Vegan’organic colorful – « BBQ » – de légumes bio-colorés

BBQ pour tous • for all

La citadine que je suis, avec son petit balcon, son manque de place et son barbecue minus, n’a parfois pas envie d’attendre l’invitation à une soirée en banlieue pour savourer les plaisirs simples d’une grillade estivale. Si l’on veut bien oublier les sarments de vigne, le four à pizza intégré au barbec’, les brochettes de 40 cm, et toute autre chose difficilement conciliable avec un balcon de 7 mètres carrés, eh bien oui ! On peut se faire plaisir ;)

Difficult to prepare a BBQ in town ? Not sure… provided you forget all the sophisticated stuffs generally associated to BBQ… Only keep the basics. Then make sure they fit into a one meter-square space on your balcony ;)

Sacrée fleur • Funny flower

Trève de plaisanterie… j’ai craqué sur un sublime chou-fleur orange (bio évidemment, comme 95 % de ce que j’achète, je vous en reparlerai) et je n’ai pas souhaité le réduire en purée. Je voulais un plat qui laisse exister sa magnifique forme fractale, afin de l’admirer jusqu’au dernier moment. J’ai eu un intense plaisir à préparer ce barbecue… je ne sais pas si c’est à cause des couleurs. Certainement. Et je ne parle même pas du goût… un bonheur ! Pourquoi suis-je si émue ? La beauté (visuelle comme gustative) des ingrédients me bouleverse facilement. Le vin bio doit aussi accentuer cette tendance émotive ;)

I felt in love with the orange cauliflower (organically grown, of course)… I felt in love with this barbecue, maybe because of all those colors. I am so emotive ! I think the organic wine helps ;)

Barbecue de bio-légumes colorés • BBQ of colorful organic vegetables

Ingrédients pour 2-3 personnes Ingredients, serves 2-3
  • - Choses à griller: (liste non exhaustive)
  • 1 chou-fleur orange (ou blanc)
  • 1 oignon rouge
  • 4 feuille de chou rouge
  • 4 feuilles de chou blanc
  • une dizaine de tranches de tempeh fumé (magasins bio)
  • - Sur le tempeh:
  • 1 CS cumin
  • 1/2 cc poivre du Sichuan
  • Huile de sésame, sel
  • - Marinade pour le chou-fleur:
  • 4 CS huile de sésame bio
  • 4 CS sauce de soja
  • 2 citrons verts
  • 2 gousses d’ail, poivre
  • - Facultatif mais sympa:
  • 1/2 laitue croquante
  • du bon pain
  • de la sauce piquante
  • de la levure maltée à saupoudrer
  • des herbes fraîches à parsemer (ciboulette ou persil plat, etc.)
  • - Things to be BBQed: (non-exhaustive list)
  • 1 orange (or white) cauliflower
  • 1 red onion
  • 4 red cabbage leaves
  • 4 white cabbage leaves
  • About ten slices of smoked tempeh
  • - For the tempeh:
  • 1 Tsp cumin
  • 1/2 tsp Sichuan pepper
  • Sesam oil, salt
  • - Marinade for cauliflower:
  • 4 Tsp sesam oil
  • 4 Tsp soy sauce
  • 2 limes
  • 2 garlic cloves, pepper
  • - Optional but nice:
  • 1/2 crispy lettuce
  • some good bred
  • hot chili sauce
  • brewers yeast (nutritional yeast ?) making flakes
  • fresh herbs (chive or parsley, etc.)

Coupons les légumes : Chou-fleur en bouquets, pas trop petits (3-4 cm de diamètre); ail haché très menu; désépaissir la nervure centrale des feuilles de chou et les déchirer grossièrement pour obtenir des morceaux plats (non bombés, à poser sur le BBQ); oignon en tranches épaisses (8 mm); citrons à presser + relever le zeste de l’un des deux.
Pour le chou-fleur : Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients dans une assiette creuse. Rouler à la main les bouquets de chou-fleur dans cette préparation, en écartant les « fleurs » afin d’y faire couler de la sauce. Laisser tremper ces morceaux, tête en bas dans l’assiette, en attendant le passage au grill.
Pour le tempeh : Ecraser dans un mortier graines de cumin et poivre du Sichuan avec 2 pincées de sel. Enduire les tranches de tempeh d’huile de sésame et les saupoudrer généreusement de cette poudre.
Pour les feuilles de chou et les tranches d’oignon: Une simple caresse à l’huile de sésame suffira avant de les passer au barbecue… (- Y’a un message ?.. Oui !)
Barbecue : Mettez tout ce beau monde sur le grill. Le chou-fleur et l’oignon demandent un peu plus de cuisson que le chou et le tempeh, mais ensuite, c’est une affaire de goût… Une fois tout ce beau monde bien grillé, on servira les éléments les plus petits et ronds sur les éléments les plus plats (feuilles de chou, laitue) agrémentés de sauce piquante, d’herbes fraîches et de levure maltée. Je conseille de servir ces légumes dans une vaisselle très colorée… vous ne serez pas déçus du voyage ;)

Let’s cut the vegetables : Cauliflower in not that small pieces (3-4 cm in diameter); garlic very thinly chopped; thin the cabbage leaves big nervure out, and tear the leaves up in order to get some flat medium-sized pieces (not domed, so that they can fit the flat grill); the onion has to be cut in thick (8 mm) slices; take out the juice of both limes, and the zest of only one.
Cauliflower : Prepare the marinade mixing all the ingredients in a soup plate. Roll the cauliflower pieces with hands into the sauce, make sure the sauce penetrates inside each little bunch. Let these bunchs lie a moment in the sauce, « outside down » (external-most part of the cauliflower plunged into the sauce), before going on the BBQ.
Tempeh : Squash the cumin seeds and the Sichuan pepper with a pinch of salt, in a mortar. Coat the tempeh slices with some sesam oil and put the powdered mix on each face.
For the cabbage leaves and the onion slices: Caress them with a dash of sesam oil…
Barbecue time : Put all the family down on the grill. Cauliflower and onion ask for a bit more heating than other vegetables, but anyone is free to chose the treat each vegetable deserve ;) Once everyone is well cooked, place the domed or rounded elements onto the flat ones (cabbage and lettuce leaves) and season with chili sauce, yeast and fesh herbs… And because one never eats enough colours, I suggest to use some brightly-colored dishes to serve all this ;)

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