Pizza blanche au panais, petits pois et huile de truffe – White pizza with parsnip, green peas and truffle oil

Ôna — Thu, 12 Aug 2010 15:12:01 +0000

Je vous avais promis de l’Italie, voici une pizza « free style ». Je préfère donc dire d’inspiration italienne ! Une pizza blanche à pâte fine rapide à réaliser, avec une garniture simple aux saveurs surprenantes. Panais et huile parfumée à la truffe blanche ? Association magique, saveurs suaves et profondes. Et des petits pois pour la couleur et la fraîcheur…

I’ve promised some italian food on this blog. Please find below an unconventional white pizza with parsnip, white truffle-flavored olive oil and green peas. You’ll see (taste !), the parsnip and truffle oil flavors just perfectly blend…

Pizza blanche au panais, petits pois et huile parfumée à la truffe • White pizza with parsnip, green peas and truffle-perfumed oil

Ingrédients pour 4 personnes

Ingredients, serves 4

- Pour la pâte :
180 g de farine T80 (ou blanche)
40 g d’huile d’olive
70 mL d’eau ou de lait végétal
1/2 cc de poudre à lever
1/2 cc de sel
- Pour la garniture :
1 panais moyen (gros comme une grosse carotte)
une belle poigne de petits pois écossés
1 oignon jaune
100 mL de crème de soja cuisine (en supermarchés ou magasins bio)
2 CS d’huile d’olive parfumée à la truffe blanche (la mienne, non bio, de la marque Oliviers&Co, est un cadeau… mais vous pouvez la trouver en bio pour le même prix – environ 15 euros/100 mL)
parmesan fraîchement râpé, à votre guise
huile d’olive, sel, poivre

- For the pizza dough :
180 g all-purpose or half-whole flour
40 g olive oil
70 mL water or vegetal milk
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
- For the topping :
1 medium-sized parsnip (as big as a big carrot)
1 handfull of shelled green peas
1 onion
100 mL soybean liquid cream (vegan equivalent to liquid « creme fraiche »)
2 Tsp white truffle-flavored olive oil (mine, a gift, comes from an Oliviers&Co shop… but you can find some organic for the same price – expensive, around 15 euros/100 mL)
grated parmesan to taste
olive oil, salt and pepper, to taste

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients solides, puis ajouter l’huile et l’eau. Il faut obtenir une boule que l’on réserve le temps de préparer la garniture • Préchauffer le four à 200°C • Cuire le panais, pelé et coupé en demi-rondelles, dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Même sort pour les petits pois, mais pas dans la même eau/casserole. Pendant qu’ils cuisent, faire dorer dans l’huile d’olive l’oignon coupé en tout petits cubes • Etaler la pâte (au rouleau) en forme de rectangle sur du papier cuisson, penser à replier les bords pour que la garniture de s’en échappe pas. La piquer à la fourchette. Enfourner à vide pour environ 4 minutes, après avoir baissé la température du four à 180°C • Sortir la pâte et y étaler la crème de soja battue avec 1 CS d’huile de truffe -saler, poivrer- puis les oignons, et enfin le panais et les petits pois. Saupoudrez de parmesan râpé • Enfourner pour 10 minutes dans la partie haute du four • Une fois dehors, répartir la dernière cuillère à soupe d’huile parfumée à la truffe sur l’ensemble de la pizza.

Prepare the dough by mixing first the solid ingredients, then add the oil and water. You must obtain a nice dough ball. Let it rest during the preparation of the topping • Preheat the oven at 200°C/400°F • Peel and cut the parsnip in half-slices, then cook it in salted boiling water for 10 minutes. Same cooking process for the peas, but not in the same water/pot. Cut the onion in small cubes, and brown it in a pan with olive oil • Roll the dough out, using a rolling-pin, directly on a piece of parchment paper, in order to make a rectangle. Roll the 4 sides to make a barrier so that the topping won’t « escape » from the dough. Make some small holes on the dough surface with a fork. Bake it empty for 4 minutes after having lowered the oven heat to 180°C/350°F • Afterwards, garnish the pizza first with the soya cream mixed with 1 Tsp perfumed oil, -add salt and pepper now- , then put the onions, the parsnip and the peas. Sprinkle the all pizza surface with parmesan • Bake for 10 minutes in the upper part of the oven • At the very end, spread the last tablespoon of truffle-perfumed oil on the warm pizza, drop by drop ;)

Farinata

Ôna — Sat, 24 Jul 2010 19:25:49 +0000

Encore une découverte • Accidental discovery

Mon père: « - Tiens, en parlant de cuisine, j’ai la recette de la farinate si cela t’intéresse. Moi: - De quoi ?
– Tu sais, cette galette de pois chiche très fine que l’on mange à La Spezia… »
La Spezia est la ville italienne de Ligurie où mon père a encore de la famille. Mon arrière grand-père paternel était italien (de même que mon grand-père maternel qui, lui, vient du Piémont) et moi, arrière petite-fille indigne, j’ignorais tout de la farinate… ou socca, dit-on aussi en France, autour de Nice.
C’est une recette simple et très savoureuse, qui a l’élégance de ne contenir que peu d’ingrédients et de pouvoir se marier à tout au cours d’un repas (salade, légumes), d’un goûter salé ou d’un apéro (choses à tartiner). Je l’ai adaptée cette fois-ci façon petite pizza, en y ajoutant simplement quelques morceaux de poivron et d’aubergine que j’avais faits griller au four la veille. Pour une version pizza plus complète, mais néanmoins légère, l’on peut ajouter une olive noire et quelques copeaux de parmesan…

My paternal italian great grand-father was from Liguria and I’ve just learned that there is a dish from there that I was completely unaware of. It is called farinata. Moreover, this pancake made of chickpea flour is also found in Southern France, around Nice, and called there socca. Light and tasty, this is really something that you can eat with everything: salad, vegetables and diverse spreads. You can even transform it into small pizzas, adding your favorite garnishing/topping on it, just like me here with already cooked peppers (red and green) and aubergine/eggplant.

Base pour farinata • Basic recipe for farinata

Ingrédients pour une galette (25 cm de diamètre)	Ingredients for a 25cm diameter « pancake »
100 g de farine de pois chiches 1/4 litre d’eau 1/3 cc de sel 15mL (1CS) d’huile d’olive + presque la même quantité pour le moule 1/4 d’oignon, facultatif mais conseillé :) 1 cc bombée de feuilles de thym et thym citron, facultatif poivre du moulin	100 g chickpea flour 1/4 L water 1/3 tsp fine sea salt 15 mL (1 Tsp) olive oil + quite the same for the pan 1/4 onion, optional but so good :) 1 tsp of thyme and thyme lemon leaves, optional fresh black pepper

Verser le sel dans l’eau puis la farine en pluie, bien tamisée, sans cesser de remuer, et enfin l’huile d’olive. Laisser reposer 30 minutes • A la vingtième minute, allumer votre four sur 220°C et enfournez-y un moule à gâteaux à bords bas (moule à tarte), très généreusement huilé • Quand tout est bien chaud, four comme moule, verser délicatement l’appareil dans le moule après l’avoir à nouveau mélangé pour l’homogénéiser. Parsemer la préparation avec l’oignon coupé en très fines lamelles. Laisser cuire 15-20 minutes (cela dépend de l’épaisseur du fond de votre moule) • Sortir du four, poivrer, et découper des parts quand la préparation est tiède. La galette est fine et assez fragile: on peut utiliser un moule plus petit pour l’obtention d’une galette plus épaisse et plus maniable • Une fois découpée en morceaux, l’on peut remettre la farinata à cuire dans le haut du four, avec une garniture au choix nécessitant peu de temps de cuisson afin de confectionner de petites pizzas.

Pour the flour and the olive oil into the salted water and stir very regularly. Let this batter stand for 30 minutes • After 20 minutes, heat the oven at 230°C/450°F and put a pie dish, very well oiled, in • When oven and dish are very warm, pour the batter into the dish and add the onion above, in very thin slices. Bake for 15-20 minutes, depending on the thickness of your dish • When baked, put some black pepper on the farinata and let cool a bit before cutting it into smaller pieces. Beware of the fragility of this thin pancake. You can bake it into a smaller pan if you want it to be thicker • The farinata pieces can be baked (top part of the oven) again with some already cooked garnishing on it, in order to make small pizzas.

Pour finir • To end with…

La page Wikipédia de cette galette est sympa: clic. J’aime beaucoup la grande poêle dans laquelle on « râcle » pour détacher les parts de farinata… La page italienne est super aussi, clic.