Envie d’un plat simple agrémenté de sauces originales, pour une assiette forte en goûts et en couleurs ? C’est par ici, sur le site de l’AMSB où je continue cette année à poster quelques recettes végétales goûteuses et saines !

Une salade de courgettes et de concombre est relevée de petits oignons croustillants et d’une sauce onctueuse à la mangue, tandis qu’un riz complet parsemé de poudre de sésame est arrosé de sauce salée-acidulée au céleri…

À la simplicité et la fraîcheur de légumes d’été (ici courgettes et concombres, mais d’autres crudités pourront parfaitement convenir : carottes, tomates, etc.) découpés en lamelles ou en julienne, pourquoi ne pas associer une sauce fruitée à la mangue et au miso blanc ?

Cette pâte de riz et de soja fermenté japonaise, contrairement à ses cousines plus longuement fermentées donc plus corsées, possède en effet une saveur très douce et envoûtante. Sa texture crémeuse, alliée à celle, fondante, de la mangue, donne à la sauce salade une belle onctuosité. Un peu de croustillant sera apporté par des petits cubes d’oignon rouge frits très doucement et longuement, à l’huile d’olive. Le but étant de ne pas dénaturer la matière grasse en la surchauffant.

L’huile d’olive utilisée, alors parfumée à l’oignon, servira à réaliser une sauce salée-acidulée avec du sel marin, du vinaigre de cidre et des feuilles de céleri branche. Cette combinaison très vivifiante se combine parfaitement avec un riz complet, saupoudré de sésame toasté et broyé.

La préparation de cette assiette est simple même si elle comporte un certain nombre d’étapes : le plus important est de mettre le riz à cuire en premier, afin de gagner du temps, puis les oignons.

Je vous laisse donc regarder la recette sur le site de l’Association Manger Santé Bio !

Un dernier petit mot, n’ayez pas peur de l’huile pour faire frire les oignons : d’une part ces derniers sont cuits longtemps à feu très doux – cela ne ressemble donc pas à une vraie friture ;-) -, d’autre part c’est elle qui va donner son bon petit goût à la sauce salée-acidulée…

Ou comment utiliser un reste de boulghour sans faire de taboulé, et cuire tomates cerises et artichauts de façon élégante et originale ;)

Or how can I use some remaining cooked bulgur without making a tabbouleh, and how can be cherry tomatoes and artichokes cooked in an original and elegant way ! ;)

Artichauts et tomates cerises sur lit de boulghour • Artichokes and cherry tomatoes on a bulgur bed

Laver les légumes. Éplucher et râper la carotte, éplucher et couper les oignons en fines lamelles. Mélanger oignons et carotte au boulghour, diposer dans le fond de deux assiettes et assaisonner d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre • Sécher les branches de tomates cerises et les faire revenir dans un peu d’huile à feu moyen, en les posant simplement sur la poêle… Pour cette recette, on ne détache pas les tomates de leur tige. Les retirer quand elles sont bien dorées/caramélisées sur le dessous • Couper les petits artichauts en 4 et les faire revenir quelques minutes sur chaque « côté », dans une poêle chaude généreusement huilée. Ils doivent être vraiment dorés/grillés. Les retirer du feu et les placer sur du papier absorbant • Disposer six quarts d’artichauts et une grappe de tomates dans chaque assiette, sur le lit de boulghour. Saler et poivrer les derniers arrivants.

Wash all the vegetables. Grat the carrot and thinely slice the onions. Mix carrot and onions to the cold bulgur and share this into 2 plates. Then sprinkle some drops of olive oil and balsamic vinegar and add salt and pepper • Dry the tomatoes bunches and cook them at medium heat in an oiled pan. Do not remove the tomatoes from their respective bunch, just place it like this on the pan. The tomatoes must be brown downside, a bit caramelized • Cut the artichokes in 4, and cook them on high in a generously oiled pan. Each « side » must be well grilled. Afterwards, place them on absorbing paper • Place one tomatoes bunch and 6 artichokes quarters on each plate, on the bulgur bed. Salt and pepper the tomatoes and artichokes.

Comment manger les artichauts ? • How can I eat the artichokes ?

Avec la bouche et les doigts. On saisira fermement la partie la plus feuillue et on mordra cruellement dans la partie pleine (le coeur en fait). Les poils, très fins chez les petits artichauts, ne devraient pas trop gêner.

With your fingers. Hold the artichoke piece by the leaves and eat the compact-most part (the heart, actually). The hairy part should not be an issue as it it not well-developed in this kind of small artichokes

Comment l’appeler autrement ? Il fait si moche… je suis hantée par une inconfortable impression de rentrée des classes. Pour la salade, faites comme il vous plaira : fruits, légumes… il faut du croquant, du juteux et des couleurs. Mais pour la sauce, j’ai retrouvé par hasard celle que faisait ma grand-mère pour ses crudités bio… je ne sais pas si elle a un nom, en tout cas je l’adore. (Je sais, ça fait cliché de parler de sa grand-mère dans un blog de cuisine :) J’assume !)

This is not the end of the summer but the weather is pretending so. Does any of you have a magic sun dance to perform ? The dressing of this salad is the one my grandmother used to prepare. I’ve succeeded in making it again by chance. I enjoy it so much.

Salade de tomates, poires, oignons rouges avec la sauce de ma grand-mère • Tomatoes, pears and red onions salad with my grandmother’s dressing

Couper l’oignon en cubes de 5mm qui tremperont dans le vinaigre le temps de préparer la salade • Couper les tomates et la poire en petits cubes (1 cm), hacher les feuilles de céleri grossièrement • Préparer la sauce en délayant la moutarde dans le tamari, puis en ajoutant la crème de soja et le gomasio • Débarrasser les oignons du vinaigre de trempage • Disposer tous les légumes mélangés dans le plat de service, olives et câpres par-dessus, et répandre la sauce sur la salade • Cette salade est parfaite en entrée, ou comme plat, accompagnée d’une galette de céréales.

Cut the onion in small cubes (5mm) and put them in a cup with the vinegar while preparing the remaining ingredients • Cut the pear and tomatoes in cubes (1cm), loosely chop the celery leaves • Prepare the dressing by mixing all the ingreditens together • Take the onions out of the vinegar • Place all the vegetables on a service dish, olives and capers on the top, and pour the dressing on this salad • This salad is perfect as a starter or as a main course with a cereal burger.