avant de proposer une récap’ de mes dernières recettes créées et publiées à droite et à gauche depuis deux semaines, je m’autorise un petit passage éclair pour vous parler de mes coups de coeur en matière de cadeaux de Noël écolo… et regardez tout en bas, d’autres blogs amis vous suggèrent également leurs listes !

Pour le corps

Crème douche citron citronnelle, Dr. Hauschka.

Le produit a changé de look mais n’a pas délaissé son exquise texture et son divin parfum. Pour environ 12 euros, – quand on frôle le luxe, on s’y pique, aïe ! – je plonge dans le bonheur d’une tarte au citron crémeuse et délicatement osée. Jamais un gel douche ne m’a autant transportée, je vous le conseille donc avec force. (c’est pour me l’offrir une fois l’an que je me lave corps et cheveux avec un gros bidon de shampoing-douche bio pas trop sexy le reste du temps).

Pour les yeux

Ecorces, voyage dans l’intimité des arbres du monde de C. Pollet aux éd. Ulmer.

Voyage inédit sur la peau des arbres. Des images qui captivent ou hypnotisent, ça dépend. Un livre qui plaira à tous, on y retrouvera le plaisir de tourner les pages sans comprendre, sans attendre. Environ 34 euros.

Pour les petits souliers

Treezmas, site d’adoption de sapins en pots.


Certains diront que ce n’est qu’un pépiniériste qui a eu une bonne idée. Ce n’est pas faux mais ce n’est pas tout. Si l’on peut envisager le sapin de Noël en pot, c’est qu’il y a de l’espoir dans l’air, non ? Un sapin qui s’adopte puis qui se rend, ça change. Et les vieux sapins ont même droit à une retraite en forêt. On verse sa petite larme et on commande son sapin à partir d’une cinquantaine d’euros. Bon, OK, à ce prix-là on a envie de le garder, mais l’urbain à ses raisons…

Pour tout broyer en 2014

Personal blender, Tribest.

Sans faille et sans cochonnerie, voici le petit blender écolo qui mixe et moud tout sur son passage. Je l’adore. Il mixe très bien les petites quantités, il moud les graines avec sa lame spéciale, il fait des smoothies en 5 secondes… pratique, puissant, indispensable ! A partir de 80 euros selon les options (ce pack suffit à mon sens).

Pour tout le reste

Et pour le reste, il y a des boutiques de fripes ou des dépôts-ventes pour dénicher des fringues rigolotes et inédites pour votre cousine, il y a des vide-greniers pour trouver une carte postale ancienne à personnaliser, les recycleries pour dégoter des matériaux qui pourront vous servir pour divers bricolages ou oeuvres d’art, à offrir, bien entendu…

N’oubliez pas les cadeaux qui se mangent. Une bonne recette de cookies, de truffes en chocolat ou de financiers fera l’affaire. On met le tout dans une jolie boîte en fer qui n’attendait que ça, et c’est parti pour une courte vie après le sapin ! Sinon, dans un ancien pot à confiture, on place les ingrédients « secs » d’une recette qui sera glissée dans le paquet cadeau. Le récipiendaire n’aura plus qu’à ajouter les ingrédients liquides et à suivre le mode opératoire en pensant à vous. Enfin, on peut offrir du temps. Bon pour « un massage des pieds » ou « un rangement de ta paperasse »… à bon entendeur !

Salut !
Ôna.

p.s. Pour d’autres listes sympa, voyez chez les autres Bien Beaux Blogs :
Vin & Chère
Among the animals
Génération Cosméthique
Bien Beau

Bonjour,

je n’ai pas assuré la semaine dernière, alors me revoici avec des curiosités végétales dont vous me direz des nouvelles. Et en parlant de nouvelles, une chouette pour moi, puisque j’ai été sélectionnée par le jury pour participer à la finale du concours Saveurs durables, saveurs véganes, version pro…

Car désormais, la cuisine, c’est toute ma vie ! Presque-blague à part, vous aurez bientôt l’occasion de pouvoir jeter un œil à mon site pro où je parlerai un peu de mes activités (création, cours de cuisine, etc.). Je vous tiens au jus.

Ceci étant dit, j’ai le plaisir de vous présenter le fruit du faux phylondendron (Monstera deliciosa) ramené de Madère où il pousse comme du chiendent dans tous les jardins. Ce n’est malheureusement pas ma Monstera deliciosa d’appartement qui me ferait de jolis phallus comme ça, malgré son extraordinaire croissance qui lui vaut à la maison le surnom de Monstroplante… Belle coïncidence, car j’ai découvert le nom de genre ce jour-même !

Ce fruit est une merveille, un délice, un paradis. Comme beaucoup de bonnes choses, il faut être patient et pacifiste pour le déguster. Laissez vos couteaux dans leurs tiroirs, quand le fruit est mûr, ses écailles vertes tombent toutes seules telles une armure vaincue, laissant apparaître une chair pré-découpée en multiples « grains » juteux. La structure rappelle le bel épis du bon maïs, mais ce n’est qu’une histoire de géométrie. Car pour ce qui est de la texture et du goût, il faudra se souvenir du meilleur ananas de votre vie… sur le marché de Funchal on me l’a d’ailleurs vendu sous le nom de « banane-ananas », ce qui, bien entendu, n’a fait qu’attiser ma curiosité.

Je n’ai jamais vu cette merveille en France, malgré mes fréquentes ballades dans les épiceries indiennes, africaines et chinoises… Alors, que puis-je vous dire à part que la perfection est un rêve volatile et sucré ? ;)

Passons à une autre petite merveille de couleur (la photo est tout là-haut !!). Non, je ne suis pas devenue experte en Photoshoping, non, je n’ai pas croisé sur mon balcon un poivron avec une aubergine, oui, ceci est un élégant poivron violet. Bio de surcroît ! Pour l’année prochaine, je sais où me procurer des semences (Kokopelli).

A la semaine prochaine, avec une vraie recette, toujours sans animaux.

Bons baisers bio,

B.

p.s. A ce propos, j’encourage vivement l’initiative de l’AVF nommée Le Défi VG. Un accompagnement personnalisé sur trois semaines, en octobre, pour les omnivores souhaitant se lancer dans le mode de vie végétarien ou végétalien. Je ne sais pas si je pourrai participer en tant que coach, mais je trouve que c’est une excellente idée pour ceux qui hésitent encore ou qui ont déjà rencontré des difficultés pour débuter dans le végétarisme/-lisme. Dépêchez-vous de vous inscrire !

J’ai le plaisir et l’honneur de réinvestir mon propre blog, après avoir lamentablement loupé son 6ème « moisiversaire » (qui du coup, porte bien son nom). Il y a des gens qui font les choses bien, et il y a BiÔna qui abandonne son blog pendant plus d’un mois et demi et n’est pas capable de pointer son museau pour fêter dignement les 6 mois de son cyber-baby, enfanté dans la couleur un beau matin d’été.
Prise dans les remous d’activités aussi passionnantes que chronophages (et hétéroclites), entourbée dans la frimitude grinçante d’un hiver qui n’en finit plus (et d’une phrase qui ne veut rien dire), eh bien, comment dire..? Je me suis éloignée.
Mais pour cet anniversaire, j’avais envie d’être là (même un petit peu en retard) et d’offrir de jolies choses au blog et à ses lecteurs, des couleurs qui se dégustent, des photos qui se racontent, des histoires qui se dévorent… et puis peut-être une recette, aussi ;) C’est parti.

La recette : assiette d’hiver au shiitaké cru

« Carpaccio de shiitaké et poires au thym sur écrasé de pommes de terre nouvelles au citron doux » c’est un peu long (et pompeux) pour une recette finalement très simple. J’y utilise des produits qui viennent de loin (pommes de terre de Sicile, citron doux d’origine inconnue) et pour me rattraper, des produits qui viennent de tout près, en direct du producteur (poire et shiitaké). Et si je vous dis que j’ai visité une champignonnière, je suis certaine que je vais faire des envieux, enfin du moins des curieux !

La champignonnière

Je pourrais vous donner tout un tas d’infos mais je vais aller à l’essentiel et vous dire ce qui m’a le plus marqué dans cette histoire. Le lieu, d’anciennes carrières à Méry-sur-Oise, un dédale de couloirs susceptible d’occasionner des bouffées de chaleur aux plus claustrophobes d’entre vous. Chaleur, entre 12 et 16 degrés selon les espèces cultivées. Humidité, l’hygromètre disait 84%. Obscurité, juste quelques ampoules éco ici et là. Ambiance…

Mais le plus effrayant, c’est eux. Les shiitakés, que je n’achète pas souvent car un peu chers, un peu bizarres sous la dent aussi. Là, derrière un rideau de plastique, leur antre. Ils ne sont pas aussi ventilés que les autres espèces, ils ont besoin de peu d’oxygène… l’odeur est tout de suite plus agressive. Ils poussent sur des cubes de moisissure dont couleur et texture sont difficilement descriptibles. Juste devant moi, il y a le monstre, ce shiitaké qui suinte du pied, un spectacle assez cru. Quel drôle d’univers. Je ressors un peu sonnée, j’ai l’impression d’avoir visité une autre planète, ou de sortir d’un film de zombies. On nous offre une cagette de champignons (merci !!), mais ça n’y fait rien, je ne les regarderai plus jamais de la même façon. On devrait prévenir les néophytes avant qu’ils ne pénètrent dans cette grotte. « Voulez-vous vraiment savoir ? »

** Passage un peu lourd sur la reproduction des champignons… **

Je crois que c’est l’étrangeté de ces organismes qui m’a un peu choquée. Quand ils poussent dans les bois, entourés de mousse, d’arbres, de verdure (de vrais végétaux, en somme) on ne se rend pas compte à quel point un champignon est un organisme différent de tout ce bazar. Et là, c’est la biologiste qui parle (tiens, t’es là toi ?). Ces choses ne font pas la photosynthèse, vivent sous forme de minuscules fils dans le sol jusqu’à ce que – ploup ! – (vous avez bien entendu) après s’être rencontrés (les fils) et avoir formé un autre type de fils (avec des cellules à deux noyaux, ça ne rigole plus), donc jusqu’à ce que – ploup – « les conditions » font qu’ils vont former le champignon tel qu’on le mange. Et là-dedans, l’horreur sur pied : fusion de noyaux, double méiose, tout ça pour aboutir à nouveau à des cellules à un seul noyau (et des chromosomes tout seuls, pas en paire). Ces cellules sont les spores qui composent la poudre noire s’échappant des lamelles d’un champignon « bien mûr ». Les spores vont coloniser le milieu grâce au vent puis se poser au sol et enfin germer pour redonner des fils sous-terrains, les mycéliums. Quelle aventure.

** Vous pouvez reprendre votre lecture. **

Tout d’un coup tu as envie de changer le titre du billet pour « La vie des champignons est plus excitante que la mienne ». Mais non, parce que tu peux les cuisiner, et pas eux… AH Ah ah. Ils te mangeront pourtant peut-être un jour car ils se nourrissent comme toi de matière organique, mais ça, il ne vaut mieux pas y penser.

Je préfère rester sur cette adorable image de petit champignon de Paris à chapeau blond. Je vais continuer à en manger bien qu’ils me fassent un peu peur. Terriblement bon, n’est-ce pas ?
L’association Consom’Solidaire distribue ces champignons (entre autres paniers, dans le 13e arrondissement de la capitale). On peut également se rendre directement chez le producteur pour en acheter.
Un reportage sur la champignonnière apparaîtra dans les pages du prochain numéro du magazine Le 13 du Mois, sans nul doute plus complet et moins subjectif que ce que vous venez de lire plus haut !

Et ensuite ?

Ma passion dévorante pour les couleurs lance dès maintenant un appel à vos aimables contributions. Envoyez-moi par e-mail (biona -le signe avec un « a » enroulé sur lui même- foodwaytogreenheaven.com) des images de vos couleurs préférées et je créerai une rubrique à part. Il n’y a rien à gagner, désolée ;) Juste le plaisir de partager vos émotions colorées. Hop, en voici une à moi ! Un jaune impertinent qui dégourdit les yeux…

Enfin, pour clore ce come back, ode visuelle à un animal qu’un bon nombre d’entre vous affectionnent…

Merci de votre patience et de votre présence.

J’ai un peu de retard dans mes billets. Pour me faire pardonner, j’aimerais vous faire découvrir aujourd’hui un produit fort sympathique. Les Biscrus. Ces sont de petits gâteaux secs sucrés ou salés, mais crus. A base de fruits ou de légumes, d’herbes et de graines crues, ces petites gourmandises bio déshydratées sont incontournables. Leur goût est vraiment très concentré et ils sont nourrissants, bien que très petits. On les trouve en magasin bio (ce n’est pas donné… bienheureux les possesseurs d’un déshydrateur qui pourront en fabriquer chez eux !).
Mais au fait, pourquoi manger des biscuits crus ? Je ne suis pas une spécialiste du crudivorisme mais ceux qui connaissent et pratiquent cette alimentation vous parlerons de manger « vivant ». En des termes plus pragmatiques, et pour faire très court, il s’agit de tirer meilleur parti des composants nutritionnels qui peuvent être dénaturés par la cuisson. Un aperçu sur les bienfaits de ce régime alimentaire en français ici mais aussi deux blogs à découvrir, parmi d’autres, qui offrent un bel exemple de plats crus originaux et savoureux: Tout cru dans le bec et Golubka en anglais (merci à Flo d’en avoir fait l’éloge sur son blog Makanai).
Je vous dis à très vite pour une recette !

I apologize, I am really late in posting articles… so today, let’s discover together a nice product. The Biscrus (literally « biscraw », raw biscuits in french). Those organic small sweet or salted crackers are not cooked, only dehydrated. They contain vegetables or fruits, herbs, cereals and seeds. The taste is close to regular crackers (but very concentrated and flavoured) and the texture is really crunchy and nourishing.
So, why should we eat raw food ? Well, I am not a specialist of crudivorism (a « raw-foodist ») but the fact some important nutrients are destroyed by cooking (vitamine C, to mention only one) is well-known. That is why this kind of food is called « living food ». Here is a french blog on raw food, Tout cru dans le bec and another one in english: Golubka. These are not the only ones, of course, but I like them especially because of their high level of creativity.
The next post will be about a proper recipe, I promise :)

Pour la promenade ou pour acheter quelques denrées, il m’arrive d’aller flâner du côté asiatique. Impossible d’y échapper quand l’on vit dans le 13ème arrondissement de la capitale… Cette promenade est d’ailleurs une des raisons pour lesquelles ce quartier me manquera(it). Couleurs, odeurs et densité humaine font que la grande enseigne Tang Frères peut faire ressurgir des souvenirs d’Asie à ceux qui ont eu la chance d’y voyager (pas moi malheureusement). A l’entrée, les piquants durians exhalent leur parfum si caractéristique. Ces énormes fruits sont minutieusement sous-pesés, tâtés, humés avant d’être retenus pour la caisse. Je regarde ce rituel avec intérêt et me demande si je possède moi-même une telle expertise… Pas vraiment. J’aime sentir les melons, tâter discrètement les grains de raisin pour estimer leur croquant ou leur juteux, je touche aussi les légumes pour m’assurer de leur fraîcheur. Mais je n’ai jamais passé 10 minutes à réaliser une analyse multifactorielle (multi-sensorielle) sur une même espèce végétale (sauf en cours de botanique mais cela n’a rien à voir). C’est dommage. Quand j’étais petite, avant de vouloir être astrophysicienne ou vétérinaire pour chevaux, j’ai simplement souhaité être « éplucheuse de pépins de pastèque » (entendez: celle qui les retire du fruit, non celle qui leur enlève leur peau noire pour garder la partie blanche du centre !). J’adorais fourrer mes petits doigts dans cet énorme fruit, y creuser des galeries pour attraper les larmes noires et ne laisser qu’une chair immaculée, prête à être dévorée. J’aurais dû développer ce don, et créer ma boîte, je le savais. A la place, les pastèques sans pépins (issues d’années de croisements ou pis, ayant subi des injections d’hormones ou une manipulation génétique) triomphent aujourd’hui dans les rayons. C’est donc le premier fruit que je n’achèterai pas chez Tang Frères. Car malheureusement, dans ce magasin fort dépaysant, il y a beaucoup de produits qui ne collent pas du tout à mon mode de vie. Je ne parle pas des produits carnés, ni même de bio (je ne pense pas avoir vu un seul produit bio chez les Tang). Non, je parle d’exportation (les asperges qui viennent du Pérou, hmm ce petit goût de pétrole) et d’additifs alimentaires (glutamate à toutes les sauces, E bidule, E machin)… C’est pourquoi j’essaie de calmer mes ardeurs face à des fruits odorants, des herbes pleines de promesses et des emballages bariolés. C’est dur, j’avoue. Heureusement, la provenance des denrées est indiquée en grosses lettres. Il y a aussi quelques produits non importés, fabriqués ou cultivés en France, et même en région parisienne (espèce de locavore !). C’est le cas des feuilles de raviolis wonton utilisées dans la recette qui suit. Mais avant de s’aventurer en cuisine, j’aimerais vous faire partager mes produits coup de coeur. Mea culpa, 3 à 4 fois par an, je m’autorise ce qui suit.

English coming soon…

Quelques coups de coeur • One cannot resist…

Classement croissant selon un baromètre éco-diététique perso:

Les jus de fruits Foco… sont importés de Thaïlande et contiennent pas mal d’additifs. Ils valent pourtant le détour, plus pour la variété de parfums proposés, souvent inédits (mangoustan, grenade, mangue, etc.), que pour le goût lui-même. Il existe en effet un arrière-goût identique à chaque jus, quel que soit le fruit choisi ! Cela m’épate. Est-ce la saveur de la cannette ou le doux fumet des adjuvants ? Coup de coeur néanmoins pour le jus de coco aux morceaux de noix de coco grillée qui s’en sort vraiment bien. Enfin, il faut avouer que les cannettes colorées sont vraiment chouettes: je les garde en espérant fabriquer des bijoux avec.
Dans un autre registre, vous trouverez tout pour réaliser des sushis… Feuilles de nori grillé pour les maki sushi, le riz à sushi, le vinaigre de riz, la poudre de wasabi… tout cela est importé mais en général assez sain (pas trop de conservateurs). Palme d’or pour la sauce de soja japonaise Kikkoman. Un vrai produit de qualité, et cela se sent. Pas bio mais la marque garantit un soja non OGM. Quatre ingrédients seulement: eau, soja, blé, sel. Et pour l’Europe, la sauce est fabriquée aux Pays-Bas.
Les cacahuètes goût nori-wasabi (importées de Thaïlande; sans conservateur, ni colorant). Un vrai gadget. Fait son petit effet à l’apéro et c’est si particulier que la boîte se vide plutôt lentement.
Les herbes fraîches les plus communes (menthe, coriandre) poussent en région parisienne. Ce n’est malheureusement pas le cas de tous les légumes que vous rencontrerez. Pourtant, vous ne pouvez pas passer à côté des combavas (ou citrons kaffir) dont on n’utilise que très peu d’écorce tant elle est parfumée, ni des feuilles de cet arbuste, que l’on trouve au rayon surgelés. Le remède ? Faire pousser cet agrume chez soi, puisqu’on peut se le procurer chez certains pépiniéristes spécialisés, exemple: clic.
Ne passez pas à côté du poivre du Sichuan. Il faut le faire chauffer à sec à la poêle avant de le mettre dans un moulin et de l’utiliser comme du poivre. Ce condiment est merveilleux…
Côté Inde: pâte de curry ou achar de légumes de la marque Cari Maël sont vraiment intéressants. Le goût et le très-piquant sont au rendez-vous, il n’y a pas d’additifs, et c’est fabriqué en France contrairement aux nombreux currys thaï (rouge, vert, jaune…) qui garnissent l’étagère juste en-dessous.

Dans le tout-prêt (et le tout près !): jetez un oeil à la petite pâtisserie d’en face, nommée Saison Pâtisserie. Le gâteau vert au bayteul, les génoises roulées et le gâteau au miel ne laissent généralement pas indifférent.

Pour terminer, si je ne vous parle pas de gingembre ou de curcuma frais, de lait de coco en boîte, de mangues ou d’ananas, entre autres produits exotiques, c’est parce que je trouve déjà tout cela en magasin bio. C’est à dire cultivé bio, acheminé par bateau, récolté à la bonne saison (de là-bas), le plus souvent équitable et ne détruisant ni la mangrove, ni la forêt tropicale.

English coming soon…

Petits raviolis aux asperges et tofu soyeux • Unpretentious ravioli filled with asparagus and silken tofu

Faire chauffer de l’eau pour une cuisson vapeur (dans une casserole avec une marguerite, ou un cuit-vapeur) • Faire revenir les asperges (coupées au minimum en 4 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 1,5 Cm max.) dans une poêle chaude avec l’huile. Quand elles commencent à se colorer, ajouter dans l’ordre: curcuma, poivre, gingembre, piment, sauce de soja, ail. Baisser rapidement le feu et ajouter le tofu soyeux. Remuer sur feu doux quelques minutes afin que l’humidité du tofu s’évapore un peu. La consistance doit ressembler à celle des oeufs brouillés • Remplir les feuilles de raviolis d’une cuillère à café de farce et former de petits baluchons en tournant et pinçant fort le haut de chaque ravioli. J’ai moi-même pincé au point d’enlever un petit centimètre de pâte, ce qui permet de bien souder le baluchon • Faire cuire les raviolis à la vapeur environ 7 minutes. L’on doit voir la farce à travers la pâte qui devient assez translucide • Déguster dans un potage ou nature avec de la sauce de soja ou de la sauce piquante.

English coming soon…