Vous êtes actuellement sur un blog de cuisine. La température du four est de 180°C et l’on remarque quelques nuages de lait de riz dans mon thé fumé bio. Nous avons traversé une petite zone de turbulences mais les états d’âme du capitaine ne devraient pas gêner notre descente sur des recettes.

« En sel » pour un billet qui parlera de 2-3 choses, afin de remettre doucement le pied à l’étrier.

Je souhaite en premier lieu vous prévenir qu’il ne reste que quelques jours pour proposer une recette pour le concours Saveurs Durables. J’invite les non-blogueurs en particulier à participer, je suis certaine qu’ils ont de très belles choses à proposer. Enfin, pour la catégorie pros, sachez que votre humble servitrice fera partie du jury. Ce rôle est très valorisant (et moins stressant !) mais je vous envie car j’ai passé l’an dernier un excellent moment lors de la finale (transe cuisinière multiforme). De surcroît, petits chanceux, la liste des cadeaux m’a l’air encore plus fournie que l’an dernier, alors foncez ! Pour participer, c’est ICI !

Sinon, au Québec, il y a l’Association Manger Santé Bio avec laquelle je collabore pour la deuxième fois dans le but d’agrandir leur collection de recettes bio et végé. Réel plaisir pour moi, voyez leur devise :
« Pour une alimentation saine, de plus en plus végétarienne et biologique ! »
Le rêve, quoi. N’hésitez pas à vous balader sur leur site car il regorge d’articles passionnants (et d’auteurs talentueux) sur la cuisine et l’alimentation. Par ailleurs, vous l’aviez peut-être remarqué mais je ne suis pas la première frenchie à m’aventurer là-bas, vue qu’une certaine Mlle Pigut est toujours dans les bons plans ! ;)

Vous y trouverez ma récente recette de courges patidou farcies aux lentilles, parfum de lavande, en photo ci-dessus + bonus ci-dessous.

Il y avait également la recette de septembre, rouleaux au prunes marinées et tofu épicé, sauce framboise.

Et pour finir, un petit dessin pour expliquer le pliage des rouleaux :

Avant de vous laisser, sachez que je prépare depuis quelques temps un article très personnel sur la thématique du « vivre ailleurs ». Pas forcément à l’autre bout du monde mais simplement « ailleurs que chez soi ». Cet article mijote à petits bouillons, il arrivera au bon moment. Et avec des recettes :)

A bientôt,

Ôna.

(Pas de photo pour les pâtes… mais c’est bon signe, en général.)

1/ La soupe épicée au potimarron à peau verte

Pour une demi-litre de soupe. La moitié d’un potimarron (normal ou à peau verte) de 1 kilo environ, que l’on fera cuire à l’eau avec un (petit) demi-oignon coupé en petits cubes, quelques amandes (une dizaine), 2 CS de raisins secs, 2 CS de farine de pois chiche. Jusque-là, ça ne ressemble à rien, donc on mixera le tout. On ajoutera 1 cc de miso dilué dans de l’eau et on ajustera le volume d’eau afin d’obtenir la consistance désirée. Enfin, on assaisonnera la soupe avec du jus de citron (2 CS minimum, possiblement 1 demi-citron pressé), une pointe de piment, un peu de cannelle (pas trop !) et surtout du cumin grillé moulu (graines de cumin juste dorées à la poêle, puis broyées ou mixées, une fois refroidies) – environ 2 cc. On laissera encore cuire un tout petit peu cette soupe et on la servira bien chaude avec un filet d’huile d’olive.

2/ Les pâtes maison à la farine de châtaigne, sauce crème de chou-fleur

On confectionne des pâtes fraîches avec, pour 3 personnes, 70 g de farine de blé, 70 g de semoule fine de blé dur et 70 g de farine de châtaignes + une pincée de sel. On ajoute de l’eau afin d’obtenir une pâte souple et élastique, et on la pétrit pendant trois morceaux de musique. Ne pas hésiter à ajouter de l’eau si la pâte « casse » un peu quand on la pétrit. On découpe ensuite sa forme de pâtes préférées (rouleau à pâtisserie et couteau si l’on fait sans machine, cela marche très bien) et on laisse sécher les pâtes sur un torchon fariné pendant une heure minimum. On les cuit dans un grand volume d’eau salée, 3 minutes. On réalise la sauce avec un demi chou-fleur cuit à la vapeur puis mixé/écrasé et revenu dans de l’huile aillée, avec 1 CS de feuilles de thym frais, un pointe de piment et un peu de crème cuisine végétale (amande, soja…). On sert avec les pâtes, en arrosant d’une bonne huile d’olive (voire d’une huile parfumée à la truffe blanche, le top), de sel et de poivre (voire de parmesan fraîchement râpé pour les non végétaliens).

Désolée pour le speed. Une excellente journée à tous ceux qui se seront retrouvés sur cette page pour d’obscures raisons culinaires (entre autres) ;)

Un nouveau raïta très suave, librement adapté du livre « Pure & simple : Nouvelle cuisine végétarienne indienne » (V. Mittal & B. Paradin Migotto, Agnès Viénot Editions, 2009).

Raïta à la courge butternut et aux épices

Peler et râper la courge. Cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 10 minutes. Laisser refroidir et appuyer sur la chair pour en faire sortir l’eau • Hacher la coriandre • Battre le yaourt et y ajouter l’eau, le sel et le cumin grillé (graines de cumin légèrement dorées à la poêle à sec, puis broyées à la main ou au moulin à café) • Dans une poêle, faire sauter les graines de moutarde dans l’huile, couvrir et attendre que les graines éclatent. Ajouter le piment et les feuilles de curry, baisser le feu et laisser cuire 2 minutes en remuant • Verser sur le yaourt et parsemer le tout de coriandre.

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Note du lundi 11 octobre. Je participe au concours de photographie culinaire FIPC – 750 grammes, prix des blogueurs culinaires.
Pour me soutenir, il faudra simplement laisser un commentaire sur mes photos, sur la page Facebook de 750 grammes !
Merci d’avance à celles et ceux qui me soutiennent depuis le début et aiment flâner du côté de Foodway to Green Heaven :)

Dear friends and readers, I would be highly grateful if you could support my participation to this contest of culinary photography… Just leave a comment on my pictures on the Facebook account of 750 grammes. Thanking you in advance for you valuable help !

BiÔna.

p.s : autres articles dont les photos concourent, ici et ici.

Envie de croustillant dehors et de moelleux dedans ? D’un légume coloré, parfumé et réconfortant ? Cette recette est faite pour vous. Je la testerai avec d’autres légumes très prochainement car j’ai été complètement emballée. D’ailleurs je n’ai pas encore acheté le nouveau livre de Clea sur le potimarron, j’ai toujours un Clea de retard ! Juste le temps qu’il faut pour dévorer ses livres des yeux avant de se régaler ;)

Crunchy outside and moist inside, these fritters are made of one of my favorite squashes. The red kuri squash is so flavored, colored and heartwarming that one cannot resist ! In this new book from Clea, in french, one can but admire this gorgeous vegetable.

Pseudotempura cucurbita

Préparer les tranches de potimarron et réserver • Mettre de l’huile à chauffer dans le fond d’un wok ou dans une poêle pas trop grande (moins d’1 cm d’huile suffit) • Mélanger tous les ingrédients de la pâte à beignets et ajouter progressivement l’eau en mélangeant bien (fouet). La texture doit être légèrement plus épaisse que celle d’une pâte à crêpes • Plonger les tranches de potimarron dans la pâte et les tenir à la verticale au-dessus du bol afin que l’excédent de pâte glisse (on peut utiliser pour cela des baguettes japonaises). Poser les tranches une à une dans l’huile chaude et laisser frire chaque face environ 3 minutes. On mettra entre 4 et 6 tranches en même temps dans la poêle • Sortir les beignets de l’huile, ils doivent être légèrement colorés et bien croustillants, et les placer sur du papier absorbant • Manger tiède.

Prepare the red kuri squash slices, reserve • Put the oil in a wok or a small pan and heat it • Mix all the solid ingredients together. Add the water progressively, the texture must be a bit less liquid than a pancake batter • Plunge the slices of squash into the batter, one after another, and let the batter drain a bit before putting the slices into the warm oil (you may handle them with japanese sticks) • Cook about 3 minutes on each side, the fritters must be a bit colored and very crunchy. You may put from 4 to 6 slices at the same time in the pan, according to its size • Take the fritters out and place them onto absorbing paper • Best served warm, but not hot.

On accompagnera ces beignets d’une sauce de soja coupée à l’eau, dans laquelle on pourra râper un peu de gingembre frais ou de radis blanc, ou bien ajouter quelques gouttes de citron vert.

Perfect served with a water/tamari (or soy sauce) sauce, to which you may add some grated fresh ginger, or grated white radish, or just some drops of lime juice.

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Note du lundi 11 octobre. Je participe au concours de photographie culinaire FIPC – 750 grammes, prix des blogueurs culinaires.
Pour me soutenir, il faudra simplement laisser un commentaire sur mes photos, sur la page Facebook de 750 grammes !
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BiÔna.

p.s : autres articles dont les photos concourent, ici et ici.

Cure de raison ? • Grape cure ?

Chaque année, en septembre, je fais une cure de raisin. Enfin, je fais ma cure de raisin, qui est moins drastique que la vraie. En réalité, il s’agit d’une semaine pendant laquelle je mange principalement du raisin, accompagné de fruits et légumes frais et bio de saison, de graines germées, de jus d’herbes d’orge et de quelques oléagineux. Je n’ai pas vraiment de conseils à donner, encore moins de conseils scientifiques, car c’est quelque chose que je fais vraiment au feeling et pour l’instant (j’ai commencé il y a trois ans) cela me réussit. C’est un peu un mix entre une cure de raisin et une cure détox. Je mange des fruits et légumes variés afin de multiplier les sources de vitamines et de minéraux, et j’en mange dès que la faim se fait sentir (cela donne environ 5 petits repas peu copieux par jour). Je fais cela une petite semaine avec toujours, avant et après une courte période de transition (sur 2 jours) ou je diminue/réintroduis progressivement les autres types d’aliments (aliments riches en protéines et/ou en sucres lents = produits laitiers, céréales et légumineuses). Le moral est au rendez-vous parce que les repas sont variés et rassasiants. Ce n’est pas un régime amaigrissant car le poids éventuellement perdu (1 Kg en général dans mon cas) est ensuite repris. Mais que cela m’apporte-t’il, vous demandez-vous à juste titre ? Je me sens bien, légère, et hasard ou non, je n’ai pas eu à subir les désagréments d’une crève hivernale ces trois dernières années (avant, j’avais deux rhumes en moyenne pas an, en début d’hiver et fin d’hiver, que je soignais par phytothérapie). Je sais, il va falloir encore quelques années pour réaliser des statistiques qui tiennent la route ;) En attendant, voici une recette ultra-légère dont je me suis régalée hier !

Each year I compose my own -somewhat unorthodox- grape cure. I eat a lot of grapes, with all the variety of organic vegetables and fruits I can find around. And nuts also… It is a mix between a conventional grape cure and a detox diet. I do this for one week each year and even if I have no scientific clue of any benefit, I just can say I feel good. And that it’s three years I haven’t got a cold in winter (generally speaking, I get two small colds each year, one at the beginning of the winter and one at its end). Of course, one cannot make stats with those elements, that’s why I have to go on for several years :) But please have a look at this very light recipe that could be included in such a diet.

Courge butternut farcie aux crudités vitaminées • Butternut squash filled with detox raw food

Mélanger les ingrédients, les disposer dans les demi-fonds de courge, parsemer de gomasio et assaisonner d’huile d’olive et de citron :) Rapide, n’est-ce pas ?

Mix all the ingredients and place them into each half-squash. Season with olive oil and lemon juice and sprinkle some gomasio on the top of this salad :) Easy, isn’t it ?