Cookesia tombouctae – My best vegan cookies ever
Même photo qu’il y a quelques jours, accompagnée cette fois-ci de la recette. Testée par… moi, et validée par plusieurs charmants amis cobayes de mon entourage. Qu’ils en soient chaleureusement remerciés !
Quelques mots sur ces cookies. Dans la classification informelle des préparations culinaires (CIPC), ils appartiennent sans conteste à l’ordre du Sucré, famille des Biscuidés et au genre Cookesia, mieux connu sous le nom de cookies. Cette espèce est nouvelle, enfin, je veux dire qu’elle existait avant, mais que personne ne l’avait encore décrite ni nommée. Comme en sciences, un nom d’espèce culinaire est un binom latin. Pourquoi Cookesia tombouctae ? Parce que je dédie cette recette à Tombouctou, une jeune blogueuse fort douée et sympathique dont le blog a fêté ses un an il y a peu. Tout est dit, place à la recette. Ah non, un dernier conseil… n’oubliez jamais de mettre les binoms d’espèce en italique, ni la majuscule au nom du genre, sinon vous risquez d’être radiés de la très secrète Société Culino-Taxonomique de France (SCTF).
Hi, this is one of my best sweet recipe ever. I am pretty proud because I am not the only one to love those cookies… many thanks to my guinea-pig-friends who did test – and validate ! – those little biscuits. The justification for the pseudo-scientific latin name of those cookies is that they are dedicated to a blogger called Tombouctou, from Much more than sushi.
Cookesia tombouctae
| Ingrédients pour [3 cookies de 10 cm de diamètre, ou 6 cookies de 6 cm ou une dizaine de cookies de 4 cm] | Ingredients, makes [3 big cookies (10 cm in diameter), or 6 medium cookies (6cm) or a dozen of small cookies (4 cm)] |
Mélanger ensemble tous les ingrédients non liquides : 3 CS de sucre roux (= 45 g), 3 CS de poudre d’amande (= 25 g), 3 CS de farine de châtaigne (= 30 g), 3 CS de flocons tostés de céréales (= 20 g), pas trop gros, sans gluten si vous le souhaitez (riz, quinoa…), 1 petite poignée de pépites de chocolat (= 50 g), éventuellement cassées par vos soins à partir d’une plaquette de chocolat noir pour pâtisserie [il ne faut pas que ces pépites dépassent les 6 mm de diamètre] et 1/4 de cc (0,5 g) de bicarbonate. Ajouter ensuite les éléments pâteux ou liquides, en malaxant bien : 2 CS de purée d’amande blanche (= 55 g), 3 CS d’eau (= 25 g) et 1 cc de vinaigre ou de jus de citron (= 3,5 g). A l’aide de vos mimines préalablement et largement humidifiées, vous formerez des boulettes de la taille qui vous plaira, et vous les aplatirez un peu (ces cookies ne « coulent » presque pas à la cuisson, donc il faut déjà leur donner une forme de cookie !) avant de les déposer sur une plaque huilée allant au four. Cela prendra environ 12 minutes à four bien chaud. Vous pourrez ensuite les laisser refroidir sur grille, et les stocker tout de suite dans un pot à cookies hermétique si vous voulez les garder moelleux, ou bien les laisser l’apm à l’air libre avant de les stocker si vous les préférez un peu plus croquants. Je crois que je n’ai rien oublié :) |
Mix together all the solid ingredients : 3 Tsp cane sugar (= 45 g), 3 Tsp almond powder (= 25 g), 3 Tsp chestnut flour (= 30 g), 3 Tsp of a mix of toasted small cereal flakes (= 20 g), without gluten if you need (rice, quinoa…), 1 small handfull black chocolate chunks (= 50 g), possibly handmade by grinding (squashing ?) some black chocolate bar [those chunks have not to exceed 6 mm in diameter] and 1/4 tsp (0,5 g) baking soda. Then add the creamy and liquid ingredients and mix with energy : 2 Tsp white almond butter (purée) (= 55 g), 3 Tsp water (= 25 g) and 1 tsp cider vinegar or lemon juice (= 3,5 g). With some wet hands, shape some balls with the needed diameter and flatten them out a bit because the cookies won’t flatten by themselves under heat. Place the raw cookies on an oiled oven plate and bake for around 12 minutes. When done, place the cookies on a grill so that they get cool. If you prefer them a bit moist, soft, put them quickly in a cookies jar, but if you prefer them a bit more crunchy, let them rest an afternoon before putting them in the jar. |
Dur dur de réécrire en anglais quand on a feinté depuis quelques billets. Une bonne raison de m’y remettre ? Un week-end à Londres, fin juin, tant attendu…
A très bientôt pour des devinettes !
Both pleasure and pain ;) to (badly) write in english but I have to get myself trained for a very short stay in London at the end of the month.
See you soon !
Petite découverte de ton blog, j’adore ta bannière !!
BiÔna : Merci et welcome :)
A quand un musée du cookie où l’on pourrait voir (et goûter !!) tous ces spécimens ? :D
> BiÔna : c’est un de mes nombreux projets secrets… je pense qu’en 2019 j’aurai le temps de m’en occuper !
Enfin la recette de ces alléchants cookies ! Et en plus des considérations taxinomiques très utiles, décidément tes billets sont un régal pour les yeux, les papilles et les zygomatiques :)
> BiÔna : merci !!
Rhôôô, des cookies à mon nom ! De quoi avoir les chevilles et les hanches qui gonflent en même temps. ^^
En plus de toutes les spécifications que tu as déjà indiquées, il faudrait ajouter un dernier élément important : ils fondent comme neige au soleil. :)
C’est ce que je me disais des douceurs que tu as glissées dans mon tupperware hier ! ça part bien vite : petit-dèj, petite pause, petit dessert, petit café… faut bien ça pour me réconforter de la douche que j’ai prise en partant hier ;) Super apm/soirée merci encore !!
voilà ce qui se marie fort bien à ce week end de fête des plantes
qui m’a portée de jardin en jardin…
La sous espèce » zeste d’orange » est elle en voie d’évolution?
pourvu que ce ne soit pas des F1, que tu puisses les reproduire à l’identique…
Comme je serai heureuse de me porter volontaire pour le goutage de ce genre de merveilles!
J’aime beaucoup la recette de Cookesia tombouctae, elle me fait de l’oeil, bravo a toi et merci a Tombouctou d’inspirer ce genre de jolies choses!
Moi j’ai goûté à ta recette de crumble. Très très bon avec les amandes concassées !!! Si mes souvenirs sont bons, je n’étais pas à la seule à me régaler :)
Ouh la la alors j’adore les cookies et je développe tout un tas de recette dans le genre que je teste sur de nombreux cobayes et là y’a des trucs qui m’ont fait sacrément de l’oeil d’un coup… Et ta photo me donne envie de rentrer comme dans Mary Poppins et de voler ce cookie pour le déguster savoureusement! Jolie recette et article qui m’a bien amusé!
Merci ! L’avantage des photos en gros plan c’est que le lecteur a effectivement envie de tendre la main :)