• Ma cuisine est bio et végétarienne. Elle puise son inspiration dans l’ingrédient végétal, local et de saison, car on ne peut faire l’économie de la fraîcheur indispensable à l’expression de saveurs authentiques.
• Ma cuisine se veut saine et légère. Parce qu'il ne suffit pas de manger bio pour se nourrir de façon saine, j'accorde une attention particulière à l'équilibre nutritionnel et intègre assidûment dans mes recettes des aliments reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé.
• Ma cuisine se veut savoureuse et colorée. Parce que manger n’est pas seulement un besoin, c’est un des plaisirs les plus essentiels à notre épanouissement.

Une fois considérés ces quelques paramètres, le reste n'est que curiosité et pratique. Curiosité des cuisines d'ici et d'ailleurs, curiosité des ingrédients. Pratique des gestes anciens et modernes, pratique jusqu'à obtenir la qualité désirée. Voilà ma recette !

Les ateliers que j’ai mis en place ont pour but de permettre à chacun, expérimenté ou non des fourneaux, d’acquérir des connaissances et des savoir-faire en cuisine bio et végétarienne, à savoir :

• se familiariser avec les ingrédients bios : où les trouver, à quelle saison, quels sont leurs avantages nutritifs et leurs particularités gustatives, comment les cuisiner et les accommoder;
• développer sa créativité culinaire et sa perception des saveurs : comment improviser en cuisine, accommoder les restes et les épluchures, ou réaliser un repas en partant simplement des ingrédients du placard;
• cultiver son esthétique culinaire : comment composer une belle assiette, comment mettre plus de couleurs dans ses plats, comment décorer simplement et efficacement n’importe quelle préparation;
• comprendre les bases de la diététique afin d’équilibrer ses repas, connaître et intégrer à son alimentation les ingrédients bio santé.

Les ateliers du dimanche

Les ateliers du dimanche ont lieu une à deux fois par mois (voir les dates plus bas). Après un thé de bienvenue et un échange autour de l'expérience et des attentes de chacun, je présente les ingrédients, les recettes et les concepts qui seront abordés. Nous réalisons ensuite chaque recette, au nombre de 4 ou 5, tous ensemble, sur environ 3h-3h30. Le but et de vous amener à acquérir les réflexes indispensables à la bonne réalisation des recettes afin de les reproduire chez vous mais aussi de les adapter ou de les détourner. Chaque geste technique, astuce ou ustensile spécifique fait l'objet d'un temps d'explication et de pratique. Une fois prêts, les plats sont enfin dégustés lors d'un déjeuner convivial pendant lequel nous faisons le point sur la séance.

Ateliers express du mardi Désolée, c'est fini !

Chaque mardi à 19h, je vous donne rendez-vous pour un atelier de 1h30 pendant lequel nous cuisinerons un dîner complet (entrée - plat - dessert), consommé ensemble, sur place. Bien que reprenant le principe des ateliers du dimanche, les ateliers express n'obéissent à aucun thème prédéfini mais permettent en revanche de se familiariser avec la cuisine bio gourmande de tous les jours. Au rendez-vous, comme toujours dans ma cuisine, fruits et légumes de saison et aliments complets et nutritifs (céréales, légumineuses, algues, super-aliments, etc.).

Prochains ateliers

Dates et thèmes se précisent au fur et à mesure. Je suis attentive à vos demandes, n'hésitez pas à m'envoyer un e-mail (rubrique contact en haut à droite) avec vos thématiques préférées ou toute suggestion qui pourra m'être utile pour améliorer ces ateliers.

• Dimanche 21 avril : Atelier vegan brunch super gourmand !
  Vous apprendrez à préparer un brunch original et coloré, occasion parfaite de revoir les classiques du brunch vegan et de cuisiner ensemble des plats de saison vitaminés. Au menu : pancakes aux flocons, au sarrasin et à la crème de sésame noir (le tout bien entendu agrémenté de sirop d'érable !), petites gaufres rondes à la levure boulangère (croustillantes et moelleuses, parfumées à la vanille naturelle), "omelette" à base de tofu soyeux, crudités et plat chaud aux bons légumes bio de saison, smoothies vitaminés.
• Dimanche 19 mai : Atelier "Tout cru facile".
  Une introduction à la "crusine" en douceur. Sans déshydrateur ni "super-mixeur", je vous propose des recettes faciles et rapides ainsi que des astuces pour ajouter un peu plus de cru à votre quotidien. Nous cuisinerons au moins 6 préparations (de l'entrée au dessert) à base de fruits et légumes bio de saison, en insistant sur la présentation et les couleurs.
• Dimanche 16 juin : Atelier "Tour du monde végétarien 2".
  Un tour du monde en 6 recettes végétariennes, c'est possible ! Vous rencontrerez en chemin des épices et des aromates méconnus, des techniques et des idées à réutiliser à l'infini. Une nouvelle façon de voir la cuisine pour rompre enfin avec la routine, puisque de nouvelles recettes et de nouveaux pays seront explorés dans cette deuxième édition de l'atelier "Tour du monde végétarien".

Infos pratiques

Les ateliers du dimanche ont lieu à Paris (M° Pyrénées) de 10h30 à 14h30 (3h30 de cuisine en moyenne), suivant les dates et thématiques indiquées plus haut.
Prix : 80 euros, ingrédients, matériel et repas compris.
Réduction étudiants et demandeurs d'emploi, sur justificatif : 60 euros.

Les ateliers express ont lieu le mardi à Paris (M° Pyrénées) de 19h à 21h30 (1h30 de cuisine en moyenne).
Prix : 60 euros, ingrédients, matériel et repas compris.
Réduction étudiants et demandeurs d'emploi, sur justificatif : 45 euros.

Pour vous inscrire, contactez-moi par e-mail (rubrique contact en haut à droite) pour vérifier que l'atelier n'est pas complet. Le cas échéant, je vous demanderai de valider votre inscription en versant 20 euros d'arrhes (par virement bancaire ou chèque). Ce montant ne sera pas remboursé en cas d'annulation de votre part à moins de 4 jours de la date de l'atelier. La somme restante sera à régler le jour de l'atelier (par espèces ou chèque). Une fois votre inscription validée, je vous enverrai un e-mail la semaine précédant l'atelier pour vous transmettre les dernières infos pratiques.

• Cours particuliers : à votre domicile et avec votre équipement, pour répondre à vos besoins.
• Chef à domicile : je cuisine chez vous un repas pour 2 à 8 personnes.
• Accompagnement shopping : mes conseils pour mieux acheter et bien choisir vos produits sur le marché ou en magasin bio.
• Traiteur : pour un buffet à préparer, un gros gâteau vegan décoré ou un goûter d'anniversaire sans sucre/sans gluten.
• Ateliers de cuisine ludiques : enterrement de vie de jeune fille, initiation à la cuisine bio pour les enfants, etc.

Me contacter pour toute demande d'information ou de devis.

Créer est ma motivation première en cuisine. J’éprouve sans cesse le besoin d’appréhender des expériences gustatives nouvelles : accords de saveurs inédits, textures et couleurs qui rendront un plat irrésistible.
Grâce à l'inépuisable richesse de l'ingrédient végétal, la cuisine bio et végétarienne se prête formidablement à ces recherches.

Mais créer sans transmettre, c’est triste. C'est pourquoi j'ai écrit un livre de cuisine, Boulettes et galettes végétales aux éditions La Plage, et souhaite également mettre en avant mes recettes dans d'autres supports.
Par ailleurs, entre janvier 2010 et mars 2012, j'ai collaboré au mensuel indépendant Le 13 du Mois, et suis intéressée par continuer de rapprocher cuisine et journalisme afin de proposer des articles traitant de culture culinaire et de développement durable.

Je m’appelle Ôna Maiocco, j'ai 30 ans. La cuisine, c'est ma vie.

Quelques éléments de biographie :

- Années 80 : je suis une enfant curieuse qui dessine tous les soirs après l'école dans la petite boutique bio de sa grand-mère...
- Années 90 : je vis à la campagne et deviens végétarienne...
- Années 00 : je fais mes premiers choix d'adulte en matière de consommation responsable, cap sur le bio à nouveau. J'étudie longuement... l'art, la médiation culturelle, la géologie et enfin l'évolution au Muséum national d'Histoire naturelle de Paris.
- 2010-2011 : je crée mon blog perso Foodway to Green Heaven, je cuisine toute la journée et ça me rend heureuse... Je créé mon activité dans la cuisine... Je passe le CAP de pâtisserie... Je remporte le premier concours de cuisine éthique et écologique "Saveurs durables, saveurs véganes"... Je donne mes premiers ateliers de cuisine...
- 2011-? : ma devise pour la suite, c'est "créer et transmettre". Créer car c'est une source de satisfaction inépuisable, transmettre car j'ai la certitude que mon expérience et mon enthousiasme peuvent enrichir les autres.

A très bientôt, j'espère !