(Pas de photo pour les pâtes… mais c’est bon signe, en général.)

1/ La soupe épicée au potimarron à peau verte

Pour une demi-litre de soupe. La moitié d’un potimarron (normal ou à peau verte) de 1 kilo environ, que l’on fera cuire à l’eau avec un (petit) demi-oignon coupé en petits cubes, quelques amandes (une dizaine), 2 CS de raisins secs, 2 CS de farine de pois chiche. Jusque-là, ça ne ressemble à rien, donc on mixera le tout. On ajoutera 1 cc de miso dilué dans de l’eau et on ajustera le volume d’eau afin d’obtenir la consistance désirée. Enfin, on assaisonnera la soupe avec du jus de citron (2 CS minimum, possiblement 1 demi-citron pressé), une pointe de piment, un peu de cannelle (pas trop !) et surtout du cumin grillé moulu (graines de cumin juste dorées à la poêle, puis broyées ou mixées, une fois refroidies) – environ 2 cc. On laissera encore cuire un tout petit peu cette soupe et on la servira bien chaude avec un filet d’huile d’olive.

2/ Les pâtes maison à la farine de châtaigne, sauce crème de chou-fleur

On confectionne des pâtes fraîches avec, pour 3 personnes, 70 g de farine de blé, 70 g de semoule fine de blé dur et 70 g de farine de châtaignes + une pincée de sel. On ajoute de l’eau afin d’obtenir une pâte souple et élastique, et on la pétrit pendant trois morceaux de musique. Ne pas hésiter à ajouter de l’eau si la pâte « casse » un peu quand on la pétrit. On découpe ensuite sa forme de pâtes préférées (rouleau à pâtisserie et couteau si l’on fait sans machine, cela marche très bien) et on laisse sécher les pâtes sur un torchon fariné pendant une heure minimum. On les cuit dans un grand volume d’eau salée, 3 minutes. On réalise la sauce avec un demi chou-fleur cuit à la vapeur puis mixé/écrasé et revenu dans de l’huile aillée, avec 1 CS de feuilles de thym frais, un pointe de piment et un peu de crème cuisine végétale (amande, soja…). On sert avec les pâtes, en arrosant d’une bonne huile d’olive (voire d’une huile parfumée à la truffe blanche, le top), de sel et de poivre (voire de parmesan fraîchement râpé pour les non végétaliens).

Désolée pour le speed. Une excellente journée à tous ceux qui se seront retrouvés sur cette page pour d’obscures raisons culinaires (entre autres) ;)

BBQ pour tous • for all

La citadine que je suis, avec son petit balcon, son manque de place et son barbecue minus, n’a parfois pas envie d’attendre l’invitation à une soirée en banlieue pour savourer les plaisirs simples d’une grillade estivale. Si l’on veut bien oublier les sarments de vigne, le four à pizza intégré au barbec’, les brochettes de 40 cm, et toute autre chose difficilement conciliable avec un balcon de 7 mètres carrés, eh bien oui ! On peut se faire plaisir ;)

Difficult to prepare a BBQ in town ? Not sure… provided you forget all the sophisticated stuffs generally associated to BBQ… Only keep the basics. Then make sure they fit into a one meter-square space on your balcony ;)

Sacrée fleur • Funny flower

Trève de plaisanterie… j’ai craqué sur un sublime chou-fleur orange (bio évidemment, comme 95 % de ce que j’achète, je vous en reparlerai) et je n’ai pas souhaité le réduire en purée. Je voulais un plat qui laisse exister sa magnifique forme fractale, afin de l’admirer jusqu’au dernier moment. J’ai eu un intense plaisir à préparer ce barbecue… je ne sais pas si c’est à cause des couleurs. Certainement. Et je ne parle même pas du goût… un bonheur ! Pourquoi suis-je si émue ? La beauté (visuelle comme gustative) des ingrédients me bouleverse facilement. Le vin bio doit aussi accentuer cette tendance émotive ;)

I felt in love with the orange cauliflower (organically grown, of course)… I felt in love with this barbecue, maybe because of all those colors. I am so emotive ! I think the organic wine helps ;)

Barbecue de bio-légumes colorés • BBQ of colorful organic vegetables

Coupons les légumes : Chou-fleur en bouquets, pas trop petits (3-4 cm de diamètre); ail haché très menu; désépaissir la nervure centrale des feuilles de chou et les déchirer grossièrement pour obtenir des morceaux plats (non bombés, à poser sur le BBQ); oignon en tranches épaisses (8 mm); citrons à presser + relever le zeste de l’un des deux.
Pour le chou-fleur : Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients dans une assiette creuse. Rouler à la main les bouquets de chou-fleur dans cette préparation, en écartant les « fleurs » afin d’y faire couler de la sauce. Laisser tremper ces morceaux, tête en bas dans l’assiette, en attendant le passage au grill.
Pour le tempeh : Ecraser dans un mortier graines de cumin et poivre du Sichuan avec 2 pincées de sel. Enduire les tranches de tempeh d’huile de sésame et les saupoudrer généreusement de cette poudre.
Pour les feuilles de chou et les tranches d’oignon: Une simple caresse à l’huile de sésame suffira avant de les passer au barbecue… (- Y’a un message ?.. Oui !)
Barbecue : Mettez tout ce beau monde sur le grill. Le chou-fleur et l’oignon demandent un peu plus de cuisson que le chou et le tempeh, mais ensuite, c’est une affaire de goût… Une fois tout ce beau monde bien grillé, on servira les éléments les plus petits et ronds sur les éléments les plus plats (feuilles de chou, laitue) agrémentés de sauce piquante, d’herbes fraîches et de levure maltée. Je conseille de servir ces légumes dans une vaisselle très colorée… vous ne serez pas déçus du voyage ;)

Let’s cut the vegetables : Cauliflower in not that small pieces (3-4 cm in diameter); garlic very thinly chopped; thin the cabbage leaves big nervure out, and tear the leaves up in order to get some flat medium-sized pieces (not domed, so that they can fit the flat grill); the onion has to be cut in thick (8 mm) slices; take out the juice of both limes, and the zest of only one.
Cauliflower : Prepare the marinade mixing all the ingredients in a soup plate. Roll the cauliflower pieces with hands into the sauce, make sure the sauce penetrates inside each little bunch. Let these bunchs lie a moment in the sauce, « outside down » (external-most part of the cauliflower plunged into the sauce), before going on the BBQ.
Tempeh : Squash the cumin seeds and the Sichuan pepper with a pinch of salt, in a mortar. Coat the tempeh slices with some sesam oil and put the powdered mix on each face.
For the cabbage leaves and the onion slices: Caress them with a dash of sesam oil…
Barbecue time : Put all the family down on the grill. Cauliflower and onion ask for a bit more heating than other vegetables, but anyone is free to chose the treat each vegetable deserve ;) Once everyone is well cooked, place the domed or rounded elements onto the flat ones (cabbage and lettuce leaves) and season with chili sauce, yeast and fesh herbs… And because one never eats enough colours, I suggest to use some brightly-colored dishes to serve all this ;)