Intro

Après un long moment sans poster, me voilà de retour avec « du lourd », comme on dit.
Un billet commun, réalisé avec trois copines blogueuses : Tombouctou de Much More Than Sushi, Agnès d’Interprétations Culinaires et Mathilda de Cuisine en Bandoulière, sur le thème du veggie burger.

Notre intérêt pour ce thème a émergé à l’heure où les hamburgers étaient déjà les chouchous de la pop food parisienne. Un camion qui fume par ici, un « boucher-star » par-là, on mange, parle, blogue, goûte, chante (et déchante déjà, même !) burger depuis plusieurs mois.

La sphère végé n’a pas été en reste. Marqués par l’ouverture du East Side Burgers, premier fast-food végétarien de la capitale, nous avons tous fait la queue devant cette minuscule échoppe pour « goûter ce que ça donnait ». Une attente souvent longue, se soldant parfois par une recette de burger épuisée.
D’où notre questionnement existentiel : les burgers végé des enseignes non-végé valent-ils le déplacement ?

Pour répondre à cette question, nous avons testé 4 restaurants parisiens : Bistro Burger, Bio Burger, Blend et Bioboa, proposant chacun un ou plusieurs burgers végétariens.
Nous avons toutes goûté les burgers et échangé autour de détails aussi sérieux que : la texture des frites, le moelleux des buns, le goût du ketchup, la composition du « steak » végétarien, l’ambiance et la déco du restaurant… Oui, un sacré investissement, je ne vous le fais pas dire ! ;)

Résultats du test

Voici notre avis sur les restaurants et les burgers testés, car vous vous en doutez, tous ne sont pas égaux en termes de qualité, d’accueil, d’ambiance, etc.
Bien entendu, 4 restaurants dans la jungle des fast-foods parisiens à la mode, c’est peu. M’enfin, je ne pense pas me tromper en disant que ça aurait été un peu « lourd » pour nous d’en tester une dizaine : Eh oui, la junk food, même bio, même végétarienne, reste un plaisir régressif dont il ne faut pas abuser !

Notre point de vue sur chacun des restaurants est résumé sur chacun de nos blogs. Un grand merci à Mathilda pour les fiches récapitulatives patiemment réalisées par ses fabuleux soins. Vous trouverez donc notre avis sur :
Bistro Burger – ici, chez Agnès.
Blend – ici, chez Tombouctou.
Bioboa – ici, chez Mathilda.
Bio Burger – ici même :

Conclusion et perspectives… gourmandes

La conclusion est assez simple : comme vous l’avez vu, on trouve de bonnes et moins bonnes choses dans tout ça. Personnellement, je ne suis pas entièrement convaincue et j’opterai à nouveau pour un veggie burger en resto traditionnel seulement pour dépanner.

Mais ce serait trop simple d’en finir ainsi… Figurez-vous que les blogueuses que nous sommes, forcément très gourmandes et assoiffées de création, ont voulu proposé chacune leur version d’un honnête veggie burger. Eh oui, nous n’allions pas terminer cette chouette aventure sur un goût de graillon, la mine déconfite !
Voyez donc nos 4 « burgerettes » s’activer chacune de leur côté pour vous proposer de belles recettes originales. Que demander de plus ? L’addition ? – Oh bah dis-donc, c’est moins cher et c’est plus sain quand c’est fait maison !

Le Néo-Classic, ma recette chouchou de Veggie Burger

J’ai nommé mon burger « le Néo-Classic », vous allez vite comprendre pourquoi.

En attendant, je tiens à préciser qu’il est entièrement végétal. Car même si l’on peut éventuellement trouver une garniture 100 % végétale en resto, les buns utilisés restent des pains briochés traditionnels contenant souvent des produits laitiers. Qu’on se le dise donc : pour trouver un burger végan à Paris, il faut impérativement se rendre dans un restaurant spécialisé.

Alors, amis végétaliens, amis végétariens, amis omnivores curieux de burgers différents ET délicieux, à vos cuisines ! Les recettes de mes 3 copines vous attendent ici, ici et ici.

Mon néo-classic se nomme ainsi car il contient tous les éléments traditionnels du hamburger : 1 pain, 2 sauces, 1 burger, 1 peu de verdure… e basta ! :)
Suivez le guide !

Les buns

Si ça vous saoule d’avance, prenez les buns bio de chez Biofournil. Review ici chez VG-Zone. Ils sont bio et végétaux.

Les veggie burgers goût fumé

Avocajou-percitron, la sauce onctueuse et acidulée comme on adore

Le ketchup maison au vinaigre balsamique et sucre Rapadura

Montage du burger et conclusion

- Coupez les buns en deux et faites-les dorer légèrement au grille-pain ou au four.
- Badigeonnez très généreusement l’intérieur des buns avec les sauces : une moitié avec le ketchup, l’autre avec la sauce avocajou-percitron.
- Parsemez de crudités : salade coriace émincée (frisée, scarole), légumes racines râpés, herbes fraîches, au choix !
- Placez le burger goût fumé bien chaud sur les crudités
- Refermez le burger
- Goinfrez-vous sans culpabilité !

Suggestions d’accompagnement : frites de patate douce cuites au four avec de l’huile d’olive et des herbes séchées (romarin et sauge, le top !), coleslaw à la mayo végétale, Bionade (limonade bio avec un drôle de goût), cidre brut, bière légère bio…

Merci d’avoir lu jusque-là ! Un peu de littérature pour terminer, je vous recommande les deux livres nommés « Veggie burgers » (ils ont le même titre) de Virginie Péan aux éd. La Plage et de Joni Marie Newman, enfin traduit chez Marabout.

Et je vous le rappelle, un veggie burger peut être confectionné à partir de n’importe quelle galette végétale, voilà pourquoi je vous recommande à nouveau mon petit livre « Boulettes et galettes végétales » aux éd. La Plage ^^

Allez les filous, je file en remerciant et félicitant mes acolytes Tombouctou (c’est son idée !), Agnès et Mathilda (ce sont ses dessins !).
L’an prochain, retrouvez-nous à Strasbourg pour la meilleure choucroute végé d’Alsace (blague) et en attendant, si notre initiative vous a plu, partagez, tweetez, likez ! Merci :))

Bonjour,

je n’ai pas assuré la semaine dernière, alors me revoici avec des curiosités végétales dont vous me direz des nouvelles. Et en parlant de nouvelles, une chouette pour moi, puisque j’ai été sélectionnée par le jury pour participer à la finale du concours Saveurs durables, saveurs véganes, version pro…

Car désormais, la cuisine, c’est toute ma vie ! Presque-blague à part, vous aurez bientôt l’occasion de pouvoir jeter un œil à mon site pro où je parlerai un peu de mes activités (création, cours de cuisine, etc.). Je vous tiens au jus.

Ceci étant dit, j’ai le plaisir de vous présenter le fruit du faux phylondendron (Monstera deliciosa) ramené de Madère où il pousse comme du chiendent dans tous les jardins. Ce n’est malheureusement pas ma Monstera deliciosa d’appartement qui me ferait de jolis phallus comme ça, malgré son extraordinaire croissance qui lui vaut à la maison le surnom de Monstroplante… Belle coïncidence, car j’ai découvert le nom de genre ce jour-même !

Ce fruit est une merveille, un délice, un paradis. Comme beaucoup de bonnes choses, il faut être patient et pacifiste pour le déguster. Laissez vos couteaux dans leurs tiroirs, quand le fruit est mûr, ses écailles vertes tombent toutes seules telles une armure vaincue, laissant apparaître une chair pré-découpée en multiples « grains » juteux. La structure rappelle le bel épis du bon maïs, mais ce n’est qu’une histoire de géométrie. Car pour ce qui est de la texture et du goût, il faudra se souvenir du meilleur ananas de votre vie… sur le marché de Funchal on me l’a d’ailleurs vendu sous le nom de « banane-ananas », ce qui, bien entendu, n’a fait qu’attiser ma curiosité.

Je n’ai jamais vu cette merveille en France, malgré mes fréquentes ballades dans les épiceries indiennes, africaines et chinoises… Alors, que puis-je vous dire à part que la perfection est un rêve volatile et sucré ? ;)

Passons à une autre petite merveille de couleur (la photo est tout là-haut !!). Non, je ne suis pas devenue experte en Photoshoping, non, je n’ai pas croisé sur mon balcon un poivron avec une aubergine, oui, ceci est un élégant poivron violet. Bio de surcroît ! Pour l’année prochaine, je sais où me procurer des semences (Kokopelli).

A la semaine prochaine, avec une vraie recette, toujours sans animaux.

Bons baisers bio,

B.

p.s. A ce propos, j’encourage vivement l’initiative de l’AVF nommée Le Défi VG. Un accompagnement personnalisé sur trois semaines, en octobre, pour les omnivores souhaitant se lancer dans le mode de vie végétarien ou végétalien. Je ne sais pas si je pourrai participer en tant que coach, mais je trouve que c’est une excellente idée pour ceux qui hésitent encore ou qui ont déjà rencontré des difficultés pour débuter dans le végétarisme/-lisme. Dépêchez-vous de vous inscrire !

Apparition brève, peut-être 5 minutes. C’est pourtant suffisant pour que la lumière change plusieurs fois de teinte et d’intensité… Je n’ai pas touché à la saturation des photos.

Il est si beau que j’oublie la valse lente des grues au dessus du nouveau quartier.
Si beau et si grand que j’oublie les fumerolles de la déchèterie d’Ivry, qui peinent à rejoindre les nuages.

Averse de couleurs sur les blocs de béton et les monstres de ferraille.

A très vite pour des choses qui se mangent (à votre avis, quel est le goût de l’arc-en-ciel ?)…

J’ai le plaisir et l’honneur de réinvestir mon propre blog, après avoir lamentablement loupé son 6ème « moisiversaire » (qui du coup, porte bien son nom). Il y a des gens qui font les choses bien, et il y a BiÔna qui abandonne son blog pendant plus d’un mois et demi et n’est pas capable de pointer son museau pour fêter dignement les 6 mois de son cyber-baby, enfanté dans la couleur un beau matin d’été.
Prise dans les remous d’activités aussi passionnantes que chronophages (et hétéroclites), entourbée dans la frimitude grinçante d’un hiver qui n’en finit plus (et d’une phrase qui ne veut rien dire), eh bien, comment dire..? Je me suis éloignée.
Mais pour cet anniversaire, j’avais envie d’être là (même un petit peu en retard) et d’offrir de jolies choses au blog et à ses lecteurs, des couleurs qui se dégustent, des photos qui se racontent, des histoires qui se dévorent… et puis peut-être une recette, aussi ;) C’est parti.

La recette : assiette d’hiver au shiitaké cru

« Carpaccio de shiitaké et poires au thym sur écrasé de pommes de terre nouvelles au citron doux » c’est un peu long (et pompeux) pour une recette finalement très simple. J’y utilise des produits qui viennent de loin (pommes de terre de Sicile, citron doux d’origine inconnue) et pour me rattraper, des produits qui viennent de tout près, en direct du producteur (poire et shiitaké). Et si je vous dis que j’ai visité une champignonnière, je suis certaine que je vais faire des envieux, enfin du moins des curieux !

La champignonnière

Je pourrais vous donner tout un tas d’infos mais je vais aller à l’essentiel et vous dire ce qui m’a le plus marqué dans cette histoire. Le lieu, d’anciennes carrières à Méry-sur-Oise, un dédale de couloirs susceptible d’occasionner des bouffées de chaleur aux plus claustrophobes d’entre vous. Chaleur, entre 12 et 16 degrés selon les espèces cultivées. Humidité, l’hygromètre disait 84%. Obscurité, juste quelques ampoules éco ici et là. Ambiance…

Mais le plus effrayant, c’est eux. Les shiitakés, que je n’achète pas souvent car un peu chers, un peu bizarres sous la dent aussi. Là, derrière un rideau de plastique, leur antre. Ils ne sont pas aussi ventilés que les autres espèces, ils ont besoin de peu d’oxygène… l’odeur est tout de suite plus agressive. Ils poussent sur des cubes de moisissure dont couleur et texture sont difficilement descriptibles. Juste devant moi, il y a le monstre, ce shiitaké qui suinte du pied, un spectacle assez cru. Quel drôle d’univers. Je ressors un peu sonnée, j’ai l’impression d’avoir visité une autre planète, ou de sortir d’un film de zombies. On nous offre une cagette de champignons (merci !!), mais ça n’y fait rien, je ne les regarderai plus jamais de la même façon. On devrait prévenir les néophytes avant qu’ils ne pénètrent dans cette grotte. « Voulez-vous vraiment savoir ? »

** Passage un peu lourd sur la reproduction des champignons… **

Je crois que c’est l’étrangeté de ces organismes qui m’a un peu choquée. Quand ils poussent dans les bois, entourés de mousse, d’arbres, de verdure (de vrais végétaux, en somme) on ne se rend pas compte à quel point un champignon est un organisme différent de tout ce bazar. Et là, c’est la biologiste qui parle (tiens, t’es là toi ?). Ces choses ne font pas la photosynthèse, vivent sous forme de minuscules fils dans le sol jusqu’à ce que – ploup ! – (vous avez bien entendu) après s’être rencontrés (les fils) et avoir formé un autre type de fils (avec des cellules à deux noyaux, ça ne rigole plus), donc jusqu’à ce que – ploup – « les conditions » font qu’ils vont former le champignon tel qu’on le mange. Et là-dedans, l’horreur sur pied : fusion de noyaux, double méiose, tout ça pour aboutir à nouveau à des cellules à un seul noyau (et des chromosomes tout seuls, pas en paire). Ces cellules sont les spores qui composent la poudre noire s’échappant des lamelles d’un champignon « bien mûr ». Les spores vont coloniser le milieu grâce au vent puis se poser au sol et enfin germer pour redonner des fils sous-terrains, les mycéliums. Quelle aventure.

** Vous pouvez reprendre votre lecture. **

Tout d’un coup tu as envie de changer le titre du billet pour « La vie des champignons est plus excitante que la mienne ». Mais non, parce que tu peux les cuisiner, et pas eux… AH Ah ah. Ils te mangeront pourtant peut-être un jour car ils se nourrissent comme toi de matière organique, mais ça, il ne vaut mieux pas y penser.

Je préfère rester sur cette adorable image de petit champignon de Paris à chapeau blond. Je vais continuer à en manger bien qu’ils me fassent un peu peur. Terriblement bon, n’est-ce pas ?
L’association Consom’Solidaire distribue ces champignons (entre autres paniers, dans le 13e arrondissement de la capitale). On peut également se rendre directement chez le producteur pour en acheter.
Un reportage sur la champignonnière apparaîtra dans les pages du prochain numéro du magazine Le 13 du Mois, sans nul doute plus complet et moins subjectif que ce que vous venez de lire plus haut !

Et ensuite ?

Ma passion dévorante pour les couleurs lance dès maintenant un appel à vos aimables contributions. Envoyez-moi par e-mail (biona -le signe avec un « a » enroulé sur lui même- foodwaytogreenheaven.com) des images de vos couleurs préférées et je créerai une rubrique à part. Il n’y a rien à gagner, désolée ;) Juste le plaisir de partager vos émotions colorées. Hop, en voici une à moi ! Un jaune impertinent qui dégourdit les yeux…

Enfin, pour clore ce come back, ode visuelle à un animal qu’un bon nombre d’entre vous affectionnent…

Merci de votre patience et de votre présence.

Bonjour à vous. Un grand merci pour vos commentaires sur mon dernier billet, auxquels je répondrai dès que possible. Tout de suite, une grande envie de publier, à chaud, quelques photos (les couleurs sont naturelles) de « là-haut », comme dit mon amie…

Hi, many thanks for your numerous comments to my last post. I am back from my norwegian journey and wanted to publish some pictures I like, as if I had to tell you an incredible story while it’s still fresh in my memory.

La Norvège m’est apparue comme un endroit mystique (je pèse mes mots) et sublime. Sa lumière comme une entité qui fait vibrer le jour avec une subtilité impensable.

Norway is such a beautiful country. I’ve been completely amazed by its mystical strength (I am not kidding). I couldn’t imagine I could live such powerful moments of contemplation (among other things) there.

Il ne fallait pas moins d’une telle expérience pour parvenir à m’extraire de mes angoisses. Heureuse issue, je ne redoute plus le froid. Je peux même dire que je l’apprécie :) Enfin, ceci est à vérifier à Paris. Là-bas, en tout cas, incontestablement, il donne une intensité quasi-surnaturelle à tout ce que vous vivez. Du concentré de vie !

I admit I was afraid by the cold weather but it actually gives intensity to everything you do, everything you see (well, between 9 am and 4 pm ;)).

Et je ne vous ai pas tout dit. Carotte sur le bonhomme de neige, j’ai rencontré des personnes adorables (parmi lesquelles des artistes très doués…) et des choses bonnes à manger. Et dire que j’ai failli ne pas partir :/

Topping on the icecream, I’ve met some super-friendly people (I would like to thank them all here…) and have eaten good food. Definitely, I am a lucky girl.