J’ai le plaisir et l’honneur de réinvestir mon propre blog, après avoir lamentablement loupé son 6ème « moisiversaire » (qui du coup, porte bien son nom). Il y a des gens qui font les choses bien, et il y a BiÔna qui abandonne son blog pendant plus d’un mois et demi et n’est pas capable de pointer son museau pour fêter dignement les 6 mois de son cyber-baby, enfanté dans la couleur un beau matin d’été.
Prise dans les remous d’activités aussi passionnantes que chronophages (et hétéroclites), entourbée dans la frimitude grinçante d’un hiver qui n’en finit plus (et d’une phrase qui ne veut rien dire), eh bien, comment dire..? Je me suis éloignée.
Mais pour cet anniversaire, j’avais envie d’être là (même un petit peu en retard) et d’offrir de jolies choses au blog et à ses lecteurs, des couleurs qui se dégustent, des photos qui se racontent, des histoires qui se dévorent… et puis peut-être une recette, aussi ;) C’est parti.

La recette : assiette d’hiver au shiitaké cru

« Carpaccio de shiitaké et poires au thym sur écrasé de pommes de terre nouvelles au citron doux » c’est un peu long (et pompeux) pour une recette finalement très simple. J’y utilise des produits qui viennent de loin (pommes de terre de Sicile, citron doux d’origine inconnue) et pour me rattraper, des produits qui viennent de tout près, en direct du producteur (poire et shiitaké). Et si je vous dis que j’ai visité une champignonnière, je suis certaine que je vais faire des envieux, enfin du moins des curieux !

La champignonnière

Je pourrais vous donner tout un tas d’infos mais je vais aller à l’essentiel et vous dire ce qui m’a le plus marqué dans cette histoire. Le lieu, d’anciennes carrières à Méry-sur-Oise, un dédale de couloirs susceptible d’occasionner des bouffées de chaleur aux plus claustrophobes d’entre vous. Chaleur, entre 12 et 16 degrés selon les espèces cultivées. Humidité, l’hygromètre disait 84%. Obscurité, juste quelques ampoules éco ici et là. Ambiance…

Mais le plus effrayant, c’est eux. Les shiitakés, que je n’achète pas souvent car un peu chers, un peu bizarres sous la dent aussi. Là, derrière un rideau de plastique, leur antre. Ils ne sont pas aussi ventilés que les autres espèces, ils ont besoin de peu d’oxygène… l’odeur est tout de suite plus agressive. Ils poussent sur des cubes de moisissure dont couleur et texture sont difficilement descriptibles. Juste devant moi, il y a le monstre, ce shiitaké qui suinte du pied, un spectacle assez cru. Quel drôle d’univers. Je ressors un peu sonnée, j’ai l’impression d’avoir visité une autre planète, ou de sortir d’un film de zombies. On nous offre une cagette de champignons (merci !!), mais ça n’y fait rien, je ne les regarderai plus jamais de la même façon. On devrait prévenir les néophytes avant qu’ils ne pénètrent dans cette grotte. « Voulez-vous vraiment savoir ? »

** Passage un peu lourd sur la reproduction des champignons… **

Je crois que c’est l’étrangeté de ces organismes qui m’a un peu choquée. Quand ils poussent dans les bois, entourés de mousse, d’arbres, de verdure (de vrais végétaux, en somme) on ne se rend pas compte à quel point un champignon est un organisme différent de tout ce bazar. Et là, c’est la biologiste qui parle (tiens, t’es là toi ?). Ces choses ne font pas la photosynthèse, vivent sous forme de minuscules fils dans le sol jusqu’à ce que – ploup ! – (vous avez bien entendu) après s’être rencontrés (les fils) et avoir formé un autre type de fils (avec des cellules à deux noyaux, ça ne rigole plus), donc jusqu’à ce que – ploup – « les conditions » font qu’ils vont former le champignon tel qu’on le mange. Et là-dedans, l’horreur sur pied : fusion de noyaux, double méiose, tout ça pour aboutir à nouveau à des cellules à un seul noyau (et des chromosomes tout seuls, pas en paire). Ces cellules sont les spores qui composent la poudre noire s’échappant des lamelles d’un champignon « bien mûr ». Les spores vont coloniser le milieu grâce au vent puis se poser au sol et enfin germer pour redonner des fils sous-terrains, les mycéliums. Quelle aventure.

** Vous pouvez reprendre votre lecture. **

Tout d’un coup tu as envie de changer le titre du billet pour « La vie des champignons est plus excitante que la mienne ». Mais non, parce que tu peux les cuisiner, et pas eux… AH Ah ah. Ils te mangeront pourtant peut-être un jour car ils se nourrissent comme toi de matière organique, mais ça, il ne vaut mieux pas y penser.

Je préfère rester sur cette adorable image de petit champignon de Paris à chapeau blond. Je vais continuer à en manger bien qu’ils me fassent un peu peur. Terriblement bon, n’est-ce pas ?
L’association Consom’Solidaire distribue ces champignons (entre autres paniers, dans le 13e arrondissement de la capitale). On peut également se rendre directement chez le producteur pour en acheter.
Un reportage sur la champignonnière apparaîtra dans les pages du prochain numéro du magazine Le 13 du Mois, sans nul doute plus complet et moins subjectif que ce que vous venez de lire plus haut !

Et ensuite ?

Ma passion dévorante pour les couleurs lance dès maintenant un appel à vos aimables contributions. Envoyez-moi par e-mail (biona -le signe avec un « a » enroulé sur lui même- foodwaytogreenheaven.com) des images de vos couleurs préférées et je créerai une rubrique à part. Il n’y a rien à gagner, désolée ;) Juste le plaisir de partager vos émotions colorées. Hop, en voici une à moi ! Un jaune impertinent qui dégourdit les yeux…

Enfin, pour clore ce come back, ode visuelle à un animal qu’un bon nombre d’entre vous affectionnent…

Merci de votre patience et de votre présence.

Les champignons farcis sont une source illimitée d’inspiration et de satisfaction (certains ont des joies simples :/ ). C’est un de mes plats préférés. Ces champignons ont été confectionnés avec les moyens du bord (de mer) donc je vous lance à nouveau quelques indications en lieu et place d’une recette bien comme il faut.

Stuffed mushrooms are one of my favorite dishes. They can be made in so much ways… but for those ones, I made do with what I’ve got. That is why today there is no proper recipe but a kind of suggestion again.

Champignons farcis roquette, entre autres… • Rucola (and others) stuffed mushrooms

On fera dorer les chapeaux des champis à la poêle, aller-retour avec un peu d’huile. On coupera petit leurs tiges, pareil pour un oignon, et on fera revenir le tout. On préparera la farce avec oignons, tiges, un peu de pain rassis émietté, un petit oeuf, un peu d’huile, du sel et du poivre, et quelques feuilles de roquette grossièrement découpées. On peut même mettre un peu de cidre dans cette farce si l’on veut (elle ne doit pas être trop liquide non plus). Un peu d’ail éventuellement, mais ce n’est pas obligé. On remplira les chapeaux et on passera au four chaud un petit quart d’heure, avec du fromage sur le dessus ou de la chapelure (ou levure maltée en flocons) pour une version vegan (dans ce cas on ne mettra pas d’oeuf dans la farce mais une cuillère à soupe de farine, par exemple…).

Heads of the mushrooms : quickly cooked on both sides in a pan with olive oil. Feet of the mushrooms : thinly chopped, just like the onion, and cooked the same way. Filling : mix together onions, mushrooms feet, some dry breadcrumbs, a small egg, olive oil, salt, pepper, and a few rucola leaves losely chopped. One can even add some apple cider in this stuffing (but it should not be too liquid). Garlic if you wish, optional. Fill the heads of the mushrooms with the stuffing and bake for 15 minutes. A topping made of cheese is a rich idea unless you want a vegan version (breadcrumbs are very suitable for this, nutritional brewer’s yeast too). In this case, you can replace the egg, for instance, by a tablespoon of wheat or chickpea flour.

Comme je suis partie, je vous ai préparé par avance un billet vraiment très court, pour ce mercredi. Pas de recette, juste une idée-recette… celle de petits dés de tofu fumé (ou pas) que l’on laissera mariner dans de la sauce de soja une vingtaine de minutes avec des gousses d’ail coupées en deux ou trois. A côté, on fera revenir à sec des champignons de Paris en gros morceaux. Quand ils sont bien saisis (mais pas trop grillés, il faut appuyer dessus avec une spatule en bois pour bien les saisir et en faire sortir l’eau) ajouter une cuillère à soupe d’huile et faire revenir le tofu et l’ail (sans la sauce de soja).
Ces petites choses peuvent se déguster par exemple dans une salade avec des croûtons à l’huile d’olive, dans un plat de pâtes avec de la crème de soja pour une sauce carbonara vegan…

As I am not home, I’ve prepared a very quick post for today. Not a recipe, just an idea of recipe. Some smoked tofu and half garlic cloves marinated in soy sauce for a few minutes. Meanwhile, you can grill some losely minced mushrooms in a pan without oil until they get slightly brown. Then add a tablespoon of olive oil and cook the tofu and garlic with the mushrooms, but without the soy sauce.
You can eat all this in a salade with small croutons, or in pasta with soy cream, for a vegan carbonara…