Tofu soyeux pané aux graines de courge -Silken tofu coated in squash seeds

Le tofu soyeux, pourvu d’une texture relativement fragile, peut toutefois être pané. Le résultat offre un agréable contraste entre une panure croustillante et un coeur de tofu mariné doux et fondant. N’ayez pas peur de l’aspect technique de la panure, je n’en réalise presque jamais et je m’en suis bien sortie.
Pour mes prochains panés, j’essaierai une version végétalienne à l’aide de graines de lin broyées. Si l’un(e) de vous connaît une recette de panure sans oeuf qui « colle » toutefois bien au glissant tofu soyeux, merci de me laisser un commentaire :)

Silken tofu is not only a fragile ingredient to be added to vegan desserts. It can also be coated, and the result is more than correct, with a crunchy coat made of squash seeds and a melting heart of marinated silken tofu… Don’t focuse on the technical step of coating each piece of tofu, because it is not that difficult and I’m sure everything’s gonna be fine :)
The next time I will try a vegan version if this, without egg. By the way, if anyone has a recipe for me, I’d be glad, because the silken tofu has a quite slippery surface, not that easy to be coated…

Tofu soyeux pané aux graines de courge • Silken tofu coated in squash seeds

Ingrédients pour 2 personnes Ingredients, serves 2
  • 200 g de tofu soyeux (magasins bio, 1 demi paquet)
  • 1 oeuf bio (à vrai dire, chez BiÔna, tout est bio ;) …)
  • 4 CS de graines de courge
  • 5 craquottes de sarrasin (« Le pain des fleurs » par ex., magasins bio) ou craquottes normales
  • 2 CS d’herbes méditerranéennes ciselées finement (thym, thym citron, sarriette, origan, etc.) ou 1 CS d’un mélange sec de ces mêmes herbes
  • 5 CS de sauce de soja
  • 1/2 cc de curcuma
  • Huile pour la poêle
  • 200 g silken tofu
  • 1 organic egg (I must admit, at BiÔna’s, everything is organic… ;))
  • 4 Tsp squash seeds
  • 5 buckwheat crackers (or wheat flour crakers, but with a light and crispy texture)
  • 2 Tsp fresh mediterranean herbs finely chopped (e.g thyme, lemon thyme, savory, marjoram…) or 1 Tsp of a dry mix of those herbs
  • 5 CS soy sauce
  • 1/2 tsp curcuma powder
  • Oil for the pan

Faire mariner, entre 15 et 30 minutes, le tofu soyeux en morceaux (dimensions approximatives : 1 cm x 3 cm x 5 cm) dans une assiette creuse remplie de sauce de soja + curcuma • Préparer la panure en écrasant (au mortier par exemple) les graines de courge avec les craquottes de sarrasin. Il doit y avoir des morceaux de toutes les tailles… (pas juste de la poudre !) Ajouter les herbes à cette panure • Battre rapidement l’oeuf et le placer dans une assiette creuse (j’aaadore les assiettes creuses ;)) • Mettre une poêle, généreusement huilée, à chauffer sur feu moyen • Saisir délicatement chaque morceau de tofu et le tremper dans l’oeuf, l’égoutter rapidement puis le placer dans la panure. Chaque morceau de tofu doit être entièrement couvert de panure • Faire cuire à la poêle, environ 2 minutes sur chaque face, les morceaux de tofu. Ils doivent être dorés.

Let marinate, for from 15 to 30 minutes, some slices of silken tofu (approximate size: 1 cm x 3 cm x 5 cm) into the soy sauce + curcuma, in a soup plate • Prepare the coat by manually squashing (with mortar and pestle for instance) the seeds and the crackers. There must be both fine elements and coarse-grained ones… Add the herbs to this • Whisk the egg quickly and put it in a soup plate • Heat a generously oiled pan • Take each tofu piece with care and plunge it into the egg batter, then into the coat powder. Each side has to be well coated • Place the tofu piece into the warm pan and cook for about 2 minutes on each side. The coat has to be golden.

Conclusion • Denouement

On peut déguster ce tofu pané avec une sauce à base de crème liquide de soja, sauce de soja, curcuma et raifort (ou moutarde). Miam !

Can be eaten with a dressing made of liquid soy « sour cream », soy sauce, curcuma and horseradish (or mustard). Yummy :)

“Tofu soyeux pané aux graines de courge -Silken tofu coated in squash seeds” : 6 commentaires - comments

  1. Je n’ai jamais essayé de paner du tofu soyeux, à la fois parce qu’il est fragile (et moi maladroite ^^) et que je consomme peu de tofu.
    Mais ta photo me fait tellement saliver que j’achèterai un bloc de tofu soyeux lors de mes prochaines courses – je te tiendrai au courant pour la panure sans oeuf !

  2. Bonne chance :) Et merci pour la panure, cela m’intéresse vraiment !
    Bises !

  3. J’adore cuisiner le tofu soyeux (j’utilise le moringani) il est vraiment tout doux en bouche. Quelle bonne idée de le paner, j’essaierais à l’occasion. J’ai prévu du tofu pour ce midi, et tu me fais hésiter, mais il faut vraiment que je termine ma boite de lait de coco, alors ce sera tofu aux mandarines et sauce coco ! Je pense que ça va être bon aussi !

  4. Ah je ne connais pas le moringani..! Hmm tofu soyeux aux mandarines sauce coco ? J’espère que tu mettras la recette sur ton blog !

  5. Mille et une astuces pour remplacer les oeufs dans les recettes !:
    http://animaveg.forumactif.org/t3015-mille-et-une-astuces-pour-remplacer-les-oeufs-dans-les-recettes

  6. Merci !! Je me suis végétalisée depuis, mais ce lien est une mine d’or !

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