Cakes and the pity

Avant, quand je faisais un gâteau, ça grimaçait. Moi-même, je tremblais en entamant la première part. Avec un peu de chance, le goût était correct et la texture était foireuse passable. Par pudeur, je ne parlerai pas de l’aspect. J’avoue, je faisais un peu n’importe quoi, suivant mon instinct, comme pour cuisiner salé. Mais il n’est possible d’improviser en pâtisserie que si l’on en maîtrise les bases. Je l’ai toujours su mais ça m’agaçait, car j’aime la spontanéité en cuisine. Peser les ingrédients et devoir attendre 30 minutes de cuisson pour apprécier goût et texture ? Très peu pour moi ! Je préférais jeter les ingrédients dans la poêle avec insouciance, puis goûter, et enfin éventuellement rectifier le tir avec optimisme.
J’ai changé. J’ai appris à réaliser de vrais gâteaux. Choisir des recettes et, par miracle, les suivre. Il me faudra encore du temps pour connaître les proportions correctes d’une génoise, un cake ou un moelleux… mais il y a du progrès. Tout ça pour dire: n’ayez pas peur de ce gâteau de fonio aux carottes, il vous veut du bien !

There is an after and a before in my complicated relation to cakes. Before, when I was preparing a cake everyone was fearing the worst. And my best compromise was a good-tasting-but-bad-looking-cake. Now, I am getting sensible: I try to follow recipes and weigh all the ingredients. The problem was that I used to deal with sweet food the same way I was dealing with salted one. Throwing ingredients in a pot and hoping everything will be all-right. Caring more about protecting spontaneity than applying rules… Well, for this blog, and since a few months already, I did change a lot my cake-baking practice. I still have a lot to learn but please find below a nice try…

Le fonio • Fonio

J’ai découvert le fonio il y a peu en magasin bio. Je n’en achète que très rarement car il vient quand-même de loin. C’est une céréale dont les graines sont vraiment petites, idéales pour les préparations sucrées telles que gâteaux de semoule, entremets, etc. Dans les gâteaux, il apporte un petit goût rustique très plaisant, un peu comme le quinoa.

The fonio is a cereal. It appeared recently in french organic stores and has very small seeds, but a nice rustic taste reminding a bit of quinoa.

Fonio carrot cake

Cuire le fonio dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans le fond de la casserole (le fonio ne doit pas accrocher non plus !). Préchauffer le four à 180°C • Pendant ce temps, fouettez vivement les jaunes d’oeufs avec la purée d’amande et le sucre. Ajouter les autres ingrédients (carottes et épices) • Quand le fonio est cuit, l’ajouter à cette même pâte en mélangeant bien • Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte • Verser dans un moule bien huilé et cuire pour environ 25 minutes • Déguster le gâteau une fois refroidi.

Cook the fonio in boiling water until there is no more water in the bottom of the pot • Preheat your oven at 180°C/350°F • Meanwhile, strongly whip the egg yolks with the sugar and the almond puree, then add the other ingredients • Add the cooked fonio to this preparation and stir • Then, whip the eggwhites up with the small pinch of salt and add them to the global batter. Be careful not to « flatten » the whipped eggwhites while stiring • Put in an oiled pan and bake for 25 minutes • Eat when completely cooled.

Epilogue • Denouement

Vous pourrez déguster ce gâteau accompagné d’une crème fouettée citronnée à base de mascarpone. Attention, c’est voyou ! (Merci Ed. ;))

This cake can be eaten with a lemon-perfumed whipped cream made of mascarpone… but this is really naughty ! ;)