…car sa beauté ne suffisait pas.

Mais qui ça ?! Le poivron violet, pardi.

J’ai eu du mal, il était tellement beau. Comment planter un couteau en son sein sans éprouver l’inconfortable sensation de détruire un petit monde de perfection qui se suffit à lui-même ? Bon, j’ai gardé les graines, on verra si le soleil de Paris fera violetir ses enfants, l’an prochain sur le balcon.

Déjà qu’elle ne mange pas d’animaux, si en plus elle pleure sur le sort d’un poivron, on ne peut plus rien pour elle.

Eh bien oui, laissez-moi sur le bord de la route ! J’ai des trucs importants à rêver. Qui se mangent, même, parfois…

Pliés de poivrons violets aux poires, cumin et roquette.

Vous aurez remarqué que le poivron perd de sa superbe quand il est cuit. On passe sur des teintes pastelles bleutées, assez angoissantes, tout du moins peu courantes en cuisine. Je vous l’accorde, cela fait un peu « bébé poulpe frigorifié »… N’hésitez donc pas à faire dépasser quelques feuilles de roquette de ces « pliés », cela donnera du peps visuel. On mangera ces bidules en entrée, c’est léger, croquant-fondant et très parfumé.

Nouvelle bonne nouvelle, j’animerai une démonstration culinaire de 45 minutes pour l’AVF, commandée par la marque de produits bio Soy, que certains d’entre vous doivent connaître (notamment pour leur tofu fumé). Ce sera samedi 1er octobre à 14h45 au Paris Vegan Day, à la Bellevilloise. Venez nombreux me soutenir, je serai morte de trouille… gloups ! :S

Mais c’est un bon prétexte pour se retrouver ensuite tranquillement là-bas, non ?

Bio-végé-ment vôtre,

BiÔna.

Bonjour !

Je me fais rare, mais promis, c’est pour la bonne cause: ça chauffe en cuisine… et un peu aussi derrière l’ordi puisque je suis en train de préparer des petites choses pour améliorer le blog.
Au menu, un gâteau moelleux, option « fruit d’hiver et fond de placard » puisque j’avais un paquet de semoule fine à terminer. Pas d’inquiétude, vous pouvez remplacer cette semoule par de la farine de blé ou de sarrasin. De même pour le lait d’amande qui pourra être remplacé par n’importe lequel de vos laits végétaux favoris, ou même par un peu d’eau (chut !).
Voilà, une petite recette bien gentille, un tout petit gâteau moelleux que j’aurais bien aimé trouver chez moi en rentrant de l’école. Quel est le mot, déjà ? Régression ? :)

To my potential english speaking readers…
Hi ! I will try to get this blog bilingual again as soon as possible. But I need to be encouraged so please don’t hesitate to post comments in english and I will answer to you with great pleasure.
With culinary regards,
BiÔna.

Gâteau végétal moelleux à la farine de châtaigne et à la poire • Vegan cake with chestnut flour and fresh pear

J’ai le plaisir et l’honneur de réinvestir mon propre blog, après avoir lamentablement loupé son 6ème « moisiversaire » (qui du coup, porte bien son nom). Il y a des gens qui font les choses bien, et il y a BiÔna qui abandonne son blog pendant plus d’un mois et demi et n’est pas capable de pointer son museau pour fêter dignement les 6 mois de son cyber-baby, enfanté dans la couleur un beau matin d’été.
Prise dans les remous d’activités aussi passionnantes que chronophages (et hétéroclites), entourbée dans la frimitude grinçante d’un hiver qui n’en finit plus (et d’une phrase qui ne veut rien dire), eh bien, comment dire..? Je me suis éloignée.
Mais pour cet anniversaire, j’avais envie d’être là (même un petit peu en retard) et d’offrir de jolies choses au blog et à ses lecteurs, des couleurs qui se dégustent, des photos qui se racontent, des histoires qui se dévorent… et puis peut-être une recette, aussi ;) C’est parti.

La recette : assiette d’hiver au shiitaké cru

« Carpaccio de shiitaké et poires au thym sur écrasé de pommes de terre nouvelles au citron doux » c’est un peu long (et pompeux) pour une recette finalement très simple. J’y utilise des produits qui viennent de loin (pommes de terre de Sicile, citron doux d’origine inconnue) et pour me rattraper, des produits qui viennent de tout près, en direct du producteur (poire et shiitaké). Et si je vous dis que j’ai visité une champignonnière, je suis certaine que je vais faire des envieux, enfin du moins des curieux !

La champignonnière

Je pourrais vous donner tout un tas d’infos mais je vais aller à l’essentiel et vous dire ce qui m’a le plus marqué dans cette histoire. Le lieu, d’anciennes carrières à Méry-sur-Oise, un dédale de couloirs susceptible d’occasionner des bouffées de chaleur aux plus claustrophobes d’entre vous. Chaleur, entre 12 et 16 degrés selon les espèces cultivées. Humidité, l’hygromètre disait 84%. Obscurité, juste quelques ampoules éco ici et là. Ambiance…

Mais le plus effrayant, c’est eux. Les shiitakés, que je n’achète pas souvent car un peu chers, un peu bizarres sous la dent aussi. Là, derrière un rideau de plastique, leur antre. Ils ne sont pas aussi ventilés que les autres espèces, ils ont besoin de peu d’oxygène… l’odeur est tout de suite plus agressive. Ils poussent sur des cubes de moisissure dont couleur et texture sont difficilement descriptibles. Juste devant moi, il y a le monstre, ce shiitaké qui suinte du pied, un spectacle assez cru. Quel drôle d’univers. Je ressors un peu sonnée, j’ai l’impression d’avoir visité une autre planète, ou de sortir d’un film de zombies. On nous offre une cagette de champignons (merci !!), mais ça n’y fait rien, je ne les regarderai plus jamais de la même façon. On devrait prévenir les néophytes avant qu’ils ne pénètrent dans cette grotte. « Voulez-vous vraiment savoir ? »

** Passage un peu lourd sur la reproduction des champignons… **

Je crois que c’est l’étrangeté de ces organismes qui m’a un peu choquée. Quand ils poussent dans les bois, entourés de mousse, d’arbres, de verdure (de vrais végétaux, en somme) on ne se rend pas compte à quel point un champignon est un organisme différent de tout ce bazar. Et là, c’est la biologiste qui parle (tiens, t’es là toi ?). Ces choses ne font pas la photosynthèse, vivent sous forme de minuscules fils dans le sol jusqu’à ce que – ploup ! – (vous avez bien entendu) après s’être rencontrés (les fils) et avoir formé un autre type de fils (avec des cellules à deux noyaux, ça ne rigole plus), donc jusqu’à ce que – ploup – « les conditions » font qu’ils vont former le champignon tel qu’on le mange. Et là-dedans, l’horreur sur pied : fusion de noyaux, double méiose, tout ça pour aboutir à nouveau à des cellules à un seul noyau (et des chromosomes tout seuls, pas en paire). Ces cellules sont les spores qui composent la poudre noire s’échappant des lamelles d’un champignon « bien mûr ». Les spores vont coloniser le milieu grâce au vent puis se poser au sol et enfin germer pour redonner des fils sous-terrains, les mycéliums. Quelle aventure.

** Vous pouvez reprendre votre lecture. **

Tout d’un coup tu as envie de changer le titre du billet pour « La vie des champignons est plus excitante que la mienne ». Mais non, parce que tu peux les cuisiner, et pas eux… AH Ah ah. Ils te mangeront pourtant peut-être un jour car ils se nourrissent comme toi de matière organique, mais ça, il ne vaut mieux pas y penser.

Je préfère rester sur cette adorable image de petit champignon de Paris à chapeau blond. Je vais continuer à en manger bien qu’ils me fassent un peu peur. Terriblement bon, n’est-ce pas ?
L’association Consom’Solidaire distribue ces champignons (entre autres paniers, dans le 13e arrondissement de la capitale). On peut également se rendre directement chez le producteur pour en acheter.
Un reportage sur la champignonnière apparaîtra dans les pages du prochain numéro du magazine Le 13 du Mois, sans nul doute plus complet et moins subjectif que ce que vous venez de lire plus haut !

Et ensuite ?

Ma passion dévorante pour les couleurs lance dès maintenant un appel à vos aimables contributions. Envoyez-moi par e-mail (biona -le signe avec un « a » enroulé sur lui même- foodwaytogreenheaven.com) des images de vos couleurs préférées et je créerai une rubrique à part. Il n’y a rien à gagner, désolée ;) Juste le plaisir de partager vos émotions colorées. Hop, en voici une à moi ! Un jaune impertinent qui dégourdit les yeux…

Enfin, pour clore ce come back, ode visuelle à un animal qu’un bon nombre d’entre vous affectionnent…

Merci de votre patience et de votre présence.

Contexte • Context

J’ai dans l’idée de m’entraîner chaque semaine à refaire une des réalisations vues en cours de pâtisserie.
Mon crédo étant le bio-végétarien, je m’autoriserai, et m’amuserai, à modifier ces recettes traditionnelles pour les rendre un peu plus eco-friendly, un peu plus légères… Aujourd’hui, je m’attaque à la pâte brisée, toute de beurre et d’œuf habituellement vêtue, je la propose en version végétale. Deux tartes virent le jour. Tout le monde a été séduit par le résultat, mes amis-cobayes (longue vie aux caviomorphes, soit-dit en passant), comme moi-même.

Programme de ce billet dense. Nous verrons: 1/ La recette de pâte brisée végétale que j’ai utilisée pour ces deux tartes; 2/ Celle d’une tarte Bourdaloue végétale aussi, et enfin 3/ La recette d’une tarte fine aux pommes et citron vert, plus fantaisiste…

The idea behind is to get myself trained after each baking lesson. Today, a try of veganization of the « pâte brisée » (« broken dough » :)). And two pies raised: the traditional Bourdaloue pie, with pears and almond cream, and a more personal one, with apples and lime. But first of all, let’s see the basic recipe for the vegan sweet dough, making pie crust.

1/ Pâte brisée sucrée végétale • Vegan sweet dough for pie crust

Mélanger les farines et le sel puis ajouter la margarine à température ambiante, coupée en petits cubes, et la purée d’amandes • Travailler la pâte avec les doigts afin de la sabler de façon uniforme • Ajouter le sirop d’agave et un peu d’eau (1 CS à la fois, j’ai eu besoin de 3 CS d’eau mais cela peut varier) et malaxer rapidement la pâte • Former une boule aplatie et la mettre 15 minutes au frigo avant utilisation.

Mix the flours together with the salt and add the margarine at room temperature, and the almond puree • Mix the preparation with the fingers in order to obtain a sandy texture • Add the agave nectar and some water (1 to 3 Tsp, but it may vary) and mix energically and quickly • Once you’ve got an homogeneous dough, make a flatten sphere of it and place it into the frigde for 15 minutes.

2/ Tarte Bourdaloue végétale • Vegan Bourdaloue pie

Préchauffer le four à 200°C • Peler et couper les poires en deux, les épépiner. Placer les 4 demi-poires dans une casserole, dans 1 cm d’eau, avec le sucre. Faire cuire à feu moyen pendant la préparation de l’appareil à l’amande • A l’aide d’un fouet, battre la purée d’amande et la margarine vivement avec le sucre et le sirop d’agave (ou miel). Quand le mélange est crémeux, ajouter la poudre d’amande et la farine de pois chiche, et enfin le rhum • Fleurer un plan de travail (= le saupoudrer de farine) et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (la pâte doit être régulière en épaisseur; 3 mm max.). Utiliser un cercle à pâtisserie de 22 cm ou un moule à tarte. Y disposer la pâte, travailler les bords (chiqueter par exemple, qui donnera un joli rendu « anse de panier » :)) • Verser l’appareil et le répartir régulièrement dans le fond de tarte. Escaloper les poires (les couper en tranches régulières, mais en biais) et les disposer sur l’appareil en conservant la forme de la demi-poire (voir photo) • Enfourner pour 25 minutes environ. Si on utilise un cercle, on l’enlèvera 10 minutes avant la fin de la cuisson afin que les bords de la tarte cuisent bien • On peut manger la Bourdaloue tiède…

Preheat the oven to 200°C / 400°F • Peel and cut the pears in half, take the seeds out. Place them into a cooking pan with a 1 cm water layer, and the tablespoon of sugar. Cook on medium heat while preparing the almond cream • Whisk the almond puree, the margarine and the sugar and agave nectar (or honey) energetically. When the texture is getting creamy, add the almond powder and the chickpea flour, and then the rhum • Sprinkle the kitchen counter with flour and roll the pie dough out. Its thickness must be very regular (max. 3 mm). Take a 22 cm cake ring (or cake pan) and place the dough into. You may decorate the sides (see pictures) • Pour on the almond cream and spread it regularly. Place the half-pears on the pie, after having them cut in some diagonal slices • Bake for around 25 minutes and take the cake circle out 10 minutes before the end, so that the sides can also get cooked… • The Bourdaloue pie can be eaten warm (but not hot).

3/ Tarte fines aux pommes, coco, citron vert • Vegan thin apple pie, with coconut and lime

Préchauffer le four à 200°C • Couper le citron vert en tranches de 4 mm et les cuire dans 500 mL d’eau + 50 g de sucre, à feu moyen (avec la feuille de combava facultative). Sortir du feu et du « caramel » quand les tranches sont bien colorées, réserver • Préparer la crème coco en mélangeant énergiquement la partie solide du lait de coco, le sucre (40 g), la farine et la moitié de chaque épice (donc 1/4 de cc pour chacune) • Fleurer un plan de travail et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être régulière en épaisseur et très fine (2 mm max.). On peut utiliser un cercle à pâtisserie de 22 cm pour délimiter les contours de la tarte, mais comme il s’agit d’une tarte fine, je n’ai pas fait de rebords. On la cuira sur plaque, avec du papier cuisson écologique • Peler, épépiner et couper la pomme entranches fine (2-3 mm) • Etaler régulièrement la crème coco sur la pâte, puis disposer les tranches de pommes, légèrement chevauchantes, en un cercle externe (voir photo). Saupoudrer les pommes du reste d’épices et de la cuillère à soupe de sucre restante • Enfourner pour 25 minutes environ. On placera les tranches de citron vert en milieu de tarte (voir photos) 10 minutes avant la fin de la cuisson • On décorera la tarte après coup en plaçant la feuille de combava de façon croquignolette…

Preheat the oven to 200°C / 400°F • Cut the lime in 4 mm thick slices, and cook them in a pan with 500 mL water + 50 g sugar, on medium heat (with the optional kaffir lime leave). Stop when the slices are caramelized and colored, reserve • Prepare the coconut cream by mixing vigorously together the coconut cream, the sugar (40 g) the flour and half of both spices (= 1/4 tsp for each) • Sprinkle the kitchen counter with flour and roll the pie dough out. Its thickness must be very regular and thin (2 mm or less). Take a 22 cm cake ring (or cake pan) and place the dough into. As it is a thin pie, it has no sides (see pictures) and does not really need a baking pan • Peel and cut the apple in very thin slices (2 mm) • Spead the coconut cream regularly on the dough, then make an external ring of apple slices (see pictures). Sprinkle the apple slices with the remaining spices and the tablespoon of sugar • Bake for around 25 minutes and add the lime slices in the middle of the pie, ten minutes before the end of baking time • It could be cute to place the kaffir lime leave, at the end, onto the pie.

Pour conclure • Denouement

Je ne vais pas m’appesantir en écrits vains suite à un long billet comme celui-ci. Enfin, un peu, en fait…
Mon cours de pâtisserie de ce soir était fort citronné (la tarte au citron meringuée, un rêve de gosse). Je m’apprête donc à réaliser demain matin une douce petite chose qui me tient à coeur, mais il me faut des fruits de la passion bio. Suspens…

Today, my baking lesson was a great one about lemon pie with meringue… Now I am looking for some organic passion fruits in order to achieve an imaginary dessert, from my perturbated mind ;)

De retour à mon petit nid douillet de blog. Après une semaine difficile, je retrouve enfin, petit à petit, le délicat plaisir de cuisiner (et de manger)…
Puisque je n’ai pas respecté la plupart de mes plans du mois de septembre, j’ai décidé de ne pas en faire pour octobre. Advienne que pourra ! (à méditer, non ?). Il faut dire aussi qu’à côté du blog, qui m’a beaucoup occupée cet été pour sa création et pour son premier mois d’existence (à cet âge-là il ne font que manger ;)), la vie reprend ses droits avec divers projets émergeant du chaos.
Parmi eux, deux vont certainement vous intéresser. En premier lieu, j’ai eu la grande chance d’être retenue pour des cours de pâtisserie de qualité. Je vous en donnerai rapidement des nouvelles. En second lieu, je vais organiser des ateliers de cuisine bio-végétarienne-colorée. Recevoir, donner… les choses prennent forme, pour l’instant, sans oublier Foodway, qui reste pour moi un lieu privilégié d’expression culinaire et personnelle.
Le crumble ? Je dirais juste… élancez-vous sans tarder ! Il provoquera un effet certain sur (tous) ceux que le parfum séraphique des feuilles de figuier ravit. Quelle belle rentrée.

Last week was pretty tough and I am now in such a relief that I can enjoy again cooking (and eating). No big plans for October, on this blog, since I couldn’t achieve the September ones :/ … It has to be said that life always drives you on some curious ways. Well, I love this.
I had the great opportunity to get some very selective cooking lessons (traditional french baking). I will learn a lot, I am really excited. Besides this, I will organize some unpretentious cooking workshops, around organic, vegetarian and colorful cooking. But Foodway to Green heaven, is still my own space for personal and creative food-related activities.
What about the crisp ? The charming smell of fig leaves is one of my favorite, in life. It would be a pity not to use those leaves for cooking, as this flavor subtly spreads into the food you bake. Enjoy Autumn !

Le crumble du figuier • Fig leaf perfumed crisp

Préchauffer le four à 180°C • Peler et couper les fruits en petits dés • Couper les tiges des feuilles de figuier et tapisser le fond d’un petit moule à cake avec ces dernières. Il faut que les feuilles se chevauchent, la face externe des feuilles (vert plus foncé) est tournée vers les parois du moule • Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts et en sablant bien • Verser les fruits dans le moule tapissé de feuilles, aplatir légèrement, puis déposer la pâte à crumble sur le dessus, de façon aérée… • Enfourner pour une vingtaine de minutes, vers le bas du four, afin que le crumble dore sans noircir • Déguster tiède (les feuilles ne se mangent pas !) ou froid.

Preheat the oven to 180°C/350°F • Peel and cut the fruits in small cubes • Take the stems out of the fig leaves and place the leaves into a small rectangular baking pan, the darker sides in contact with the pan • Prepare the crisp dough by mixing all the ingredients together with your fingers tips. The texture must be irregularly sandy • Place the fruits into the pan/leaves, flatten a bit, and place the crisp dough on the top • Bake for about 20 minutes, in the bottom-most part of the oven so that the top of your crisp becomes colored but not brown • Eat warm but not hot (the leaves are not eatable !) – also good cold, anyway…

J’oubliais • By the way…

J’ai utilisé un tout petit moule à cake donc je vous conseille de doubler les proportions pour un vrai crumble à partager (6 personnes).

My version is the one for bachelors ! For a family-sized crisp, please double all the proportions.