Et en attendant, on mange quoi sur Foodway ? Entends-je marmonner…
Retour en images sur quelques plats récemment concoctés.

On commence par mon petit chouchou, le persil tubéreux, ou racine de persil (persil rave, ça se dit ?) dont la saveur sucrée fait des merveilles en cru. Mariné avec de l’oignon rouge, il est divin.

J’ai testé les légumes lactofermentés (bio, en bocal) alors que je ne connaissais que la choucroute, dans cette grande famille. Je les recommande vivement, assaisonnés en salade, accompagnés de feuilles de céleri et d’un tartare d’algues fraîches (laitue de mer, huile d’olive, céleri branche, citron) :

Encore pas mal de cru avec en guest stars : la choucroute, le persil et même la fameuse kabocha.

On assaisonne toujours avec assiduité et générosité : huile d’olive, huile de noix, gingembre frais râpé, citron, bergamote, orange, balsamique, sel aux herbes… au choix !

Pour accompagner mes lectures sur la cuisine indienne, salade de choucroute crue et son petit pain moelleux (maison !) aux graines de pavot…

Côté cuit, une soupe indienne au yaourt de soja, farine de pois chiches et épices, un vrai délice de simplicité, tout à fait surprenant :

Toujours dans le salé super-réconfortant, une soupe inspirée d’une recette de ma cousine Chloé : carottes, échalotes, vin blanc, gingembre, miso, persil.

Le persil est décidément l’accessoire phare de la saison automne-hiver, le seul que vous trouverez à coup sûr dans ma garde-robe. Ma consommation atteint parfois les 2 bottes par semaine, alors forcément, ça donne de drôles d’idées. La recette de ce gâteau au persil et à la banane a été publiée sur le site de l’AMSB, il y a quelques jours.

Mazette, quel parfum ! Je suis désormais pleine de bêta-carotène, de fer, de vitamines K et C et je vous laisse sur une petite douceur hivernale bien méritée. Vous trouverez cette recette facile de crème dessert aux litchis à nouveau sur le site de l’AMSB.

Au plaisir de vous retrouver demain pour partager ma joie, mais avant cela, laissez-moi vous transmettre mes voeux les plus chaleureux pour 2013.
Que cette année vous soit aussi douce, naturelle et réussie qu’un envol de moineau sur un étal de poireaux à Venise.

Moi c’est décidé, en 2013, je m’envole.

Tout commence grâce à Mlle Végébon qui nous a pondu (mouarf) un article fort intéressant sur les oeufs. Que dis-je un article phare dont même M. Wikipédia pourrait être jaloux. J’aurais aimé entrer dans le détail mais pour résumer, cet article m’a fait comprendre beaucoup de choses sur mes (nos) pratiques alimentaires, sur les questions que l’on se pose et surtout sur celles que l’on ne se pose pas. La notion de liberté en cuisine me travaille depuis longtemps. Somme-nous libres quand nous cuisinons ? Quel rapport entretenons-nous avec les recettes, avec les traditions, avec les aliments ? Nous autorisons-nous à questionner tout ce beau monde, à prendre du recul ?

Du recul il m’en a fallu pour réaliser une omelette végétale. En effet, je ne suis pas une grosse consommatrice de produits végétaux qui imitent formes ou goûts animaux, même si j’admets volontiers que dans le cadre de certains plats charismatiques ou traditionnels, un équivalent végétal s’avère parfois rassurant (un hot-dog avec de la purée de pois cassés à la place de la saucisse, ça peut effrayer). Je me suis lancée avec curiosité dans cette recette, sans faire une fixette sur le côté « imitation ». Résultat, je ne suis ni déçue, ni rassurée, juste heureuse de connaître cette recette délicieuse. La farine de pois chiche rend l’extérieur bien croustillant, sans ce mauvais goût de blanc d’oeuf trop grillé. Le tofu soyeux donne beaucoup de moelleux, on peut cuire l’omelette longtemps, elle ne devient pas caoutchouteuse. Le goût ne me fait pas vraiment penser à de l’oeuf, c’est quand-même plus discret. Mais je préfère, au final, car le goût de la vraie omelette m’écoeure souvent.

Voici mes sources, je les remercie chaudement. Cette recette a été créée par Isa Chandra Moskowitz pour son livre Vegan Brunch, et j’en ai pris connaissance grâce à cet article sur le blog Végébon (la recette se trouve à la fin du dossier). Je vous laisse jeter un oeil aux ingrédients là-bas. Dans mon coin, je n’avais pas de sel noir sous la main alors j’ai fait sans. J’ai divisé les doses par deux et ça donnait une grosse omelette pour moi seule, facilement partageable si l’on mange une salade à côté. Au milieu de l’omelette, j’ai glissé 3 CS de graines germées, du sel et du poivre, c’est tout !

Omelette végétale

Tout mélanger ensemble • Mixer afin d’obtenir une texture bien lisse • Verser dans une poêle chaude huilée ou margarinée. Déposer les graines germées sur la face « baveuse », poivrer, puis plier l’omelette en deux. Ôter du feu quand l’omelette est bien croustillante • Miam !

J’ai hâte de l’essayer avec des petites patates sautées au thym du balcon ou en version « brouillée » pour le brunch… la farine de pois chiche est vraiment une chose merveilleuse :)

]]> http://www.super-naturelle.com/blog/2010/09/omelette-vegetale-sans-oeufs-vegan-without-eggs/feed/ 6 http://www.super-naturelle.com/blog/2010/08/raita-rouge-crepe-indienne-pois-chiche-red-raita-indian-crepe-chickpea/ http://www.super-naturelle.com/blog/2010/08/raita-rouge-crepe-indienne-pois-chiche-red-raita-indian-crepe-chickpea/#comments Mon, 30 Aug 2010 23:50:24 +0000 Ôna http://www.super-naturelle.com/blog/?p=871

A force de se frotter aux ingrédients indiens, on se dévergonde, on prend des risques, on expérimente… un repas « à l’indienne » tout droit sorti de notre imagination. J’en garde un souvenir ému car il était vraiment réussi :’)

Playing with indian ingredients can lead to curious experiences. This time, we’ve succeeded in creating a very good pseudo-indian dish, by chance ;)

Raita corail, crêpe pois-chiche ajowan • Red raita, ajowan pancake

Raita : mélanger tous les ingrédients et placer au frigo • Crêpe : mélanger tous les ingrédients et cuire la crêpe dans une poêle chaude bien huilée de taille moyenne (25 cm de diamètre) ou une crêpière, environ 5 minutes de chaque côté, avec un couvercle au moins en début de cuisson (première face) • Manger ensemble !

For the raita, mix all the ingredients together and reserve in the frigde • For the pancakes, mix all the ingredients together and cook the batter around 5 minutes on each side, in a generously oiled pan (25 cm in diameter), with a tip • Eat together !

Mon père: « - Tiens, en parlant de cuisine, j’ai la recette de la farinate si cela t’intéresse. Moi: - De quoi ?
– Tu sais, cette galette de pois chiche très fine que l’on mange à La Spezia… »
La Spezia est la ville italienne de Ligurie où mon père a encore de la famille. Mon arrière grand-père paternel était italien (de même que mon grand-père maternel qui, lui, vient du Piémont) et moi, arrière petite-fille indigne, j’ignorais tout de la farinate… ou socca, dit-on aussi en France, autour de Nice.
C’est une recette simple et très savoureuse, qui a l’élégance de ne contenir que peu d’ingrédients et de pouvoir se marier à tout au cours d’un repas (salade, légumes), d’un goûter salé ou d’un apéro (choses à tartiner). Je l’ai adaptée cette fois-ci façon petite pizza, en y ajoutant simplement quelques morceaux de poivron et d’aubergine que j’avais faits griller au four la veille. Pour une version pizza plus complète, mais néanmoins légère, l’on peut ajouter une olive noire et quelques copeaux de parmesan…

My paternal italian great grand-father was from Liguria and I’ve just learned that there is a dish from there that I was completely unaware of. It is called farinata. Moreover, this pancake made of chickpea flour is also found in Southern France, around Nice, and called there socca. Light and tasty, this is really something that you can eat with everything: salad, vegetables and diverse spreads. You can even transform it into small pizzas, adding your favorite garnishing/topping on it, just like me here with already cooked peppers (red and green) and aubergine/eggplant.

Base pour farinata • Basic recipe for farinata

Verser le sel dans l’eau puis la farine en pluie, bien tamisée, sans cesser de remuer, et enfin l’huile d’olive. Laisser reposer 30 minutes • A la vingtième minute, allumer votre four sur 220°C et enfournez-y un moule à gâteaux à bords bas (moule à tarte), très généreusement huilé • Quand tout est bien chaud, four comme moule, verser délicatement l’appareil dans le moule après l’avoir à nouveau mélangé pour l’homogénéiser. Parsemer la préparation avec l’oignon coupé en très fines lamelles. Laisser cuire 15-20 minutes (cela dépend de l’épaisseur du fond de votre moule) • Sortir du four, poivrer, et découper des parts quand la préparation est tiède. La galette est fine et assez fragile: on peut utiliser un moule plus petit pour l’obtention d’une galette plus épaisse et plus maniable • Une fois découpée en morceaux, l’on peut remettre la farinata à cuire dans le haut du four, avec une garniture au choix nécessitant peu de temps de cuisson afin de confectionner de petites pizzas.

Pour the flour and the olive oil into the salted water and stir very regularly. Let this batter stand for 30 minutes • After 20 minutes, heat the oven at 230°C/450°F and put a pie dish, very well oiled, in • When oven and dish are very warm, pour the batter into the dish and add the onion above, in very thin slices. Bake for 15-20 minutes, depending on the thickness of your dish • When baked, put some black pepper on the farinata and let cool a bit before cutting it into smaller pieces. Beware of the fragility of this thin pancake. You can bake it into a smaller pan if you want it to be thicker • The farinata pieces can be baked (top part of the oven) again with some already cooked garnishing on it, in order to make small pizzas.

Pour finir • To end with…

La page Wikipédia de cette galette est sympa: clic. J’aime beaucoup la grande poêle dans laquelle on « râcle » pour détacher les parts de farinata… La page italienne est super aussi, clic.

The french Wikipedia page for farinata is nice: click, but the italian one is more complete: click. Enjoy the pictures :)