Foodway to Green Heaven » Asie – Asia

Salade à la sauce miso-mangue et oignons croustillants, riz complet salé-acidulé

Ôna — Sun, 08 Sep 2013 16:14:38 +0000

Envie d’un plat simple agrémenté de sauces originales, pour une assiette forte en goûts et en couleurs ? C’est par ici, sur le site de l’AMSB où je continue cette année à poster quelques recettes végétales goûteuses et saines !

Une salade de courgettes et de concombre est relevée de petits oignons croustillants et d’une sauce onctueuse à la mangue, tandis qu’un riz complet parsemé de poudre de sésame est arrosé de sauce salée-acidulée au céleri…

À la simplicité et la fraîcheur de légumes d’été (ici courgettes et concombres, mais d’autres crudités pourront parfaitement convenir : carottes, tomates, etc.) découpés en lamelles ou en julienne, pourquoi ne pas associer une sauce fruitée à la mangue et au miso blanc ?

Cette pâte de riz et de soja fermenté japonaise, contrairement à ses cousines plus longuement fermentées donc plus corsées, possède en effet une saveur très douce et envoûtante. Sa texture crémeuse, alliée à celle, fondante, de la mangue, donne à la sauce salade une belle onctuosité. Un peu de croustillant sera apporté par des petits cubes d’oignon rouge frits très doucement et longuement, à l’huile d’olive. Le but étant de ne pas dénaturer la matière grasse en la surchauffant.

L’huile d’olive utilisée, alors parfumée à l’oignon, servira à réaliser une sauce salée-acidulée avec du sel marin, du vinaigre de cidre et des feuilles de céleri branche. Cette combinaison très vivifiante se combine parfaitement avec un riz complet, saupoudré de sésame toasté et broyé.

La préparation de cette assiette est simple même si elle comporte un certain nombre d’étapes : le plus important est de mettre le riz à cuire en premier, afin de gagner du temps, puis les oignons.

Je vous laisse donc regarder la recette sur le site de l’Association Manger Santé Bio !

Un dernier petit mot, n’ayez pas peur de l’huile pour faire frire les oignons : d’une part ces derniers sont cuits longtemps à feu très doux – cela ne ressemble donc pas à une vraie friture ;-) -, d’autre part c’est elle qui va donner son bon petit goût à la sauce salée-acidulée…

Inspirer, souffler (garamasio)

Ôna — Wed, 01 May 2013 01:01:52 +0000

C’est ainsi que la vie continue, n’est-ce pas ? Car ce n’est pas par négligence ou sadisme que je laisse mon blog sur sa faim une semaine de trop. Il y a vraiment des moments où je ne respire plus. On ajoute à ça une grosse dînette de 60 personnes, un appareil photo à l’hôpital des défauts de fabrication, divers dossiers culinaires en souffrance, on mélange, et on obtient le naufrage du petit navire de sa petite personne bloguante. Pourtant c’était décidé, même sous l’eau je tiens la barre. Voila une recette pour vous.
Si la vie ne s’en tenait qu’à la cuisine (soupir), je pourrais dire que j’ai la recette du bonheur. Enfin un bonheur à ma façon, essayez, vous comprendrez… ;)

Un bonheur lumineux et profond comme le sésame, aussi vivifiant que le curcuma, aussi joueur que le poivre. Un bonheur qui s’enveloppe du mystère d’une feuille de laurier et de la volupté de la cardamome noire. Un bonheur salé qui accompagne tous les instants. Et si tu n’existais pas, il faudrait inventer le sel. Vous vous rappelez la chanson ?

Vous ferez dorer à sec avec lenteur la moitié de 5 CS bombées de sésame blond complet avec 1 petite feuille de laurier, 5 grains de poivre noir ou plus, les graines d’1 gousse de cardamome noire (facultatif). Vous attendrez le refroidissement en humant l’air. Inspirer, souffler. C’est tiède, on y va. Broyage au moulin à café avec le reste de sésame, 1/2 cc de sel marin (on le reconnait à son pompon) et 1 cc rase de curcuma. Votre garamasio est prêt. 1 tête de clou de girofle y aura également sa place.

Bien à vous, cordialement, très délicatement,

Ôna.

Tofu à la sauce aigre-douce

Ôna — Thu, 15 Mar 2012 14:53:07 +0000

Vegetarian academy

Aujourd’hui, à nouveau, une recette inspirée par un chef : Alex Connell, « principal tutor » de la Cordon Vert School. Si les Anglais sont réputés pour leur gastronomie qui fait trembler (je ne parle pas seulement de la jelly), ils ont néanmoins le mérite d’abriter une école entièrement dédiée à la cuisine végétarienne. Génial, non ? C’est ce que nous nous sommes dit avec Anne Brunner lorsque nous avons pénétré le château de la very famous Vegetarian ~~Academy~~ Society, le week-end dernier à Manchester.

Alex Connell est un grand gars mince et souple, hautement énergique. Il nous explique avec humour et malice comment attirer l’attention de notre audience lors d’une démonstration culinaire. Un mot revient souvent dans sa bouche : « drama »… il faut qu’il se passe des choses, qu’il y ait du suspense, de l’action, du bruit !

Pas sûre que je puisse me servir de ses conseils lors de mes ateliers de cuisine (ou peut-être pour un atelier conceptuel « spécial drama » où mes cheveux prennent feu à la fin) mais cette démo restera un de mes meilleurs moments de cuisine. J’ai de la chance, ces temps-ci.

Tofu à la sauce aigre-douce comme Alex

Ne vous laissez pas impressionner par le nombre d’étapes, c’est un plat très facile si vous vous laissez guider, et prêt en 30 minutes. Délicieux avec un riz gluant.

Pour 3-4 personnes

Nettoyer / (peler) / (sécher) / découper : 3 petites carottes, 1/2 oignon, le vert d’1 petit poireau et 1 belle poignée d’extrémités de brocoli. Pour faire joli, découper carottes et poireaux en rondelles biseautées. Détailler chaque mini-bouquet de brocoli en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Couper en tranches 200 g de tofu nature et les presser dans un torchon propre, en insistant, mais sans abîmer les tranches, afin d’en faire sortir l’eau. Pour faire joli encore, on peut découper ces tranches en forme de triangles.

Dans une poêle, faire chauffer 2 à 3 CS d’huile d’olive et y déposer le tofu. Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer 2 à 3 CS d’huile d’olive et y déposer tous les légumes. On mélangera souvent les légumes, pendant 10 minutes environ. Il faut que tout ce petit monde dore un peu.

Extraire le jus de 3 oranges. Y ajouter 4 CS de vinaigre et y dissoudre enfin 1 CS de sucre roux, 1 belle pincée de sel marin et 1 CS rase de fécule de maïs, en mélangeant bien.

Lorsque le tofu, de son côté, est bien doré sur une face (pas jaune doré mais plutôt marron doré), retourner chaque triangle avec une fourchette et saupoudrer généreusement de paprika (fumé, c’est le top, sinon tant pis), de cannelle en poudre, de curcuma et d’un peu de piment fort en poudre. Les quantités sont laissées libres, il faut simplement que chaque petit triangle de tofu soit bien entièrement recouvert par les épices.

A ce moment là, verser le jus d’orange dans les légumes et laisser cuire à feu doux-moyen en mélangeant de temps en temps car la sauce va épaissir grâce à la fécule de maïs.

Terminer par retourner une dernière fois les triangles de tofu (ils se retrouvent ainsi « face épicée » contre la poêle) et verser sur le tout 3 CS de sauce de soja. Cela va faire du bruit et de la fumée, mais c’est normal, c’est le drama. Mélanger afin que le tofu s’imprègne bien puis retirer rapidement du feu.

Râper 1 petit doigt (aïe !) de gingembre frais (environ 5 cm cube) et le serrer dans la main fortement au-dessus des légumes afin d’en faire sortir tout le jus (on pourra garder les copeaux pour se concocter une décoction ayurvédique), mélanger.

Verser le tofu dans la sauteuse de légumes et servir le tout en nappant bien légumes et tofu de sauce aigre-douce.

Pour finir

Voici un livre que j’ai eu la chance de feuilleter là-bas. Il m’a vraiment marquée. Les recettes sont sublimes, je le recommande chaudement car il s’agit d’une cuisine trop rare à mon goût.

Bonne journée ensoleillée et à très vite,

BiÔna.

Raïta à la courge butternut et aux épices – Spicy raita with butternut squash

Ôna — Sat, 02 Oct 2010 02:01:16 +0000

Un nouveau raïta très suave, librement adapté du livre « Pure & simple : Nouvelle cuisine végétarienne indienne » (V. Mittal & B. Paradin Migotto, Agnès Viénot Editions, 2009).

Raïta à la courge butternut et aux épices

Ingrédients pour pour 3-5 personnes

150 g de courge butternut, dans la partie renflée
3 yaourts
200 mL d’eau
1/2 CS de poudre de cumin grillé
1/2 cc sel
3 CS de coriandre fraîche
1 CS d’huile végétale
1/2 cc de graines de moutarde
4 feuilles de curry
1 piment rouge séché ou 1/4 cc de poudre de piment rouge

Peler et râper la courge. Cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 10 minutes. Laisser refroidir et appuyer sur la chair pour en faire sortir l’eau • Hacher la coriandre • Battre le yaourt et y ajouter l’eau, le sel et le cumin grillé (graines de cumin légèrement dorées à la poêle à sec, puis broyées à la main ou au moulin à café) • Dans une poêle, faire sauter les graines de moutarde dans l’huile, couvrir et attendre que les graines éclatent. Ajouter le piment et les feuilles de curry, baisser le feu et laisser cuire 2 minutes en remuant • Verser sur le yaourt et parsemer le tout de coriandre.

*****

Note du lundi 11 octobre. Je participe au concours de photographie culinaire FIPC – 750 grammes, prix des blogueurs culinaires.
Pour me soutenir, il faudra simplement laisser un commentaire sur mes photos, sur la page Facebook de 750 grammes !
Merci d’avance à celles et ceux qui me soutiennent depuis le début et aiment flâner du côté de Foodway to Green Heaven :)

Dear friends and readers, I would be highly grateful if you could support my participation to this contest of culinary photography… Just leave a comment on my pictures on the Facebook account of 750 grammes. Thanking you in advance for you valuable help !

BiÔna.

p.s : autres articles dont les photos concourent, ici et ici.

Pseudotempura cucurbita

Ôna — Fri, 17 Sep 2010 23:22:24 +0000

Envie de croustillant dehors et de moelleux dedans ? D’un légume coloré, parfumé et réconfortant ? Cette recette est faite pour vous. Je la testerai avec d’autres légumes très prochainement car j’ai été complètement emballée. D’ailleurs je n’ai pas encore acheté le nouveau livre de Clea sur le potimarron, j’ai toujours un Clea de retard ! Juste le temps qu’il faut pour dévorer ses livres des yeux avant de se régaler ;)

Crunchy outside and moist inside, these fritters are made of one of my favorite squashes. The red kuri squash is so flavored, colored and heartwarming that one cannot resist ! In this new book from Clea, in french, one can but admire this gorgeous vegetable.

Pseudotempura cucurbita

Ingrédients pour 3-4 personnes

Ingredients, serves 3 to 4

Les cuillérées sont bombées, tous les ingrédients sont disponibles en magasin bio
300 g de potimarron, coupé en tranches (1 cm d’épaisseur, max.), on peut garder la peau
6 CS (55 g) de farine de riz semi-complète
2 CS (18 g) de farine de pois chiche
1 CS (6,5 g) de graines de lin moulues
1 cc (3 g) d’arrow root
175 mL d’eau très froide (on peut utiliser des glaçons pour aider)
0,5 cc de sel
Huile pour la friture (colza ou pépins de raisin par ex.)

1 Tsp = 15 mL, 1 tsp = 5 mL. The following ingredients can be found in organic stores
300 g red kuri squash, cut in slices (max. 1 cm thick), skin has not to be removed
6 Tsp half-complete rice flour
2 Tsp chickpea flour
1 Tsp ground flax seeds
1 tsp arrow root powder
175 mL very cold water (a couple of icecubes may help !)
0,5 tsp seasalt
Oil for frying (e.g. canola or grapeseed oil)

Préparer les tranches de potimarron et réserver • Mettre de l’huile à chauffer dans le fond d’un wok ou dans une poêle pas trop grande (moins d’1 cm d’huile suffit) • Mélanger tous les ingrédients de la pâte à beignets et ajouter progressivement l’eau en mélangeant bien (fouet). La texture doit être légèrement plus épaisse que celle d’une pâte à crêpes • Plonger les tranches de potimarron dans la pâte et les tenir à la verticale au-dessus du bol afin que l’excédent de pâte glisse (on peut utiliser pour cela des baguettes japonaises). Poser les tranches une à une dans l’huile chaude et laisser frire chaque face environ 3 minutes. On mettra entre 4 et 6 tranches en même temps dans la poêle • Sortir les beignets de l’huile, ils doivent être légèrement colorés et bien croustillants, et les placer sur du papier absorbant • Manger tiède.

Prepare the red kuri squash slices, reserve • Put the oil in a wok or a small pan and heat it • Mix all the solid ingredients together. Add the water progressively, the texture must be a bit less liquid than a pancake batter • Plunge the slices of squash into the batter, one after another, and let the batter drain a bit before putting the slices into the warm oil (you may handle them with japanese sticks) • Cook about 3 minutes on each side, the fritters must be a bit colored and very crunchy. You may put from 4 to 6 slices at the same time in the pan, according to its size • Take the fritters out and place them onto absorbing paper • Best served warm, but not hot.

On accompagnera ces beignets d’une sauce de soja coupée à l’eau, dans laquelle on pourra râper un peu de gingembre frais ou de radis blanc, ou bien ajouter quelques gouttes de citron vert.

Perfect served with a water/tamari (or soy sauce) sauce, to which you may add some grated fresh ginger, or grated white radish, or just some drops of lime juice.

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BiÔna.

p.s : autres articles dont les photos concourent, ici et ici.