comme je le dis sur la page Facebook de mon futur atelier, j’ai démarré mon petit blog en été 2010, dans un but très avouable : me faire plaisir !

En dehors du très faible nombre de publications, qui est un regret (mais va dire à la vie que là, il faut te laisser un petit peu tranquille pour publier 1 billet par semaine, activité gratifiante mais gratuite – enfin c’est aussi un choix, j’y reviendrai) je peux affirmer que ce but est atteint : le plaisir a toujours été ma motivation première ici. Avec l’envie de partager, bien entendu, et une petite pointe d’ego, to be honest. Qui donc créé un blog sans aucune envie de dévoiler son petit univers personnel, ni de vendre un petit peu de rêve s’appelle… Jésus ?

Publier une recette sympa, essayer de faire de jolies photos, raconter des trucs qui m’amusent ou me tiennent à coeur : des buts simples si on écarte la culpabilité de ne pas être « plus ceci » ou « plus cela » (plus prolifique en l’occurrence).

Il en est autrement de ces grands « buts de vie » ou « projets de vie » (je me défenestre à chaque fois que j’entends cette expression !) où les contraintes comme les hasards modèlent parfois le chemin et où le plaisir et l’envie n’entrent pas toujours, pas assez, en compte. Malgré ça, parfois le hasard fait bien les choses et des opportunités jusque-là impensables s’offrent à vous.

C’est ainsi qu’un jour, alors que je cherchais avant tout un logement (et ce billet me rappelle ce que c’est que de ne pas en avoir…), j’ai trouvé un superbe local pour mes activités autour de la cuisine. Enfin ça, c’est pour vous la faire courte, car entre temps il y a eu un certain nombre de hasards bienfaisants (comme être la première à appeler et à visiter) et de réalités bien pénibles (comme devoir donner toutes ses économies à un de ces gangsters d’agents immobiliers).

Voilà, c’est donc avec cette bonne nouvelle que je vous laisse (sur votre faim peut-être ? La recette arrive !), la nouvelle que mes ateliers de cuisine ont enfin trouvé leur écrin. De plus amples détails auront le temps d’arriver jusqu’à vous, notamment via la page FB de cet atelier, où je me ferai le plaisir de raconter cette petite histoire.

Et pour terminer sur une note réjouissante, voici une recette qui me ramène vers un sujet que j’ai déjà travaillé pour mon livre, Boulettes et galettes végétales. Mais comme la cuisine est infinie, tout est encore possible dans le domaine très sélect de la boulette végétale !

Boulettes épicées aux lentilles corail, tofu et farine de pois chiche

Vous le savez, la cuisine avec ce qui traîne dans le placard, c’est ma grande passion ! Ajoutez à ça un reste de quelque chose (« i rimasugli » comme dit mon grand-père, en italien), vous tombez dans l’écolo… et si pour finir votre persil vient du balcon, je vous serre dans mes bras :-)

Dois-je vous dire que ces boulettes rassurantes sont à la fois croustillantes (laissez-leur la possibilité de l’être en les laissant bien dorer, voire en les tournant à mi-cuisson si votre four chauffe de façon non égale) et hyper-moelleuses-humides (hmmm la farine de pois chiche !) ? A vous de les personnaliser avec votre mélange d’épices favori, cela pourra facilement ressembler à du falafel avec du persil, du cumin et un peu d’ail…

Des bises salées ;-)

Ôna.

Aujourd’hui, à nouveau, une recette inspirée par un chef : Alex Connell, « principal tutor » de la Cordon Vert School. Si les Anglais sont réputés pour leur gastronomie qui fait trembler (je ne parle pas seulement de la jelly), ils ont néanmoins le mérite d’abriter une école entièrement dédiée à la cuisine végétarienne. Génial, non ? C’est ce que nous nous sommes dit avec Anne Brunner lorsque nous avons pénétré le château de la very famous Vegetarian Academy Society, le week-end dernier à Manchester.

Alex Connell est un grand gars mince et souple, hautement énergique. Il nous explique avec humour et malice comment attirer l’attention de notre audience lors d’une démonstration culinaire. Un mot revient souvent dans sa bouche : « drama »… il faut qu’il se passe des choses, qu’il y ait du suspense, de l’action, du bruit !

Pas sûre que je puisse me servir de ses conseils lors de mes ateliers de cuisine (ou peut-être pour un atelier conceptuel « spécial drama » où mes cheveux prennent feu à la fin) mais cette démo restera un de mes meilleurs moments de cuisine. J’ai de la chance, ces temps-ci.

Tofu à la sauce aigre-douce comme Alex

Ne vous laissez pas impressionner par le nombre d’étapes, c’est un plat très facile si vous vous laissez guider, et prêt en 30 minutes. Délicieux avec un riz gluant.

Pour finir

Voici un livre que j’ai eu la chance de feuilleter là-bas. Il m’a vraiment marquée. Les recettes sont sublimes, je le recommande chaudement car il s’agit d’une cuisine trop rare à mon goût.

Bonne journée ensoleillée et à très vite,

BiÔna.

Le tofu soyeux, pourvu d’une texture relativement fragile, peut toutefois être pané. Le résultat offre un agréable contraste entre une panure croustillante et un coeur de tofu mariné doux et fondant. N’ayez pas peur de l’aspect technique de la panure, je n’en réalise presque jamais et je m’en suis bien sortie.
Pour mes prochains panés, j’essaierai une version végétalienne à l’aide de graines de lin broyées. Si l’un(e) de vous connaît une recette de panure sans oeuf qui « colle » toutefois bien au glissant tofu soyeux, merci de me laisser un commentaire :)

Silken tofu is not only a fragile ingredient to be added to vegan desserts. It can also be coated, and the result is more than correct, with a crunchy coat made of squash seeds and a melting heart of marinated silken tofu… Don’t focuse on the technical step of coating each piece of tofu, because it is not that difficult and I’m sure everything’s gonna be fine :)
The next time I will try a vegan version if this, without egg. By the way, if anyone has a recipe for me, I’d be glad, because the silken tofu has a quite slippery surface, not that easy to be coated…

Tofu soyeux pané aux graines de courge • Silken tofu coated in squash seeds

Faire mariner, entre 15 et 30 minutes, le tofu soyeux en morceaux (dimensions approximatives : 1 cm x 3 cm x 5 cm) dans une assiette creuse remplie de sauce de soja + curcuma • Préparer la panure en écrasant (au mortier par exemple) les graines de courge avec les craquottes de sarrasin. Il doit y avoir des morceaux de toutes les tailles… (pas juste de la poudre !) Ajouter les herbes à cette panure • Battre rapidement l’oeuf et le placer dans une assiette creuse (j’aaadore les assiettes creuses ;)) • Mettre une poêle, généreusement huilée, à chauffer sur feu moyen • Saisir délicatement chaque morceau de tofu et le tremper dans l’oeuf, l’égoutter rapidement puis le placer dans la panure. Chaque morceau de tofu doit être entièrement couvert de panure • Faire cuire à la poêle, environ 2 minutes sur chaque face, les morceaux de tofu. Ils doivent être dorés.

Let marinate, for from 15 to 30 minutes, some slices of silken tofu (approximate size: 1 cm x 3 cm x 5 cm) into the soy sauce + curcuma, in a soup plate • Prepare the coat by manually squashing (with mortar and pestle for instance) the seeds and the crackers. There must be both fine elements and coarse-grained ones… Add the herbs to this • Whisk the egg quickly and put it in a soup plate • Heat a generously oiled pan • Take each tofu piece with care and plunge it into the egg batter, then into the coat powder. Each side has to be well coated • Place the tofu piece into the warm pan and cook for about 2 minutes on each side. The coat has to be golden.

Conclusion • Denouement

On peut déguster ce tofu pané avec une sauce à base de crème liquide de soja, sauce de soja, curcuma et raifort (ou moutarde). Miam !

Can be eaten with a dressing made of liquid soy « sour cream », soy sauce, curcuma and horseradish (or mustard). Yummy :)

Tout commence grâce à Mlle Végébon qui nous a pondu (mouarf) un article fort intéressant sur les oeufs. Que dis-je un article phare dont même M. Wikipédia pourrait être jaloux. J’aurais aimé entrer dans le détail mais pour résumer, cet article m’a fait comprendre beaucoup de choses sur mes (nos) pratiques alimentaires, sur les questions que l’on se pose et surtout sur celles que l’on ne se pose pas. La notion de liberté en cuisine me travaille depuis longtemps. Somme-nous libres quand nous cuisinons ? Quel rapport entretenons-nous avec les recettes, avec les traditions, avec les aliments ? Nous autorisons-nous à questionner tout ce beau monde, à prendre du recul ?

Du recul il m’en a fallu pour réaliser une omelette végétale. En effet, je ne suis pas une grosse consommatrice de produits végétaux qui imitent formes ou goûts animaux, même si j’admets volontiers que dans le cadre de certains plats charismatiques ou traditionnels, un équivalent végétal s’avère parfois rassurant (un hot-dog avec de la purée de pois cassés à la place de la saucisse, ça peut effrayer). Je me suis lancée avec curiosité dans cette recette, sans faire une fixette sur le côté « imitation ». Résultat, je ne suis ni déçue, ni rassurée, juste heureuse de connaître cette recette délicieuse. La farine de pois chiche rend l’extérieur bien croustillant, sans ce mauvais goût de blanc d’oeuf trop grillé. Le tofu soyeux donne beaucoup de moelleux, on peut cuire l’omelette longtemps, elle ne devient pas caoutchouteuse. Le goût ne me fait pas vraiment penser à de l’oeuf, c’est quand-même plus discret. Mais je préfère, au final, car le goût de la vraie omelette m’écoeure souvent.

Voici mes sources, je les remercie chaudement. Cette recette a été créée par Isa Chandra Moskowitz pour son livre Vegan Brunch, et j’en ai pris connaissance grâce à cet article sur le blog Végébon (la recette se trouve à la fin du dossier). Je vous laisse jeter un oeil aux ingrédients là-bas. Dans mon coin, je n’avais pas de sel noir sous la main alors j’ai fait sans. J’ai divisé les doses par deux et ça donnait une grosse omelette pour moi seule, facilement partageable si l’on mange une salade à côté. Au milieu de l’omelette, j’ai glissé 3 CS de graines germées, du sel et du poivre, c’est tout !

Omelette végétale

Tout mélanger ensemble • Mixer afin d’obtenir une texture bien lisse • Verser dans une poêle chaude huilée ou margarinée. Déposer les graines germées sur la face « baveuse », poivrer, puis plier l’omelette en deux. Ôter du feu quand l’omelette est bien croustillante • Miam !

J’ai hâte de l’essayer avec des petites patates sautées au thym du balcon ou en version « brouillée » pour le brunch… la farine de pois chiche est vraiment une chose merveilleuse :)

]]> http://www.super-naturelle.com/blog/2010/09/omelette-vegetale-sans-oeufs-vegan-without-eggs/feed/ 6 http://www.super-naturelle.com/blog/2010/08/tofu-champignons-ail-mushrooms-garlic-sauteed/ http://www.super-naturelle.com/blog/2010/08/tofu-champignons-ail-mushrooms-garlic-sauteed/#comments Wed, 25 Aug 2010 12:00:54 +0000 Ôna http://www.super-naturelle.com/blog/?p=807

Comme je suis partie, je vous ai préparé par avance un billet vraiment très court, pour ce mercredi. Pas de recette, juste une idée-recette… celle de petits dés de tofu fumé (ou pas) que l’on laissera mariner dans de la sauce de soja une vingtaine de minutes avec des gousses d’ail coupées en deux ou trois. A côté, on fera revenir à sec des champignons de Paris en gros morceaux. Quand ils sont bien saisis (mais pas trop grillés, il faut appuyer dessus avec une spatule en bois pour bien les saisir et en faire sortir l’eau) ajouter une cuillère à soupe d’huile et faire revenir le tofu et l’ail (sans la sauce de soja).
Ces petites choses peuvent se déguster par exemple dans une salade avec des croûtons à l’huile d’olive, dans un plat de pâtes avec de la crème de soja pour une sauce carbonara vegan…

As I am not home, I’ve prepared a very quick post for today. Not a recipe, just an idea of recipe. Some smoked tofu and half garlic cloves marinated in soy sauce for a few minutes. Meanwhile, you can grill some losely minced mushrooms in a pan without oil until they get slightly brown. Then add a tablespoon of olive oil and cook the tofu and garlic with the mushrooms, but without the soy sauce.
You can eat all this in a salade with small croutons, or in pasta with soy cream, for a vegan carbonara…