Génération spontanée • Spontaneous generation

Quel bonheur de fabriquer son levain maison… le nourrir, l’abreuver, attendre qu’il « bulle », le renifler avec anxiété le 4ème jour pour déceler la fameuse odeur de pomme verte (!). Un roman en 15 épisodes. J’exagère bien entendu. En plus, cela vaut la peine car il s’agit d’un vrai trésor vivant qui n’attend qu’une chose, tapi dans l’ombre du frigo: nous émerveiller en donnant naissance à du vrai bon pain au levain.

Making your own sourdough/leaven ? What a great experience ! Feeding it, looking at it making its first bubbles, smelling it with anxiety in order to possibly identify « the green apple smell »… What a story ! But it’s worth it. For the simple reason a homemade leavened bread is at least ten times better than any other bread.

Voici ma première fournée à partir de mon levain fait maison. Ce levain a été réalisé grâce aux superbes indications de l’auteure du superbe blog végétalien Seitan is my motor. C’est en anglais, mais je suis certaine qu’un bon coup de google translator rendra tout ça très limpide.

My current sourdough starter has been made thanks to the great explanations of the author of a great vegan blog called Seitan is my motor. I wanna thank her a lot for this.

Petits pains aux herbes et levain maison • Herbs breads from homemade sourdough starter

Verser dans un saladier, dans cet ordre: levain maison, farines et sel, et eau petit à petit. Mélanger pour former une boule qui ne doit pas trop coller • Fariner un plan de travail et pétrir la boule à la main pendant 5 minutes minimum, puis former 4 boules de taille égale • Laisser reposer ces boules 2 heures dans le saladier, recouvertes d’un linge • Préchauffer le four à 200 °C puis enfourner pour 20 à 30 minutes à 180°C. Laisser entièrement refroidir avant de découper.

Mix all the ingredients together to form a dough ball. It must not be too sticky • Put some flour on a worktop and hand-knead for at least 5 minutes. Divide into four dough balls • Let the balls stand for 2 hours under a dish towel • Preheat the oven at 200°C/400°F then bake the dough balls at 180°C/350°F for 20-30 minutes. Let the breads cool completely before cutting.

Conclusion

Si je suis un poil déçue par rapport à sa texture (je pensais que les pains allaient davantage lever), je suis pleinement satisfaite du goût de cette mie moelleuse… un authentique goût de levain, avec cette légère acidité qui se marie à merveille avec le parfum délicat des fines herbes. Je risque de réitérer l’opération, d’autant plus que mon levain est là, il m’attend. Et si vous me dites: « Cloîtrer la femme à la maison, derrière les fourneaux, un enfant pendu au sein… C’est une honte !! » Je vous répondrai que si l’on enlève le temps de repos et de cuisson, où la conscience se trouve pleinement libérée des petits pains, la fabrication de ces derniers prend 12 minutes. A vous de voir ;)

If their texture is not as light as I wished it to be (I thought the breads would have leavened a bit more), the taste of those breads is fully satisfying… The delicate sourness perfectly blends with the flavor of fresh herbs. Happiness.