Foodway to Green Heaven » Orange http://www.super-naturelle.com/blog Cuisine biovégée-créacolorée • A veget'organic colorful cooking Tue, 14 Jan 2014 12:33:41 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.6 Panais, orange, fèves de cacao. http://www.super-naturelle.com/blog/2012/10/panais-orange-feves-de-cacao/ http://www.super-naturelle.com/blog/2012/10/panais-orange-feves-de-cacao/#comments Sun, 28 Oct 2012 17:25:34 +0000 Ôna http://www.super-naturelle.com/blog/?p=2016

Bonjour Dimanche,

tu nous offres un peu de répit grâce au changement d’heure, mais la clarté tu nous dérobes.
Malgré ce sursit, je n’ai pas eu le temps de tout faire. C’est le principe du dimanche, on devrait te rebaptiser « frustradi », le jour de la frustration.

Les Anglais t’appellent le jour du soleil. Connaissant leur météo, ça sonne un peu comme une prière.

Je m’égare.
On est dimanche et j’ai envie de manger du réconfort…
On est en octobre et les panais sont revenus, légumes racines forts en goût et en promesses de mariage. Les oranges sont là, aussi, ça sent trop l’hiver pour être honnête, tout ça.

Au lieu de dire des bêtises, je ferais mieux de partager ma recette, parce que c’était doux, chaud et bon.

Purée douce de panais à l’orange et aux fèves de cacao

Pour 2 personnes
    300 g de panais (= 2 panais pas trop grands)
    Le jus d’une orange et un peu de son zeste pour décorer
    3 fèves de cacao cru débarrassées de leur peau + quelques éclats pour décorer
    sel aux herbes ou sel marin
    Huile d’olive sans amertume si l’envie se fait sentir

    Pelez les panais et découpez-les en cubes (sauf un petit bout, 20 g environ, que vous garderez cru et que vous râperez).
    Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient mous.
    Râpez un petit peu de zeste d’orange et réservez.
    Pressez l’orange et versez son jus sur les panais cuits.
    Ajoutez les fèves de cacao grossièrement concassées, ainsi qu’une belle pincée de sel.
    Mixez le tout à l’aide du mixeur plongeant.

Servez en parsemant de panais cru, d’une pointe de zeste d’orange et de quelques éclats de fèves de cacao. Un filet d’huile d’olive douce fera également du bien.

Je verrais bien cette purée en accompagnement de saveurs plus « terre à terre », comme du sarrasin (galette de sarrasin ou kasha cuit à l’eau et assaisonné de tamari).

Enfin moi j’ai mangé ça à la petite cuillère. En savourant également les images de mon nouvel appareil photo, tant désiré.

A bientôt :)

Ôna.

]]> http://www.super-naturelle.com/blog/2012/10/panais-orange-feves-de-cacao/feed/ 5 Salade d’oranges – Orange salad http://www.super-naturelle.com/blog/2011/04/salade-orange-salad/ http://www.super-naturelle.com/blog/2011/04/salade-orange-salad/#comments Thu, 21 Apr 2011 15:34:02 +0000 Ôna http://www.super-naturelle.com/blog/?p=1572

Incorrigible

Par monts et par veaux, je dois bien admettre que je néglige ce blog. C’est mal. C’est mon bébé, mon crapaud, mon petit jardin de fraîcheur, ma bulle de verdure créative, mon envol de loukoums au crépuscule. Rohhh, depuis le temps que je dois faire des loukoums… et me voilà repartie dans l’éternelle rengaine du « trop de choses à faire, pas assez de temps ». Ou simplement assez de temps mais trop lente pour tout faire. Démasquée. Avec mars en capricorne, elle est un peu longue à la détente (voire propice à cette dernière, ces derniers jours). Bon, trêve de mysticisme exacerbé, je tire les tarots pour savoir quelle sera la recette du jour et je reviens.

I know, I know… I’m such a bad mother to my blog-son. I feed him less than twice a month those times. Shame on me. I’ve so much things to do and so little time to achieve them… Well, let’s stop this old refrain and have a look at what can be eaten today.

Salade d’oranges • Orange salad

Un grand merci à Alessandro pour cette idée de recette. Au plaisir d’échanger à nouveau sur la merveilleuse cuisine italienne…

Many thanks to Alessandro for this recipe. Such a pleasure to talk about great italian food…

Ingrédients pour 2 personnes Ingredients, serves 2
    Alors voilà, vous prendrez deux belles oranges que vous pellerez à vif. Je n’ai pas de technique, j’enlève simplement la grosse peau puis avec un petit couteau bien aiguisé j’enlève la paroi des quartiers en découpant de façon très tangente. Découper ensuite les deux oranges en rondelles (minimum 5 mm d’épaisseur) et les placer à plat (sur la tranche ça tient plutôt mal, mouarf) sur une belle assiette blanche, en prenant garde de retirer les pépins. Autre option, une fois l’orange pelée à vif, l’on peut simplement la détailler en suprêmes et les arranger de façon concentrique dans l’assiette, c’est beau. Maintenant, si vous aimez l’ail cru, en prendre une demi-gousse et la couper en minuscules cubes, au couteau. Certains voudront utiliser le presse-ail. Libre à eux, moi je trouve que l’ail ainsi écrasé libère trop de jus et trop de parfum « fort », tandis que détaillé en petits cubes (moins de 1 mm), il garde pour lui ses arômes et ne les distille qu’au bon moment (scrounch dans la bouche et pas splash dans l’assiette), mais ce n’est que mon avis ;) Donc disposer cet ail sur les tranches d’orange, en essayant de bien répartir. Ensuite l’on arrosera les oranges d’une belle dose de bonne huile d’olive. Si je n’ai pas eu ma dose journalière d’huile d’olive, avec moi ça peut vite baigner. Mais un joli filet suffira si vous êtes un peu lipidophobe. Puis, quelques gouttes de vinaigre balsamique sur tout ça (facultatif) et hop un petit tour au frigo en attendant l’heure du repas (10 minutes suffisent). Je trouve que frais c’est encore meilleur. A la fin, sel, poivre, éventuellement quelques herbes fraîches (origan frais pour moi), je suppose que lorsque le basilic du jardin sera prêt, ce sera le pied. Beaucoup de mots pour une entrée si simple et si délicate, c’est bien dommage.
    Peel entirely two oranges, take out the external skin of each segment as if you were about to supreme the orange. Then cut the orange in slices (5mm min.) and place them on a white plate, seeds previously removed. An other option is to completely supreme the oranges and place the resulting segments on the plate, making a nice concentric pattern, if you wish. Then cut in small cubes (less than 1 mm if possible) half a garlic clove. To my opinion, it’s better to do this way than to use this tool from hell called garlic press. Why ? Because I think the garlic press release to much juice by squashing the delicate flesh of the garlic. Then the taste is a bit too strong, not subtle enough, to my mind and mouth ;) I really prefer when each tiny garlic cube is still prefectly entire before eating it, then the perfumes can invade your mouth at the right time and just the needed quantity. Some will say I am bit fussy about all this, they are right ! Then pour some high quality olive oil on the slices. You are your own judge to evaluate the right quantity. Then you can optionally add some drops of balsamic. I think it could be a good idea the cool the plate un short moment in the fridge, but you are not forced. At the end, add salt and pepper to taste and optionally some fresh herbs (oregano or basil when it will be well-grown in your country – in July or August, I guess). It’s a pity to use so many words to explain such a simple and gorgeous recipe.

Au fait…

En parlant de veau, vous rappelez-vous de cet horrible slogan « Bravo le veau », éructé par l’industrie de la viande ? Il y avait aussi « Qui mange du bœuf, mange du bœuf » (tu prendrais pas les gens pour des cons, Charal ?), et bien d’autres, aussi niais que moches… mais là, j’ai trouvé la star en passant devant une charcuterie: deux enfants sont à table, ils tiennent leurs couverts à la verticale dans l’attitude passive-agressive de l’amateur de viande (ok, de l’image qu’on voudrait nous en donner). Le slogan en dessous: « Des légumes d’accord, mais avec un steak haché ! ». Je vous laisse méditer sur l’absurdité (pour ne pas dire la connerie) de cette pub à l’heure ou d’autres se tuent à nous faire adopter la « fraîch’attitude » ou les 5 fruits et légumes par jour. A très vite !

]]> http://www.super-naturelle.com/blog/2011/04/salade-orange-salad/feed/ 21 Setubal biquette – The farmer’s Setubal http://www.super-naturelle.com/blog/2010/07/setubal/ http://www.super-naturelle.com/blog/2010/07/setubal/#comments Fri, 23 Jul 2010 18:54:10 +0000 Ôna http://www.super-naturelle.com/blog/?p=121 L’inspiration est partout • Inspiration is everywhere

Je retrouve souvent mon meilleur ami chez Exki, car je suis lasse des pubs à la mode qui proposent, pour accompagner leurs bières, des assiettes « à partager » de nourriture très médiocre (avec une mayonnaise chaude, couche de gras translucide sur le dessus en cadeau), pour la modique somme de 13 euros ! Tout ça parce qu’ils offrent deux canapés aux jeunes cadres dynamiques, pour faire comme dans Friends ? Come on ! (Je ne pensais pas que ce blog me permettrait d’exorciser mes frustrations de consommatrice malmenée… cela fait un bien fou. Liberté d’expression, j’écris ton nom !! (pour combien de temps ?))
Je disais donc que je pousse parfois la porte de Exki qui est le seul « fast-food » à proposer du bio et du végétarien en proportions significativement intéressantes. Rien que pour cela, mais aussi pour le calme qui y règne et l’accueil très soigné, cela me fait plaisir de signaler cette enseigne. D’autant plus que l’on y trouve aussi des choses intéressantes à manger. Ce fut d’ailleurs mon impression lorsque j’ai goûté un jour un petit flan bio à l’orange nommé Setubal. Je n’ai pas eu la présence d’esprit de noter les ingrédients (qui sont mentionnés pour chacun de leurs produits, et là encore, bravo !) mais en faisant une recherche plus tard sur le net, je tombe sur la description suivante : « mini crêpe à l’orange sans gluten et sans farine ». Pas mal ! Je me suis lancée. Une fois n’est pas coutume, la première tentative fut assez proche de l’original. Du moins largement assez savoureuse pour figurer dans les pages de ce blog. Je me suis juste permise d’ajouter un demi yaourt de chèvre qui passait par-là…

I am so upset about all those pubs in Paris offering some junk food, not even tasty, to feed their beer-drinkers. Those « plates to share » are, to my mind, too expensive and sometimes full of disgusting stuffs. (I have horrible memories of a mayonnaise sauce completely warm with this bad-looking translucide grease on the top… When I told the waiter « Would you please give me some fresh mayonnaise ? Or, at least, another sauce ? », he came back with some ketchup !!) Well, that’s why I sometimes go to Exki which is an ecological fast food restaurant providing their customers with an important proportion of organic and vegetarian food, what is really rare and noticeable in France. In this very quiet shop I found one day a little orange cake called Setubal and wanted to cook the same at home. So here is my recipe, not exactly tasting the same but not that bad ;) with half of a goat milk yoghurt as an acceptable extravagance.

Setubal adapté de Exki, façon biquette • Exki’s Setubal with goat milk yoghurt

Ingrédients pour 6 flans Ingredients for 6 « flans »
  • 2 gros oeufs
  • 4 CS de sucre glace (roux)
  • 1 orange
  • 3 CS de fécule de maïs
  • 1 cc de poudre à lever sans phosphate
  • 1/2 yaourt au lait de chèvre (ou de brebis)
  • huile pour les moules
  • 2 big eggs
  • 4 Tsp icing sugar (made from cane sugar)
  • 1 orange
  • 3 Tsp cornflour (cornstarch)
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 goat (or ewe) milk yoghurt
  • vegetal oil for the muffins pans

Préchauffer le four à 180°C • Battre les oeufs avec le sucre glace en faisant attention aux grumeaux de sucre • Presser l’orange et diluer dans son jus la fécule de maïs et la levure. Y ajouter le demi yaourt. • Mélanger ensemble ces deux appareils et verser la pâte finale dans 6 moules à muffins huilés, sur 1.5 cm de hauteur • Enfourner à 180°C pour environ 10 à 15 minutes. Les flans doivent être légèrement colorés mais rester moelleux à l’intérieur.

Preheat your oven to 180°C/350°F • Whisk the eggs with the sugar. Beware of the lumps made of sugar • Mix the juice of the orange with the cornflour and the baking powder. Add the yoghurt • Mix both mixtures together and divise the resulting batter in order to pour it into 6 muffins pans • Bake in the oven for 10-15 minutes. The flans must get a nice coloration but remain moist inside.

Epilogue • Denouement

Vraiment délicieux accompagné du reste de yaourt de chèvre relevé d’une pincée de zest d’orange râpé et d’une cuillère à café de sucre glace (voir photo). Tiens, c’est ma première recette sucrée. Au boulot !

The first sweet recipe of this blog can be eaten with the remaining half of the yoghurt to which you can add a pinch of orange zest and a tsp of sugar. Oh, I’ve just learned that the word zest means enthusiasm ! Cooking is such an absolute experience ;)

]]> http://www.super-naturelle.com/blog/2010/07/setubal/feed/ 0