Et en attendant, on mange quoi sur Foodway ? Entends-je marmonner…
Retour en images sur quelques plats récemment concoctés.

On commence par mon petit chouchou, le persil tubéreux, ou racine de persil (persil rave, ça se dit ?) dont la saveur sucrée fait des merveilles en cru. Mariné avec de l’oignon rouge, il est divin.

J’ai testé les légumes lactofermentés (bio, en bocal) alors que je ne connaissais que la choucroute, dans cette grande famille. Je les recommande vivement, assaisonnés en salade, accompagnés de feuilles de céleri et d’un tartare d’algues fraîches (laitue de mer, huile d’olive, céleri branche, citron) :

Encore pas mal de cru avec en guest stars : la choucroute, le persil et même la fameuse kabocha.

On assaisonne toujours avec assiduité et générosité : huile d’olive, huile de noix, gingembre frais râpé, citron, bergamote, orange, balsamique, sel aux herbes… au choix !

Pour accompagner mes lectures sur la cuisine indienne, salade de choucroute crue et son petit pain moelleux (maison !) aux graines de pavot…

Côté cuit, une soupe indienne au yaourt de soja, farine de pois chiches et épices, un vrai délice de simplicité, tout à fait surprenant :

Toujours dans le salé super-réconfortant, une soupe inspirée d’une recette de ma cousine Chloé : carottes, échalotes, vin blanc, gingembre, miso, persil.

Le persil est décidément l’accessoire phare de la saison automne-hiver, le seul que vous trouverez à coup sûr dans ma garde-robe. Ma consommation atteint parfois les 2 bottes par semaine, alors forcément, ça donne de drôles d’idées. La recette de ce gâteau au persil et à la banane a été publiée sur le site de l’AMSB, il y a quelques jours.

Mazette, quel parfum ! Je suis désormais pleine de bêta-carotène, de fer, de vitamines K et C et je vous laisse sur une petite douceur hivernale bien méritée. Vous trouverez cette recette facile de crème dessert aux litchis à nouveau sur le site de l’AMSB.

Au plaisir de vous retrouver demain pour partager ma joie, mais avant cela, laissez-moi vous transmettre mes voeux les plus chaleureux pour 2013.
Que cette année vous soit aussi douce, naturelle et réussie qu’un envol de moineau sur un étal de poireaux à Venise.

Moi c’est décidé, en 2013, je m’envole.

Cure de raison ? • Grape cure ?

Chaque année, en septembre, je fais une cure de raisin. Enfin, je fais ma cure de raisin, qui est moins drastique que la vraie. En réalité, il s’agit d’une semaine pendant laquelle je mange principalement du raisin, accompagné de fruits et légumes frais et bio de saison, de graines germées, de jus d’herbes d’orge et de quelques oléagineux. Je n’ai pas vraiment de conseils à donner, encore moins de conseils scientifiques, car c’est quelque chose que je fais vraiment au feeling et pour l’instant (j’ai commencé il y a trois ans) cela me réussit. C’est un peu un mix entre une cure de raisin et une cure détox. Je mange des fruits et légumes variés afin de multiplier les sources de vitamines et de minéraux, et j’en mange dès que la faim se fait sentir (cela donne environ 5 petits repas peu copieux par jour). Je fais cela une petite semaine avec toujours, avant et après une courte période de transition (sur 2 jours) ou je diminue/réintroduis progressivement les autres types d’aliments (aliments riches en protéines et/ou en sucres lents = produits laitiers, céréales et légumineuses). Le moral est au rendez-vous parce que les repas sont variés et rassasiants. Ce n’est pas un régime amaigrissant car le poids éventuellement perdu (1 Kg en général dans mon cas) est ensuite repris. Mais que cela m’apporte-t’il, vous demandez-vous à juste titre ? Je me sens bien, légère, et hasard ou non, je n’ai pas eu à subir les désagréments d’une crève hivernale ces trois dernières années (avant, j’avais deux rhumes en moyenne pas an, en début d’hiver et fin d’hiver, que je soignais par phytothérapie). Je sais, il va falloir encore quelques années pour réaliser des statistiques qui tiennent la route ;) En attendant, voici une recette ultra-légère dont je me suis régalée hier !

Each year I compose my own -somewhat unorthodox- grape cure. I eat a lot of grapes, with all the variety of organic vegetables and fruits I can find around. And nuts also… It is a mix between a conventional grape cure and a detox diet. I do this for one week each year and even if I have no scientific clue of any benefit, I just can say I feel good. And that it’s three years I haven’t got a cold in winter (generally speaking, I get two small colds each year, one at the beginning of the winter and one at its end). Of course, one cannot make stats with those elements, that’s why I have to go on for several years :) But please have a look at this very light recipe that could be included in such a diet.

Courge butternut farcie aux crudités vitaminées • Butternut squash filled with detox raw food

Mélanger les ingrédients, les disposer dans les demi-fonds de courge, parsemer de gomasio et assaisonner d’huile d’olive et de citron :) Rapide, n’est-ce pas ?

Mix all the ingredients and place them into each half-squash. Season with olive oil and lemon juice and sprinkle some gomasio on the top of this salad :) Easy, isn’t it ?

Ou comment utiliser un reste de boulghour sans faire de taboulé, et cuire tomates cerises et artichauts de façon élégante et originale ;)

Or how can I use some remaining cooked bulgur without making a tabbouleh, and how can be cherry tomatoes and artichokes cooked in an original and elegant way ! ;)

Artichauts et tomates cerises sur lit de boulghour • Artichokes and cherry tomatoes on a bulgur bed

Laver les légumes. Éplucher et râper la carotte, éplucher et couper les oignons en fines lamelles. Mélanger oignons et carotte au boulghour, diposer dans le fond de deux assiettes et assaisonner d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre • Sécher les branches de tomates cerises et les faire revenir dans un peu d’huile à feu moyen, en les posant simplement sur la poêle… Pour cette recette, on ne détache pas les tomates de leur tige. Les retirer quand elles sont bien dorées/caramélisées sur le dessous • Couper les petits artichauts en 4 et les faire revenir quelques minutes sur chaque « côté », dans une poêle chaude généreusement huilée. Ils doivent être vraiment dorés/grillés. Les retirer du feu et les placer sur du papier absorbant • Disposer six quarts d’artichauts et une grappe de tomates dans chaque assiette, sur le lit de boulghour. Saler et poivrer les derniers arrivants.

Wash all the vegetables. Grat the carrot and thinely slice the onions. Mix carrot and onions to the cold bulgur and share this into 2 plates. Then sprinkle some drops of olive oil and balsamic vinegar and add salt and pepper • Dry the tomatoes bunches and cook them at medium heat in an oiled pan. Do not remove the tomatoes from their respective bunch, just place it like this on the pan. The tomatoes must be brown downside, a bit caramelized • Cut the artichokes in 4, and cook them on high in a generously oiled pan. Each « side » must be well grilled. Afterwards, place them on absorbing paper • Place one tomatoes bunch and 6 artichokes quarters on each plate, on the bulgur bed. Salt and pepper the tomatoes and artichokes.

Comment manger les artichauts ? • How can I eat the artichokes ?

Avec la bouche et les doigts. On saisira fermement la partie la plus feuillue et on mordra cruellement dans la partie pleine (le coeur en fait). Les poils, très fins chez les petits artichauts, ne devraient pas trop gêner.

With your fingers. Hold the artichoke piece by the leaves and eat the compact-most part (the heart, actually). The hairy part should not be an issue as it it not well-developed in this kind of small artichokes

Un plat simple et savoureux inspiré du très beau livre « Pure & simple : Nouvelle cuisine végétarienne indienne » (V. Mittal & B. Paradin Migotto, Agnès Viénot Editions, 2009). La recette s’intitule à la base « Chou vert aux petits pois » mais ce plat, confronté à la réalité de mon frigo, a subi de très légères modifications. Il faudra que je reparle de ce livre qui est assez fabuleux de par sa simplicité dans la présentation (design épuré, fonds blancs, très 90′s ;)) et dans les recettes, qui sont faciles à réaliser tout en gardant leur authenticité. Une cuisine indienne abordable pour l’européenne que je suis, ne faisant toutefois aucun compromis sur la richesse des saveurs, profondes et hautement dépaysantes. Cela me rappelle l’excellent blog d’une charmante personne que j’ai rencontré il y a peu. Aussi, en 100% végétarien, il y a ce blog que j’ai aussi découvert très récemment, avec des vidéos, qui sont ma foi souvent bien utiles.

This is very good dish inspired of this great book: « Pure & simple : Nouvelle cuisine végétarienne indienne » (V. Mittal & B. Paradin Migotto, Agnès Viénot Editions, 2009). The original recipe is made with green peas and green cabbage, but I could only find white cabbage and carrots in the fridge. For true indian cooking, please visit the bilingual blog of a lovely woman. I feel less alone when I see she also writes in english… :)

Chou blanc et carottes sautés à l’indienne • Indian style cabbage and carrots

Couper les légumes finement, à la mandoline par exemple. Hacher grossièrement la coriandre • Faire chauffer l’huile dans une poêle et y cuire quelques secondes les graines de cumin, le curcuma et les feuilles de curry • Ajouter les légumes et le sel et cuire à couvert pendant 10 bonnes minutes sur feu moyen • Ajouter le garam masala et la coriandre fraîche, mélanger et servir immédiatement.

Cut the cabbage and the carrots in thin slices, using a food mandolin for instance. Chop the coriander • In a warm oiled pan, cook the cumin seeds, the chili pepper and the curcuma powder very briefly • Add the vegetables and the salt and cook under cover (medium heat) for at least 10 minutes • Add the garam masala and the coriander. Stir and serve immediately.

J’oubliais… • By the way…

C’est un plat facile et rapide que je vous recommande de tester même s’il vous manque un ou deux ingrédients. D’ailleurs, pour le garam masala, même s’il s’achète tout prêt, vous pouvez le réaliser facilement en mixant 2 CS de grains de poivre noir avec 2 cc de clous de girofle et 8 gousses (ne gardez que les pépins) de cardamome noire. Tout juste moulu, c’est un régal de fraîcheur…

This is an easy and quick dish. Don’t hesitate to test it even if you’ve got a pair of ingredients missing. By the way, the garam masala spices mix, easy to be found, can also be made at home by blending 2 Tsp black pepper seeds with 2 tsp cloves and the seeds of 8 black cardamom pods. Freshly grinded, this mix is mentholated and powerfully tasty.

Cakes and the pity

Avant, quand je faisais un gâteau, ça grimaçait. Moi-même, je tremblais en entamant la première part. Avec un peu de chance, le goût était correct et la texture était foireuse passable. Par pudeur, je ne parlerai pas de l’aspect. J’avoue, je faisais un peu n’importe quoi, suivant mon instinct, comme pour cuisiner salé. Mais il n’est possible d’improviser en pâtisserie que si l’on en maîtrise les bases. Je l’ai toujours su mais ça m’agaçait, car j’aime la spontanéité en cuisine. Peser les ingrédients et devoir attendre 30 minutes de cuisson pour apprécier goût et texture ? Très peu pour moi ! Je préférais jeter les ingrédients dans la poêle avec insouciance, puis goûter, et enfin éventuellement rectifier le tir avec optimisme.
J’ai changé. J’ai appris à réaliser de vrais gâteaux. Choisir des recettes et, par miracle, les suivre. Il me faudra encore du temps pour connaître les proportions correctes d’une génoise, un cake ou un moelleux… mais il y a du progrès. Tout ça pour dire: n’ayez pas peur de ce gâteau de fonio aux carottes, il vous veut du bien !

There is an after and a before in my complicated relation to cakes. Before, when I was preparing a cake everyone was fearing the worst. And my best compromise was a good-tasting-but-bad-looking-cake. Now, I am getting sensible: I try to follow recipes and weigh all the ingredients. The problem was that I used to deal with sweet food the same way I was dealing with salted one. Throwing ingredients in a pot and hoping everything will be all-right. Caring more about protecting spontaneity than applying rules… Well, for this blog, and since a few months already, I did change a lot my cake-baking practice. I still have a lot to learn but please find below a nice try…

Le fonio • Fonio

J’ai découvert le fonio il y a peu en magasin bio. Je n’en achète que très rarement car il vient quand-même de loin. C’est une céréale dont les graines sont vraiment petites, idéales pour les préparations sucrées telles que gâteaux de semoule, entremets, etc. Dans les gâteaux, il apporte un petit goût rustique très plaisant, un peu comme le quinoa.

The fonio is a cereal. It appeared recently in french organic stores and has very small seeds, but a nice rustic taste reminding a bit of quinoa.

Fonio carrot cake

Cuire le fonio dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans le fond de la casserole (le fonio ne doit pas accrocher non plus !). Préchauffer le four à 180°C • Pendant ce temps, fouettez vivement les jaunes d’oeufs avec la purée d’amande et le sucre. Ajouter les autres ingrédients (carottes et épices) • Quand le fonio est cuit, l’ajouter à cette même pâte en mélangeant bien • Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte • Verser dans un moule bien huilé et cuire pour environ 25 minutes • Déguster le gâteau une fois refroidi.

Cook the fonio in boiling water until there is no more water in the bottom of the pot • Preheat your oven at 180°C/350°F • Meanwhile, strongly whip the egg yolks with the sugar and the almond puree, then add the other ingredients • Add the cooked fonio to this preparation and stir • Then, whip the eggwhites up with the small pinch of salt and add them to the global batter. Be careful not to « flatten » the whipped eggwhites while stiring • Put in an oiled pan and bake for 25 minutes • Eat when completely cooled.

Epilogue • Denouement

Vous pourrez déguster ce gâteau accompagné d’une crème fouettée citronnée à base de mascarpone. Attention, c’est voyou ! (Merci Ed. ;))

This cake can be eaten with a lemon-perfumed whipped cream made of mascarpone… but this is really naughty ! ;)