Les champignons farcis sont une source illimitée d’inspiration et de satisfaction (certains ont des joies simples :/ ). C’est un de mes plats préférés. Ces champignons ont été confectionnés avec les moyens du bord (de mer) donc je vous lance à nouveau quelques indications en lieu et place d’une recette bien comme il faut.

Stuffed mushrooms are one of my favorite dishes. They can be made in so much ways… but for those ones, I made do with what I’ve got. That is why today there is no proper recipe but a kind of suggestion again.

Champignons farcis roquette, entre autres… • Rucola (and others) stuffed mushrooms

On fera dorer les chapeaux des champis à la poêle, aller-retour avec un peu d’huile. On coupera petit leurs tiges, pareil pour un oignon, et on fera revenir le tout. On préparera la farce avec oignons, tiges, un peu de pain rassis émietté, un petit oeuf, un peu d’huile, du sel et du poivre, et quelques feuilles de roquette grossièrement découpées. On peut même mettre un peu de cidre dans cette farce si l’on veut (elle ne doit pas être trop liquide non plus). Un peu d’ail éventuellement, mais ce n’est pas obligé. On remplira les chapeaux et on passera au four chaud un petit quart d’heure, avec du fromage sur le dessus ou de la chapelure (ou levure maltée en flocons) pour une version vegan (dans ce cas on ne mettra pas d’oeuf dans la farce mais une cuillère à soupe de farine, par exemple…).

Heads of the mushrooms : quickly cooked on both sides in a pan with olive oil. Feet of the mushrooms : thinly chopped, just like the onion, and cooked the same way. Filling : mix together onions, mushrooms feet, some dry breadcrumbs, a small egg, olive oil, salt, pepper, and a few rucola leaves losely chopped. One can even add some apple cider in this stuffing (but it should not be too liquid). Garlic if you wish, optional. Fill the heads of the mushrooms with the stuffing and bake for 15 minutes. A topping made of cheese is a rich idea unless you want a vegan version (breadcrumbs are very suitable for this, nutritional brewer’s yeast too). In this case, you can replace the egg, for instance, by a tablespoon of wheat or chickpea flour.