the leaves • Mix together all the ingredients for the stuffing • Distribute the stuffing among the cabbage leaves (about 2 nice Tsp for each) and perform the origami job (see the scheme) • Heat the coconut oil (or the one you chose) in a frying pan (with high sides) and place the stuffed leaves into. Cook them on high on both sides. When they are colored, add the water, lime/lemon juice, sugar (+ pepper + salt) and let cook on low heat for 20 minutes, with a tip. Add some supplementary water if the bottom is getting carmelized too soon (before 15 minutes) • Serve the stuffed cabbage warm with the sauce onto, and garnish with some basmati rice or green salad (don’t forget to remove the toothpicks !).

Conclusion • Denouement

Les ingrédients vous paraîtront certainement sophistiqués mais je vous assure que l’on peut rendre ce plat très simple. Et la préparation est on ne peut plus triviale. Un plat nourrissant (protéines + glucides) qui fait du bien quand il fait mauvais dehors… Bon, j’arrête la pub, très bonne journée à vous !

Don’t be afraid of the sophisticated ingredients, they can be easily replaced by some more regular ones (I am not talking about meat, of course ;))

Un plat simple et savoureux inspiré du très beau livre « Pure & simple : Nouvelle cuisine végétarienne indienne » (V. Mittal & B. Paradin Migotto, Agnès Viénot Editions, 2009). La recette s’intitule à la base « Chou vert aux petits pois » mais ce plat, confronté à la réalité de mon frigo, a subi de très légères modifications. Il faudra que je reparle de ce livre qui est assez fabuleux de par sa simplicité dans la présentation (design épuré, fonds blancs, très 90′s ;)) et dans les recettes, qui sont faciles à réaliser tout en gardant leur authenticité. Une cuisine indienne abordable pour l’européenne que je suis, ne faisant toutefois aucun compromis sur la richesse des saveurs, profondes et hautement dépaysantes. Cela me rappelle l’excellent blog d’une charmante personne que j’ai rencontré il y a peu. Aussi, en 100% végétarien, il y a ce blog que j’ai aussi découvert très récemment, avec des vidéos, qui sont ma foi souvent bien utiles.

This is very good dish inspired of this great book: « Pure & simple : Nouvelle cuisine végétarienne indienne » (V. Mittal & B. Paradin Migotto, Agnès Viénot Editions, 2009). The original recipe is made with green peas and green cabbage, but I could only find white cabbage and carrots in the fridge. For true indian cooking, please visit the bilingual blog of a lovely woman. I feel less alone when I see she also writes in english… :)

Chou blanc et carottes sautés à l’indienne • Indian style cabbage and carrots

Couper les légumes finement, à la mandoline par exemple. Hacher grossièrement la coriandre • Faire chauffer l’huile dans une poêle et y cuire quelques secondes les graines de cumin, le curcuma et les feuilles de curry • Ajouter les légumes et le sel et cuire à couvert pendant 10 bonnes minutes sur feu moyen • Ajouter le garam masala et la coriandre fraîche, mélanger et servir immédiatement.

Cut the cabbage and the carrots in thin slices, using a food mandolin for instance. Chop the coriander • In a warm oiled pan, cook the cumin seeds, the chili pepper and the curcuma powder very briefly • Add the vegetables and the salt and cook under cover (medium heat) for at least 10 minutes • Add the garam masala and the coriander. Stir and serve immediately.

J’oubliais… • By the way…

C’est un plat facile et rapide que je vous recommande de tester même s’il vous manque un ou deux ingrédients. D’ailleurs, pour le garam masala, même s’il s’achète tout prêt, vous pouvez le réaliser facilement en mixant 2 CS de grains de poivre noir avec 2 cc de clous de girofle et 8 gousses (ne gardez que les pépins) de cardamome noire. Tout juste moulu, c’est un régal de fraîcheur…

This is an easy and quick dish. Don’t hesitate to test it even if you’ve got a pair of ingredients missing. By the way, the garam masala spices mix, easy to be found, can also be made at home by blending 2 Tsp black pepper seeds with 2 tsp cloves and the seeds of 8 black cardamom pods. Freshly grinded, this mix is mentholated and powerfully tasty.

BBQ pour tous • for all

La citadine que je suis, avec son petit balcon, son manque de place et son barbecue minus, n’a parfois pas envie d’attendre l’invitation à une soirée en banlieue pour savourer les plaisirs simples d’une grillade estivale. Si l’on veut bien oublier les sarments de vigne, le four à pizza intégré au barbec’, les brochettes de 40 cm, et toute autre chose difficilement conciliable avec un balcon de 7 mètres carrés, eh bien oui ! On peut se faire plaisir ;)

Difficult to prepare a BBQ in town ? Not sure… provided you forget all the sophisticated stuffs generally associated to BBQ… Only keep the basics. Then make sure they fit into a one meter-square space on your balcony ;)

Sacrée fleur • Funny flower

Trève de plaisanterie… j’ai craqué sur un sublime chou-fleur orange (bio évidemment, comme 95 % de ce que j’achète, je vous en reparlerai) et je n’ai pas souhaité le réduire en purée. Je voulais un plat qui laisse exister sa magnifique forme fractale, afin de l’admirer jusqu’au dernier moment. J’ai eu un intense plaisir à préparer ce barbecue… je ne sais pas si c’est à cause des couleurs. Certainement. Et je ne parle même pas du goût… un bonheur ! Pourquoi suis-je si émue ? La beauté (visuelle comme gustative) des ingrédients me bouleverse facilement. Le vin bio doit aussi accentuer cette tendance émotive ;)

I felt in love with the orange cauliflower (organically grown, of course)… I felt in love with this barbecue, maybe because of all those colors. I am so emotive ! I think the organic wine helps ;)

Barbecue de bio-légumes colorés • BBQ of colorful organic vegetables

Coupons les légumes : Chou-fleur en bouquets, pas trop petits (3-4 cm de diamètre); ail haché très menu; désépaissir la nervure centrale des feuilles de chou et les déchirer grossièrement pour obtenir des morceaux plats (non bombés, à poser sur le BBQ); oignon en tranches épaisses (8 mm); citrons à presser + relever le zeste de l’un des deux.
Pour le chou-fleur : Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients dans une assiette creuse. Rouler à la main les bouquets de chou-fleur dans cette préparation, en écartant les « fleurs » afin d’y faire couler de la sauce. Laisser tremper ces morceaux, tête en bas dans l’assiette, en attendant le passage au grill.
Pour le tempeh : Ecraser dans un mortier graines de cumin et poivre du Sichuan avec 2 pincées de sel. Enduire les tranches de tempeh d’huile de sésame et les saupoudrer généreusement de cette poudre.
Pour les feuilles de chou et les tranches d’oignon: Une simple caresse à l’huile de sésame suffira avant de les passer au barbecue… (- Y’a un message ?.. Oui !)
Barbecue : Mettez tout ce beau monde sur le grill. Le chou-fleur et l’oignon demandent un peu plus de cuisson que le chou et le tempeh, mais ensuite, c’est une affaire de goût… Une fois tout ce beau monde bien grillé, on servira les éléments les plus petits et ronds sur les éléments les plus plats (feuilles de chou, laitue) agrémentés de sauce piquante, d’herbes fraîches et de levure maltée. Je conseille de servir ces légumes dans une vaisselle très colorée… vous ne serez pas déçus du voyage ;)

Let’s cut the vegetables : Cauliflower in not that small pieces (3-4 cm in diameter); garlic very thinly chopped; thin the cabbage leaves big nervure out, and tear the leaves up in order to get some flat medium-sized pieces (not domed, so that they can fit the flat grill); the onion has to be cut in thick (8 mm) slices; take out the juice of both limes, and the zest of only one.
Cauliflower : Prepare the marinade mixing all the ingredients in a soup plate. Roll the cauliflower pieces with hands into the sauce, make sure the sauce penetrates inside each little bunch. Let these bunchs lie a moment in the sauce, « outside down » (external-most part of the cauliflower plunged into the sauce), before going on the BBQ.
Tempeh : Squash the cumin seeds and the Sichuan pepper with a pinch of salt, in a mortar. Coat the tempeh slices with some sesam oil and put the powdered mix on each face.
For the cabbage leaves and the onion slices: Caress them with a dash of sesam oil…
Barbecue time : Put all the family down on the grill. Cauliflower and onion ask for a bit more heating than other vegetables, but anyone is free to chose the treat each vegetable deserve ;) Once everyone is well cooked, place the domed or rounded elements onto the flat ones (cabbage and lettuce leaves) and season with chili sauce, yeast and fesh herbs… And because one never eats enough colours, I suggest to use some brightly-colored dishes to serve all this ;)