Le crumble du figuier – Fig leaf perfumed crisp

De retour à mon petit nid douillet de blog. Après une semaine difficile, je retrouve enfin, petit à petit, le délicat plaisir de cuisiner (et de manger)…
Puisque je n’ai pas respecté la plupart de mes plans du mois de septembre, j’ai décidé de ne pas en faire pour octobre. Advienne que pourra ! (à méditer, non ?). Il faut dire aussi qu’à côté du blog, qui m’a beaucoup occupée cet été pour sa création et pour son premier mois d’existence (à cet âge-là il ne font que manger ;)), la vie reprend ses droits avec divers projets émergeant du chaos.
Parmi eux, deux vont certainement vous intéresser. En premier lieu, j’ai eu la grande chance d’être retenue pour des cours de pâtisserie de qualité. Je vous en donnerai rapidement des nouvelles. En second lieu, je vais organiser des ateliers de cuisine bio-végétarienne-colorée. Recevoir, donner… les choses prennent forme, pour l’instant, sans oublier Foodway, qui reste pour moi un lieu privilégié d’expression culinaire et personnelle.
Le crumble ? Je dirais juste… élancez-vous sans tarder ! Il provoquera un effet certain sur (tous) ceux que le parfum séraphique des feuilles de figuier ravit. Quelle belle rentrée.

Last week was pretty tough and I am now in such a relief that I can enjoy again cooking (and eating). No big plans for October, on this blog, since I couldn’t achieve the September ones :/ … It has to be said that life always drives you on some curious ways. Well, I love this.
I had the great opportunity to get some very selective cooking lessons (traditional french baking). I will learn a lot, I am really excited. Besides this, I will organize some unpretentious cooking workshops, around organic, vegetarian and colorful cooking. But Foodway to Green heaven, is still my own space for personal and creative food-related activities.
What about the crisp ? The charming smell of fig leaves is one of my favorite, in life. It would be a pity not to use those leaves for cooking, as this flavor subtly spreads into the food you bake. Enjoy Autumn !

Le crumble du figuier • Fig leaf perfumed crisp

Ingrédients pour 2-3 personnes Ingredients, serves 2-3
  • 1 pomme et 1 poire (ou 2 poires)
  • 4 à 5 feuilles de figuier, bien lavées et séchées
  • 60 g de farine de riz (magasins bio, peut être remplacée par de la farine de blé)
  • 40 g de sucre complet foncé (mag. bio)
  • 40 g de purée de noisettes (mag. bio)
  • 1 CS d’huile végétale (soit noisette, soit une au goût plus neutre)
  • 1 pincée de sel
  • 1 apple and 1 pear (or 2 pears)
  • 4 to 5 fig leaves, washed
  • 60 g rice flour (can be replaced by all-purpose wheat flour)
  • 40 g complete cane sugar (dark)
  • 40 g hazelnut puree
  • 1 CS vegetal oil (hazelnut, or a less flavored one)
  • 1 small pinch of sea salt

Préchauffer le four à 180°C • Peler et couper les fruits en petits dés • Couper les tiges des feuilles de figuier et tapisser le fond d’un petit moule à cake avec ces dernières. Il faut que les feuilles se chevauchent, la face externe des feuilles (vert plus foncé) est tournée vers les parois du moule • Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts et en sablant bien • Verser les fruits dans le moule tapissé de feuilles, aplatir légèrement, puis déposer la pâte à crumble sur le dessus, de façon aérée… • Enfourner pour une vingtaine de minutes, vers le bas du four, afin que le crumble dore sans noircir • Déguster tiède (les feuilles ne se mangent pas !) ou froid.

Preheat the oven to 180°C/350°F • Peel and cut the fruits in small cubes • Take the stems out of the fig leaves and place the leaves into a small rectangular baking pan, the darker sides in contact with the pan • Prepare the crisp dough by mixing all the ingredients together with your fingers tips. The texture must be irregularly sandy • Place the fruits into the pan/leaves, flatten a bit, and place the crisp dough on the top • Bake for about 20 minutes, in the bottom-most part of the oven so that the top of your crisp becomes colored but not brown • Eat warm but not hot (the leaves are not eatable !) – also good cold, anyway…

J’oubliais • By the way…

J’ai utilisé un tout petit moule à cake donc je vous conseille de doubler les proportions pour un vrai crumble à partager (6 personnes).

My version is the one for bachelors ! For a family-sized crisp, please double all the proportions.

“Le crumble du figuier – Fig leaf perfumed crisp” : 11 commentaires - comments

  1. Ah!
    Je m’en vais demander à ma voisine du rez-de-chaussée qu’elle me donne quelques feuilles de son magnifique figuier.

  2. Lave-les bien :) (je peux parler, j’ai piquées les miennes en plein Paris..!)
    Bises !

  3. c’est Mamina qui m’envoie sur ce blog et je ne suis pas déçue
    je vais tester cela dès que possible…Les étourneaux qui se gavent de mes figues larguent des crottes sur les feuilles sans le moindre remord….Il va falloir trier!
    ( à faire plutot avant septembre, quand les feuilles sont propres)

  4. Oh! Les figuiers poussent aussi dans le grand nord??
    Blague à part, il est surprenant de voir combien les feuilles de figuier (ah, quelle douce odeur qui me rappelle les voyages de mon enfance en Grèce) parfument subtilement les entremets.
    Voilà une belle découverte que je réitèrerai.

  5. Soit la bienvenue !
    Pour ma part, je suis une lectrice occasionnelle (et silencieuse, mais ça va changer !) de ton blog, grâce auquel j’ai une fois étonné ma belle famille en cuisinant des beignets de feuilles de consoude. C’est une super recette… (Aucun doute sur la plante de mon côté, mais comme les gens ne sont pas habitués à manger des plantes sauvages, ils avaient une petite appréhension. Enfin ils m’ont fait confiance, je les remercie, et on s’est tous réveillés le lendemain sains et saufs après ce très bon dîner)

    A bientôt et merci de tes visites !

  6. Je me répète encore et encore, mais c’est tellement simple de mettre quelques feuilles de figuier au fond d’un plat… pourquoi s’en passer, pourquoi ??? (ça y est, je craque !)

  7. Des feuilles de figuiers bleues à points blancs: mais c’est incroyable !

  8. Quelle idée géniale, infuser les feuilles directement dans le plat pendant le cuisson !! Tu es trop forte :).

    Est-ce que tu connais d’autre feuilles qui peuvent parfumer les plats ? Je pense à laurier, eucalyptus (mais ça ne doit pas être facile à trouver)…

  9. Merci Sandrine, je ne l’ai pas inventé, tu sais ;) J’avais noté l’astuce il y a longtemps, dans un restaurant…
    Alors pour ce qui est d’utiliser d’autres feuilles, à part les feuilles de bananier et de lotus pour la cuisson de certains mets d’Asie du Sud-Est, je ne connais pas !
    Eucalyptus, il faut faire attention car il y a beaucoup beaucoup d’espèces de cet arbre et leurs huiles essentielles peuvent être mal tolérées. Mais pour le laurier, il faudrait essayer, sachant que la feuille de laurier est très puissante en arômes :)

  10. Je connais un tout petit moule à cake qui aimerait goûter à ce délice!

  11. belle recette qui me donne envie !!!!!! ;) bises bises :)

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