Un plat simple et savoureux inspiré du très beau livre « Pure & simple : Nouvelle cuisine végétarienne indienne » (V. Mittal & B. Paradin Migotto, Agnès Viénot Editions, 2009). La recette s’intitule à la base « Chou vert aux petits pois » mais ce plat, confronté à la réalité de mon frigo, a subi de très légères modifications. Il faudra que je reparle de ce livre qui est assez fabuleux de par sa simplicité dans la présentation (design épuré, fonds blancs, très 90′s ;)) et dans les recettes, qui sont faciles à réaliser tout en gardant leur authenticité. Une cuisine indienne abordable pour l’européenne que je suis, ne faisant toutefois aucun compromis sur la richesse des saveurs, profondes et hautement dépaysantes. Cela me rappelle l’excellent blog d’une charmante personne que j’ai rencontré il y a peu. Aussi, en 100% végétarien, il y a ce blog que j’ai aussi découvert très récemment, avec des vidéos, qui sont ma foi souvent bien utiles.

This is very good dish inspired of this great book: « Pure & simple : Nouvelle cuisine végétarienne indienne » (V. Mittal & B. Paradin Migotto, Agnès Viénot Editions, 2009). The original recipe is made with green peas and green cabbage, but I could only find white cabbage and carrots in the fridge. For true indian cooking, please visit the bilingual blog of a lovely woman. I feel less alone when I see she also writes in english… :)

Chou blanc et carottes sautés à l’indienne • Indian style cabbage and carrots

Couper les légumes finement, à la mandoline par exemple. Hacher grossièrement la coriandre • Faire chauffer l’huile dans une poêle et y cuire quelques secondes les graines de cumin, le curcuma et les feuilles de curry • Ajouter les légumes et le sel et cuire à couvert pendant 10 bonnes minutes sur feu moyen • Ajouter le garam masala et la coriandre fraîche, mélanger et servir immédiatement.

Cut the cabbage and the carrots in thin slices, using a food mandolin for instance. Chop the coriander • In a warm oiled pan, cook the cumin seeds, the chili pepper and the curcuma powder very briefly • Add the vegetables and the salt and cook under cover (medium heat) for at least 10 minutes • Add the garam masala and the coriander. Stir and serve immediately.

J’oubliais… • By the way…

C’est un plat facile et rapide que je vous recommande de tester même s’il vous manque un ou deux ingrédients. D’ailleurs, pour le garam masala, même s’il s’achète tout prêt, vous pouvez le réaliser facilement en mixant 2 CS de grains de poivre noir avec 2 cc de clous de girofle et 8 gousses (ne gardez que les pépins) de cardamome noire. Tout juste moulu, c’est un régal de fraîcheur…

This is an easy and quick dish. Don’t hesitate to test it even if you’ve got a pair of ingredients missing. By the way, the garam masala spices mix, easy to be found, can also be made at home by blending 2 Tsp black pepper seeds with 2 tsp cloves and the seeds of 8 black cardamom pods. Freshly grinded, this mix is mentholated and powerfully tasty.