De plus jolies photos de la salade sont visibles ici, et ici… Merci aux photographes !

You will find some more pictures of this salad here and there… Many thanks to the photographers !

Salade « mélangée » ? • Mixed salad ?

Cette salade était un mélange entre une salade de papaye verte et une salade de boeuf mariné (enfin sa version végétarienne) à la citronnelle. Grâce à mon amie Visotheary (encore une végétarienne !), j’ai beaucoup appris de la cuisine cambodgienne, ces derniers mois. Je suis super-fan. J’ai même reçu en cadeau un très beau livre à ce sujet, dont je souhaite ici faire l’éloge. « La cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï » (J. Rivière, 2009, éditions Philippe Picquier) dont les droits d’auteurs sont entièrement reversés à l’association Agir pour le Cambodge.
Voici donc ce que j’avais concocté, avec l’aide de l’Amiral -expert en découpe de légumes, armé de ses couteaux japonais, parfaitement concentré et totalement imprégné de sa pratique du iaido, « art de dégainer et de trancher en un seul mouvement »… ça fait peur !
L’idée de la grenade bien mûre, on ne sait plus d’où elle est tombée, mais elle est vraisemblablement bien tombée. Au final, à mon sens, ce que l’on pourra retenir pour une jolie salade: une marinade très concentrée en saveurs, un mélange de légumes (et fruits) offrant croquant et juteux, et un bon équilibre entre le sucré et l’acide. L’on pourra donc jongler, au choix, avec plusieurs légumes crus: carotte, concombre, pousses de soja (haricot mungo)… et plusieurs fruits: papaye verte, pamplemousse, « pomelos miel » (plus gros, sans acidité, très parfumé, texture étonnante à la fois ferme et fondante), poire pas trop mûre, mangue verte… entre autres. Le reste réside dans ces merveilleux parfums d’Asie: citronnelle, gingembre, feuilles de combava, citron vert, coriandre… Une salade parmi d’autres possibles, à vous de jouer !

This salad was a mix between a green papaya salad and a lemongrass-marinated beef salad (but without beef for me, of course). I’ve discovered a lot about great cambodian food thanks to my friend V., who is also vegetarian, by the way. For the ones who understand french, this book is really nice: « La cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï » (J. Rivière, 2009, edition Philippe Picquier). Moreover, the benefit is given to an NGO called Agir pour le Cambodge.
Well, I was talking above about the interchangeability of the ingredients in this salad. Should you just respect those rules: 1-presence of crunchy vegetables/fruits 2-presence of juicy vegetables/fruits 3-a good balance sweet/sour 4-a very tasty marinade. And let the miracle be, thanks to asian flavours (ginger, kaffir lime, lemongrass, coriander, mint…) ! :)

Salade cambodgienne de seitan mariné à la citronnelle, avec de la grenade • Cambodian salad with lemongrass-marinated seitan and pomegranate

Couper le seitan en fines lamelles (1mm x 1cm x 4cm par exemple) et le mélanger à la marinade realisée avec le jus des citrons, l’ail et l’oignon coupés très finement, le gingembre râpé, la moitié des feuilles de combava (hachées extrêmement finement aussi), le sucre et 1/2 cc de sel. Laisser reposer le tout, en mélangeant bien, une heure minimum au frigo • Préparer les fruits et légumes. Découper les croquants (carotte, papaye) en très fines lamelles à l’aide d’un ustensile spécial (faisant souvent partie des kits « épluche-légume-déco ») ou, comme moi, à l’aide de votre patience. Il faut obtenir de long bâtonnets très fins (1 ou 2 mm de diamètre). Détailler les juteux en suprêmes (pamplemousse), ou en grains (grenade). Bien laver les pousses de haricot (eau vinaigrée). Hacher très grossièrement la coriandre et la menthe, et très finement le reste de feuilles de combavas • On peut servir cette salade dans un plat peu profond, nappé d’un morceau de feuille de bananier (nettoyée elle aussi à l’eau vinaigrée). On disposera les fruits et légumes (mélangés à la moitié des herbes) dessous et le seitan dessus, saupoudré de l’autre moitié d’herbes et des cacahuètes • Facultativement, l’on peut agrémenter d’une sauce supplémentaire à base de: sauce de soja, jus de citron vert, eau, ail, piment rouge, coriandre…

Summary. Prepare the marinade mixing seitan, lime juice, garlic, ginger, onion, sugar, salt and half the kaffir lime leaves, all ingredients thinly sliced. Leave this preparation for one hour in the fridge, at least • Prepare the other ingredients (fruits and vegetables) by cutting them in long slivers, segments (grapefruit) and grains (pomegranate). Losely chop the herbs • Arrange the vegetables/fruits (mixed with one half of the herbs) on a plate covered with a piece of banana leave, and pull the seitan onto (covered with the remaining herbs and the peanuts) • One can decide to prepare some extra sauce with: soy sauce, sugar, water, red pepper, garlic, lime juice and coriander.

Pique-nique de blogueurs • Blogger’s picnic

Un temps radieux et pourtant je n’ai pas « dégainé » l’appareil photo -il faut dire que l’évènement était bien couvert: je me rappelle avoir été plusieurs fois prise en photo, mais par qui ? Petits problèmes de mémoire, trop de nouvelles têtes ;) En fait, j’avais surtout envie de me détendre, de manger, et de discuter…
C’était un très bon moment, vraiment chaleureux. J’étais un peu tendue au départ car ne connaissant strictement personne, je me demandais comment j’allais engager la conversation… mais je n’ai finalement pas eu à me poser la moindre question puisque plusieurs personnes sont venues me saluer spontanément. Je garderai en mémoire l’image joyeuse d’un attroupement bariolé mêlant mets et gens ! Des miettes de conversations passionnées parsèment encore mon esprit… Quelqu’un peut me dire où je puis retrouver la recette de ce gâteau aux feuilles de menthe, si parfumé :) ? (mise à jour: il est ici !) Merci à Dorian pour l’initiative ! A quand le prochain (BiÔna gonflée à bloc !) ? – J’ai entendu parler d’un pique-nique dont le thème est « orange » (couleur). Je vais me renseigner car ce thème m’inspire bigrement !

Many thanks to Dorian for this great parisian picnic full of good food and nice people… I’ve spent a fruitful moment and hope (want !) to be there for the next session…