Soyez les bienvenus sur mon site professionnel. Je m'appelle Ôna Maiocco, je crée des recettes de cuisine, j'écris des articles et j'anime des ateliers de cuisine sur Paris.

Ma cuisine se veut parenthèse éphémère de joie sensorielle dans la sphère des mornes contraintes du quotidien. Plus prosaïquement :

• Ma cuisine est bio et végétarienne. Elle puise son inspiration dans l’ingrédient végétal, local et de saison, car on ne peut faire l’économie de la fraîcheur indispensable à l’expression de saveurs authentiques.
• Ma cuisine se veut saine et légère. Parce qu'il ne suffit pas de manger bio pour se nourrir de façon saine, j'accorde une attention particulière à l'équilibre nutritionnel et intègre assidûment dans mes recettes des aliments reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé.
• Ma cuisine se veut savoureuse et colorée. Parce que manger n’est pas seulement un besoin, c’est un des plaisirs les plus essentiels à notre épanouissement.

Une fois considérés ces quelques paramètres, le reste n'est que curiosité et pratique. Curiosité des cuisines d'ici et d'ailleurs, curiosité des ingrédients. Pratique des gestes anciens et modernes, pratique jusqu'à obtenir la qualité désirée. Voilà ma recette !

Les ateliers que j’ai mis en place ont pour but de permettre à chacun, expérimenté ou non des fourneaux, d’acquérir des connaissances et des savoir-faire en cuisine bio et végétarienne, à savoir :

• se familiariser avec les ingrédients bios : où les trouver, à quelle saison, quels sont leurs avantages nutritifs et leurs particularités gustatives, comment les cuisiner et les accommoder;
• développer sa créativité culinaire et sa perception des saveurs : comment improviser en cuisine, accommoder les restes et les épluchures, ou réaliser un repas en partant simplement des ingrédients du placard;
• cultiver son esthétique culinaire : comment composer une belle assiette, comment mettre plus de couleurs dans ses plats, comment décorer simplement et efficacement n’importe quelle préparation;
• comprendre les bases de la diététique afin d’équilibrer ses repas, connaître et intégrer à son alimentation les ingrédients bio santé.

Déroulement d'un atelier

Après un thé de bienvenue et un échange autour de l'expérience et des attentes de chacun, je présenterai les ingrédients, les recettes et les concepts qui seront abordés. Nous prendrons ensuite le temps de réaliser chaque recette, au nombre de 4 ou 5, tous ensemble. Le but et de vous amener à acquérir les réflexes indispensables à la bonne réalisation des recettes afin de les reproduire chez vous mais aussi de les adapter ou de les détourner. Chaque geste technique, astuce ou ustensile spécifique fera l'objet d'un temps d'explication et de pratique. Une fois prêts, les plats seront enfin dégustés lors d'un repas convivial pendant lequel nous feront le point sur la séance.

Prochains ateliers

• Dimanche 5 février : Tout sur les protéines végétales... tofu, lentilles, seitan, tempeh.
• Dimanche 19 février : Cuisine créative aux algues.
• Dimanche 26 février, 11h : Atelier express (1h30 de cours, 40 euros).
  1 entrée - 1 plat - 1 dessert, incluant des fruits et légumes de saison et des classiques de la cuisine bio et végétarienne (céréales, légumineuses, algues, super-aliments, etc.).
• Mardi 28 février, 19h : Atelier express (1h30 de cours, 40 euros).
  1 entrée - 1 plat - 1 dessert, incluant des fruits et légumes de saison et des classiques de la cuisine bio et végétarienne (céréales, légumineuses, algues, super-aliments, etc.).
• Dimanche 11 mars : L'art de trancher. Techniques de base avec couteaux français, japonais et mandoline. Un atelier indispensable pour venir à bout des gros légumes, lever des suprêmes d'agrume, émincer un oignon en un éclair, réaliser des légumes tournés, des juliennes et des brunoises... et bien d'autres techniques et astuces pour apprendre à tout trancher sans peine, sans peur et sans bobos !
• Mardi 13 mars, 19h : Atelier express (1h30 de cours, 40 euros).
  1 entrée - 1 plat - 1 dessert, incluant des fruits et légumes de saison et des classiques de la cuisine bio et végétarienne (céréales, légumineuses, algues, super-aliments, etc.).

Infos pratiques

Les ateliers ont lieu à Paris (M° Pyrénées) les dimanches généralement, de 10h30 à 14h (sauf ateliers express).
Prix : 70 euros, ingrédients, matériel et repas compris.
Réductions étudiants et demandeurs d'emploi : 50 euros.

Me contacter par e-mail pour toute demande de participation.

• Cours particuliers : à votre domicile et avec votre équipement, pour répondre à vos besoins.
• Chef à domicile : je cuisine chez vous un repas pour 2 à 8 personnes.
• Accompagnement shopping : mes conseils pour mieux acheter et bien choisir vos produits sur le marché ou en magasin bio.
• Traiteur : pour un buffet à préparer, un gros gâteau vegan décoré ou un goûter d'anniversaire sans sucre/sans gluten.
• Ateliers de cuisine ludiques : enterrement de vie de jeune fille, initiation à la cuisine bio pour les enfants, etc.

Me contacter pour toute demande d'information ou de devis.

Créer est ma motivation première en cuisine. J’éprouve sans cesse le besoin d’appréhender des expériences gustatives nouvelles : accords de saveurs inédits, textures et couleurs qui rendront un plat irrésistible.
Grâce à l'inépuisable richesse de l'ingrédient végétal, la cuisine bio et végétarienne se prête formidablement à ces recherches.

Mais créer sans transmettre, c’est triste. C'est pourquoi je travaille actuellement à l'écriture d'un livre de cuisine et souhaite également mettre en avant mes recettes dans d'autres supports.
Par ailleurs, depuis janvier 2010, j'écris dans Le 13 du Mois, et suis intéressée par rapprocher cuisine et journalisme afin de proposer des articles traitant de culture culinaire et de développement durable.

Je m’appelle Ôna Maiocco, j'ai 29 ans. La cuisine, c'est ma vie.

Quelques éléments de biographie :

- Années 80 : je suis une enfant curieuse qui dessine tous les soirs après l'école dans la petite boutique bio de sa grand-mère...
- Années 90 : je vis à la campagne et deviens végétarienne...
- Années 00 : je fais mes premiers choix d'adulte en matière de consommation responsable, cap sur le bio à nouveau. J'étudie longuement... l'art, la médiation culturelle, la géologie et enfin l'évolution au Muséum national d'Histoire naturelle de Paris.
- 2010-2011 : je crée mon blog perso Foodway to Green Heaven, je cuisine toute la journée et ça me rend heureuse... Je créé mon activité dans la cuisine... Je passe le CAP de pâtisserie... Je remporte le premier concours de cuisine éthique et écologique "Saveurs durables, saveurs véganes"... Je donne mes premiers ateliers de cuisine...
- 2011-? : ma devise pour la suite, c'est "créer et transmettre". Créer car c'est une source de satisfaction inépuisable, transmettre car j'ai la certitude que mon expérience et mon enthousiasme peuvent enrichir les autres.

A très bientôt, j'espère !